Маринованные мелкие патиссоны
Патиссоны мелкие – 2 кг, перец горький стручковый – 3 шт., специи и пряности: чеснок – 8–10 зубков, лавровый лист – 3 шт., зелень укропа и петрушки – по 5–6 веточек, зелень сельдерея – 3 веточки, лист хрена – 1 шт., листья вишни – 5–6 шт., уксус 9 % – 100 мл. Заливка: на 1 л 500 мл воды – 100 г соли.
Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодоножки и цветки. Зелень промыть и обсушить. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, охладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем патиссоны и залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Маринованные патиссоны
Патиссоны молодые – 600 г, стручковый горький перец – 1 шт. или перец черный горошком – 6 шт., специи и пряности на литровую банку: 3 зубка чеснока, 1 лавровый лист, кусочек листа хрена, зелень укропа, сельдерея и петрушки по 1 веточке, 3–4 листа вишни. Заливка: на 400 мл воды – 30–35 г соли, 20 г сахара, 30–35 мл 6% уксуса.
Приготовить заливку: вскипятить воду, растворить в ней полностью сахар и соль, влить уксус и снять с огня. Свежие плоды бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, затем остудить в холодной, дать стечь. На дно подготовленных банок положить зелень и перец, поместить плотно патиссоны, залить кипящей заливкой до самого верха банок. Закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30–40 минут. Герметично закупорить, остудить, перевернув крышками вниз, и хранить в прохладном месте.
Ассорти маринованное из кабачков и патиссонов (1)
Молодые кабачки и патиссоны – по 2 кг, мелкие молодые огурцы и красные небольшие помидоры – по 2 кг, сладкий красный перец – 1 кг, заливка: на 1 л 300 мл воды – 100 г сахара, 60 г соли, 12 г лимонной кислоты. Специи и пряности на банку 3 л: стручковый горький перец – 5 шт., по вкусу зелень петрушки, сельдерея, укропа, лавровый лист – 2–3 шт.
Овощи вымыть. Помидоры наколоть в нескольких местах, кабачки и патиссоны бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, а затем охладить в холодной. В банку поместить зелень, специи и пряности, овощи: огурцы вертикально, помидоры, патиссоны и перец – на огурцы, между ними – зелень. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, дать полностью раствориться. Добавить лимонную кислоту, хорошо размешать и снять с огня. Остудить до 60 °C. Влить заливку в банку, не доходя до края 3–4 см, прикрыть крышкой и пастеризовать при 85 °C 22–25 минут (3 л). Закупорить, остудить в холодной воде. Хранить в холодном месте.
Ассорти маринованное из кабачков и патиссонов (2)
Молодые патиссоны и кабачки, морковь, репа, редька, сладкий болгарский и горький стручковый перец, цветная капуста, чеснок, лук репчатый, мелкие красные помидоры, огурцы и яблоки, заливка: на 1 л воды – 40 г соли, 50 г сахара, лавровый лист – 3 шт., зерна гвоздики – 7 шт., горький и душистый перец горошком – по 5 шт., 15 мл уксусной эссенции. Специи и пряности: острый красный стручковый перец, корни петрушки и сельдерея, зелень по вкусу.
Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, кипятить до полного растворения. Влить уксусную эссенцию, сразу снять с огня. Все овощи и зелень вымыть и обсушить. Очистить, порезать крупные овощи кусочками, мелкие – оставить целыми. Предварительно бланшировать морковь, репу, редьку. В подготовленные банки уложить острый красный перец, белые коренья и зелень, выложить слоями овощи, залить горячим маринадом и пастеризовать под крышками: 1 л банки – 8–10 минут, 2 л – 20 минут, 3 л – 25–30 минут. Герметично закупорить, охладить, перевернув крышками вниз, хранить в прохладном месте или при комнатной температуре.
Тыква
Маринованная тыква (1)
Мякоть тыквы, заливка на 1 л воды: мелкая соль – 15–20 г, лавровый лист – 3–6 шт., молотая корица, зерна гвоздики, перец черный и душистый горошком – по 2 г, уксус 6 % – 1 л.
Сначала приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать пряности и специи, варить 2–3 минуты и влить уксус. Сразу снять с огня и остудить. Очищенную мякоть тыквы порезать ломтиками около 4 см длиной. Бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, вынуть и погрузить в холодную воду на 1–2 секунды. Дать стечь, переложить в стеклянные банки (заранее подготовленные), залить остывшим маринадом так, чтобы тыква была покрыта. Герметично закрыть и хранить в холодном месте.