Перец горький сушеный
Красный горький перец.
Стручки перца разложить на бумаге на несколько дней для подвяливания в затененном сухом месте. Связать за плодоножки так, чтобы плоды не касались друг друга, повесить перец для просушки в хорошо проветриваемом солнечном месте. Хранить также в связках или в сухих банках.
Порошок из горького сушеного перца
Красный горький перец.
Стручки красного острого перца подвялить, затем высушить в связках полностью (хорошо просушенный перец ломается с легким треском). Удалить плодоножку и перемолоть плоды в порошок. Хранить в маленьких сухих бутылочках с плотно закрывающимися пробками. Использовать как острую приправу.
Перец сушеный
Спелые стручки перца хорошего качества.
Стручки перца нанизать на шпагат за хвостики, каждый плод проколоть возле хвостика для просушивания внутри. Плоды подвесить в затененном месте или на солнце в хорошо проветриваемом месте.
Сушеный сладкий перец кусочками (1)
Сладкий перец любого цвета.
Очистить сладкий перец от плодоножек и семян, хорошо промыть и дать стечь воде. Перец разрезать на кусочки размером примерно 2×2 см, бланшировать в кипящей воде с добавлением соли (на 1 л воды – 10 г соли) 1–2 минуты и сразу опустить в холодную воду. Остудить перец, обсушить. Уложить на сито, сушить при температуре 60–70 °C 3–5 часов. Хранить в плотно закрытых банках в сухом и темном месте.
Сушеный сладкий перец кусочками (2)
Зрелые плоды сладкого перца.
Вымыть перец, очистить от семян, нарезать кусочками размером примерно 3×4 см. Бланшировать перец 3–4 минуты в кипящей воде. Сразу переложить в холодную воду, затем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Кусочки перца положить на некоторое время на полотенце, когда обсохнет, уложить в один ряд на доски или поддоны и сушить на солнце до готовности. Хорошо высушенный остуженный сладкий перец выложить в полиэтиленовые пакеты или банки, закрыть и хранить в сухом месте.
Сушеные томаты (1)
Небольшие красные томаты.
Очищенные от плодоножек и промытые плоды разрезать пополам, уложить на сито срезом вверх. Сушить при температуре 50–60 °C в течение 5–6 часов. Затем можно сделать перерыв не более 5 часов и продолжать сушить столько же времени при температуре 65–70 °C (выше температуру не поднимать, чтобы томаты не побурели). Или сушить томаты на солнце, на ночь убирая сито под навес, если стоит жаркая погода. Сушить не менее 7–10 дней. Сушеные томаты хранить в сухих банках или коробках, плотно закрыв крышкой.
Сушеные томаты (2)
Зрелые красные томаты.
Отобранные томаты помыть, разрезать на 2–4 части так, чтобы разрез не доходил до нижнего края плода. Уложить разрезом вверх на противень, застланный чистой бумагой, сушить на солнце, на ночь или в сырую погоду убирать в помещение. Хранить в сухих банках или коробках, плотно закрыв крышкой.
Сушеная стручковая фасоль
Молодые, легко ломающиеся стручки фасоли.
Отобрать молодые стручки фасоли (с водянистыми семенами), промыть при необходимости и порезать кусочками по 2–3 см. Бланшировать в кипящей воде не более 5 минут, быстро остудить в холодной воде и дать воде стечь. Обсохшую фасоль разложить на сите тонким слоем, поставить в приоткрытую духовку, сушить при температуре 60–70 °C до готовности (хорошо просушенная фасоль приобретает темно-коричневый цвет). Готовые стручки хранить в банках в сухом месте. Использовать для приготовления овощных супов, запеканок, рагу и др.
Физалис сушеный
Зрелые плоды физалиса земляничного.
Плоды очистить от чехликов, облить кипятком, затем каждый плод вытереть сухим полотенцем для удаления скользкого налета. Снова промыть плоды и опустить на 30 секунд в кипящий раствор питьевой соды (1 л воды – 25 г соды). Сразу же переложить в холодную воду и хорошо промыть. Дать плодам обсохнуть, затем разложить в один слой на застеленных бумагой противнях или досках, поставить на солнце на 5 дней. Плоды каждый день перемешивать. Переставить тару с физалисом в тень и досушить плоды в течение 3–4 дней. Хранить просушенные плоды в сухой таре с плотной крышкой.