Овощи и зелень вымыть и обсушить. Очистить, нарезать морковь соломкой, корень петрушки и лук – кольцами. Все коренья обжарить на растительном масле и охладить. Всыпать в коренья нарезанную зелень, соль, влить томатный соус, перемешать. Кабачки очистить от кожуры (и семян – по желанию), нарезать средними по размеру кубиками и бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Быстро охладить, перемешать с овощами, разложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30–40 минут. Закатать крышки, остудить и хранить в прохладном месте.
Кабачки с овощами в томате (2)
Молодые кабачки – 4 кг, морковь – 1 кг 800 г, лук репчатый – 250 г, белый корень – 80 г, корень петрушки и сельдерея – по 40 г, томат из свежих помидоров – 350 мл, растительное масло, специи и пряности: зелень петрушки – 30 г, зелень укропа и сельдерея – по 15 г, соль – 40 г.
Промыть в проточной воде овощи и зелень, дать хорошо стечь. Очистить кабачки от кожуры (по желанию), нарезать кружками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Остальные коренья нашинковать соломкой, по отдельности обжарить на растительном масле и смешать вместе с измельченной зеленью и солью. В подготовленные банки уложить слоями кабачки и овощную смесь, плотно прижимая продукты ложкой. Залить кипящим томатом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 90 минут, 1 л – 120 минут. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.
Кабачки с овощами в томате (3)
Кабачки – 5 кг, морковь – 1 кг, красные помидоры – 1 кг, лук репчатый – 350 г, мука пшеничная – 40 г, масло растительное – 150–200 мл, специи и пряности: сушеная (2 ч. л.) или свежая зелень петрушки, укропа или сельдерея, соль по вкусу.
Вымыть овощи и очистить. Натереть на крупной терке морковь, порезать кольцами лук. Кабачки очистить от кожицы и семян и порезать кубиками, смешать с морковью. Красные помидоры поместить в кастрюлю, влить немного воды и потушить на слабом огне до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг и влить томат в кабачки. Варить кабачки в томате на маленьком огне до готовности. Кольца лука обсыпать мукой, пассеровать в большом количестве растительного масла, всыпать измельченную зелень и перемешать. Положить жареный лук в кастрюлю с кабачками, потомить еще немного, посолить по вкусу, переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде 15–25 минут, хорошо закатать крышки и охладить. Хранить в холодном месте.
Кабачки с луком в томате
Молодые кабачки – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, растительное масло – 200 мл, томат из свежих помидоров или разведенная томатная паста, соль.
Луковицы очистить и порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Кабачки вымыть и нарезать кубиками, отдельно обжарить на оставшемся растительном масле, затем смешать с луком. Посолить по вкусу, положить в кастрюлю, залить томатом по вкусу и на слабом огне тушить 10 минут. Переложить смесь в подготовленные банки, тщательно закатать крышки, остудить медленно, перевернув крышками вниз. Хранить при комнатной температуре.
Кабачки и патиссоны маринованные
Кабачки маринованные
Свежие молодые мелкие кабачки, специи и пряности на банку 1 л: лавровый лист – 1–2 шт., зерна гвоздики – 5–8 шт., кусочек красного перца, кусочек корицы. Заливка: на 1 л воды – 250 мл 9% уксуса, 40–60 г соли, 35–70 г сахара.
Молодые свежие кабачки с плотной мякотью очистить от кожицы, вырезать мягкую сердцевину с семенами, кабачки нарезать на средние по размеру кубики. Бланшировать в кипящей воде 5–8 минут, сразу охладить в холодной воде. Вскипятить воду, в кипящей воде растворить сахар и соль, всыпать пряности, варить 5 минут. Затем влить уксус и сразу снять с огня. Остывшими кубиками кабачков заполнить банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 °C: 0,5 л банки – 15 минут, 1 и 2 л – 20 минут.
Кабачки и патиссоны маринованные
Молодые кабачки и патиссоны, специи и пряности: зелень сельдерея, укропа и петрушки, лист хрена, лавровый лист, чеснок, уксус 9 % (на 1 л банку – 45 мл, на 3 л – 75 мл). Заливка: на 1 л воды – 30 г соли.
Овощи и зелень вымыть и просушить. Плоды небольшого размера консервировать в целом виде, крупные разрезать на части. Овощи бланшировать в кипящей воде: целые – 1 минуту, резаные – 30 секунд. Сразу после бланшировки окунуть в холодную воду. В подготовленные банки уложить специи и пряности по вкусу, поместить кабачки и патиссоны и влить уксус и заливку. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде: 1 л банки – 8–10 минут, 3 л – 20 минут. После стерилизации банки герметично закатать, перевернуть крышками вниз. Хранить в холодном и темном месте.