Порошок из сушеных корней хрена
Свежие корни хрена.
Корни тщательно вымыть в проточной воде щеточкой, затем очистить от кожуры, корни нарезать тонкими полосками (соломкой). Полностью высушить в духовке при невысокой температуре, изредка перемешивая. Готовый высушенный хрен измельчить в порошок и хранить в темной, плотно закрытой посуде. Использовать для заправки соусов, приправ (с разведением водой и добавлением уксуса и соли по вкусу) и др.
Кольраби сушеная
Свежая кольраби.
Вымыть кольраби и очистить от кожуры. Тонко нарезать в виде соломки, бланшировать 2–4 минуты в кипящей воде, быстро переложить в холодную воду, хорошо обсушить. Разложить соломку на ситах, просушить при температуре 60–75 °C. Готовую сушеную кольраби хранить в банках с плотной крышкой в темном и сухом месте. Использовать для приготовления овощных супов.
Порошок из сушеного чеснока
Свежий зрелый чеснок.
Вымыть и очистить головки чеснока. Чеснок мелко нарезать, полностью высушить в чуть теплой печи или духовке, измельчить в ступке или кофемолке. Пересыпать в сухие банки, плотно закрыть и хранить в сухом и темном месте. Использовать в качестве приправы (развести водой, добавить уксус и соль по вкусу).
Сушеный чеснок
Свежий зрелый чеснок.
Разобрать головки чеснока, зубки чеснока очистить от чешуек и вымыть. Порезать зубки пополам, уложить половинки срезом вверх на сито или плотную ткань. Сушить при температуре 50–55 °C до хрустящего состояния. Готовый высушенный чеснок пересыпать в банки и хранить в сухом месте (можно перемолоть в порошок). Использовать для заправки блюд, приготовления соусов.
Сушка зелени и кореньев
Сушка разной зелени
Молодые листья и побеги укропа, петрушки, сельдерея, шпината, щавеля.
Свежую зелень перебрать, удаляя корни, толстые огрубевшие стебли, черешки, цветочные зонтики, загнившие и пожелтевшие листья. Тщательно вымыть, дать хорошо стечь воде, порезать на части размером 4–6 см и высушить любым способом: естественным или в духовке. Естественную воздушную сушку производить, связав зелень в пучки и подвесив на веревку в хорошо проветриваемом затененном месте (не на солнце). Чтобы высушить зелень в духовке, нужно уложить ее на решетки или сито, покрыть марлей, чтобы не терялись мелкие листочки, и поместить в теплую духовку (температура 45–50 °C) на 4–4,5 часа. Часто перемешивать зелень, стараясь делать это осторожно. Вынуть сито из духовки, оставить при комнатной температуре на 2–3 часа, продолжить сушку в духовке при такой же температуре. При необходимости повторить действия. Высушенную зелень хорошо остудить, пересыпать в банки, укладывая неплотно, и хранить в темном месте.
Сушеная крапива в порошке
Свежие молодые листья крапивы.
Свежесобранные листья крапивы промыть в проточной воде, хорошо обсушить. Связать крапиву небольшими пучками и развесить в проветриваемом темном помещении. Или разложить листья крапивы на чистую бумагу и поместить для сушки в подобные условия. Хорошо высушенную крапиву перетереть в порошок. Хранить в сухой таре с герметично закрывающейся крышкой в сухом помещении. Использовать для приготовления супов, соусов, оладий, омлетов.
Майоран сушеный
Свежие веточки майорана при полном цветении.
Срезать молодые веточки майорана у основания, перебрать, удаляя желтые и поврежденные листья. Не промывая, связать в пучки, высушить на открытом воздухе в проветриваемом темном месте, развесив на веревках. Высушенный майоран измельчить, листья растереть в порошок и уложить в подготовленные сухие банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Поставить на хранение в темное и сухое место. Использовать для заправки супов и составления заправочных зеленных смесей.
Мята сушеная
Свежие листья и молодые побеги мяты.
Свежесобранную мяту перебрать, удалить сухие и поврежденные листья и стебли, промыть в проточной холодной воде и подвесить за стебли в проветриваемом затененном месте. Очень хорошо просушить, затем измельчить и разложить в подготовленные банки или разложить целые растения в полиэтиленовые пакеты. Банки закрыть крышками, поставить в сухое темное место.