Овощи вымыть, разрезать на крупные части или консервировать целыми. Плоды бланшировать 3–5 минут, затем быстро охладить в воде. В подготовленные банки (1 л) положить одну луковицу, один зубок чеснока, черный перец горошком 2–3 шт., зерна гвоздики 1–2 шт. и один лавровый лист. Приготовить заливку, влить в банки и пастеризовать банки при 90 °C: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут.
Консервированные кабачки, фаршированные рисом
Молодые небольшие кабачки – 1 кг, спелые красные помидоры – 750 г, репчатый лук – 200 г, рис – 140 г, масло растительное – 100 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 3–4 шт., соль – 30 г, сахар – 40–50 г, 50 мл 6% уксуса, зелень укропа по вкусу, щепотка молотого черного перца, перец черный или душистый горошком – 5–10 шт., лавровый лист – 2 шт.
Отобранные молодые кабачки хорошо вымыть в проточной воде, дать стечь воде, отрезать плодоножку. Тонким ножом срезать или соскоблить поверхностную кожицу, вырезать сердцевину кабачка, не разрезая сам плод. Очищенные кабачки засыпать солью (10 г соли на 1 кг кабачков). Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить, мелко нарезать. Очистить луковицы, порезать кружочками или пластинками и обжарить в 100 мл растительного масла до золотистого цвета. Рис промыть, обсушить на полотенце, добавить в сковороду с жареным луком, слегка поджарить вместе, помешивая. Положить 2 мелко нарезанных помидора, продолжать жарить. Влить 125 мл горячей воды, всыпать соль по вкусу, измельченную зелень петрушки, немного молотого черного перца и держать на слабом огне до почти полной готовности риса. Снять с огня и слегка остудить. Наполнить кабачки горячим рисовым фаршем, поместить в кастрюлю. Оставшиеся помидоры очистить от плодоножек, вымыть, натереть на терке и удалить кожицу. Томат вылить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения при помешивании, на слабом огне кипятить в течение 15 минут. Затем всыпать 20 г соли, сахар, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, кипятить в течение 10 минут. В кастрюлю с кабачками влить томат, продолжать варить еще 20 минут. Осторожно переложить фаршированные кабачки в подготовленные банки, залить горячим томатом на 1,5–2 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками, стерилизовать: банки 0,5 л – 70 минут, 1 л – 80 минут. Вынуть банки, герметично закупорить и остудить на воздухе. Хранить в прохладном, темном месте.
Консервированные кабачки, фаршированные овощами в томате
Свежие молодые кабачки небольшого размера – 1 кг, спелые красные помидоры – 700 г, репчатый лук – 200 г, морковь – 300 г, белый корень – 30 г, масло растительное – 210 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 3–4 веточки, соль – 30 г, сахар – 40–50 г, 30 мл 6% уксуса, зелень укропа по вкусу, щепотка молотого черного перца, перец черный или душистый горошком – 5–10 шт.
Кабачки вымыть, дать стечь воде, обрезать плодоножку и вычистить сердцевину, оставляя целыми плоды. Засыпать солью (10 г на 1 кг кабачков), оставить на 1 час. Зелень вымыть обсушить, мелко нарезать. Очистить луковицы, порезать на пластинки или кружочки, обжарить на 100 мл растительного масла до золотистого цвета. Коренья вымыть и очистить от кожуры, нарезать соломкой, поместить в сотейник с 50 мл растительного масла и тушить при помешивании до полуготовности. Красные помидоры вымыть, протереть, полученный томат варить на слабом огне 15 минут. Всыпать соль, сахар и душистый перец, влить уксус, варить в течение 10 минут. В каждую подготовленную банку влить прокипяченное и охлажденное до 70 °C растительное масло (20 мл – на банку емкостью 0,5 л, 40 мл – на банку 1 л). Смешать коренья с нарезанной зеленью, нафаршировать кабачки, сложить в подготовленные банки и залить горячей томатной заливкой на 1,5–2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, стерилизовать при слабом кипении в течение 25 минут. Сразу же закупорить, надеть скобы и стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л – 60 минут, 1 л – 70 минут. Банки вынуть, остудить и снять скобы. Хранить в холодном и темном месте.
Кабачки, консервированные с огурцами и патиссонами
Молодые мелкие кабачки и свежие огурцы – в равных количествах, патиссоны, заливка: на 1 л воды – 45 г соли, 35 г сахара, 25 мл уксуса.
Овощи вымыть. Кабачки нарезать крупными кубиками, патиссоны разрезать на части. Уложить овощи в банки, залить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30 минут. Банки закупорить, остудить, перевернув вверх дном, и хранить в темном и прохладном месте.
Кабачки с овощами в томате (1)
Молодые кабачки – 350 г, морковь – 800 г, лук репчатый – 220 г, корень петрушки – 40 г, томатный соус – 350 мл, растительное масло, специи и пряности: зелень петрушки – 30 г, зелень укропа – 15 г, соль – 40 г.