Тмин сушеный
Молодые стебли и листья тмина.
Свежесобранный тмин перебрать, промыть в проточной воде и подвесить для просушки. Хорошо обсохшие стебли и листья порезать, разложить тонким слоем на чистой бумаге и сушить в затененном проветриваемом месте в течение дня, часто переворачивая. Готовый просушенный тмин пересыпать в банки, заранее промытые и высушенные, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом темном месте.
Листья хрена сушеные
Свежие листья хрена.
Листья хрена вымыть в холодной воде, вырезать черешки листьев, листья подвесить для проветривания и подвяливания. Листья измельчить, разложить на плотном листе бумаги на противень, поместить для просушки в духовку с температурой 40–45 °C на 2–3 часа или поставить в затененное продуваемое место на день. Готовые высушенные листья хрена пересыпать в банку, хранить в темном месте. Использовать для сохранения консервированных овощей в открытых банках: добавленная в открытые консервированные огурцы столовая ложка измельченных сушеных листьев хрена сохранит их от помутнения, заплесневения; столовая ложка сушеных листьев хрена, всыпанная в открытую банку с томатом, сохранит от плесени.
Щавель сушеный
Свежие молодые листья щавеля.
Листья щавеля перебрать и промыть в проточной воде, дать листьям хорошо обсохнуть. Затем нарезать полосками, разложить тонким слоем на чистой белой бумаге в хорошо проветриваемом помещении. Или высушить в чуть теплой, не полностью закрытой печи или духовке. Готовые сушеные листья щавеля хранить в герметичной упаковке в сухом месте.
Шпинат сушеный
Молодые листья интенсивно-зеленого цвета.
Собрать шпинат до цветения растений, листья тщательно вымыть и вырезать черешки листьев. Шпинат подвесить для просушки и подвяливания. Затем измельчить и разложить на противне на чистой бумаге или на сите. Полностью высушить, часто перемешивая, в духовке с температурой 40–45 °C в течение 2–3 часов. Можно сушить сразу до готовности или досушить после духовки в затемненном продуваемом месте в течение дня. Готовый сушеный шпинат сложить в сухие стеклянные банки или чистые, плотные полиэтиленовые пакеты, закрыть. Хранить в темном месте.
Эстрагон сушеный
Свежий эстрагон с маленькими стебельками.
Собрать эстрагон, перебрать, удаляя сухие веточки, и разложить на ткань. Эстрагон желательно не мыть. Высушить зелень на открытом воздухе в затененном и проветриваемом месте. Сухой эстрагон можно измельчить или оставить веточками, уложить в банку, чистую и сухую, и хранить с закрытыми крышками в сухом темном месте.
Сушеные белые коренья
Качественные белые коренья – чистые, правильной формы, с сочной и плотной мякотью.
Отобрать нужные белые коренья. Очистить от кожуры, мелких корешков, листьев ботвы и зеленых головок, вырезать поврежденные места. Сушить коренья раздельно после тщательной подготовки без бланшировки. Очищенные коренья вымыть, дать хорошо стечь воде, порезать соломкой или кружочками толщиной 3 мм. Уложить в один слой на решетку или сито, поставить в сушильный шкаф и сушить при температуре 60–65 °C, периодически перемешивая коренья. Готовые сушеные коренья оставить в открытом ящике на 2 дня, затем плотно уложить в сухую герметичную тару. Хранить в темном, прохладном помещении.
Смесь сушеных кореньев
Свежая морковь – 500 г, белые коренья: петрушка – 200 г, пастернак – 100 г, сельдерей – 100 г, лук-порей – 150 г.
Вымыть и обсушить коренья. Очистить от кожуры, порезать соломкой или кружочками, высушить отдельно. Хорошо просушенные коренья перемешать, хранить в плотно закрытой посуде в сухом темном месте.
Смесь сушеных кореньев и зелени
Свежая морковь – 500 г, белые коренья: петрушка – 200 г, пастернак – 100 г, сельдерей – 100 г, лук-порей – 150 г, смесь из свежих листьев укропа, петрушки и сельдерея в равных частях – 100 г.
Заранее промыть зелень, дать хорошо обсохнуть. Высушить любым способом, измельчить (или нарезать мелко и затем просушить). Вымыть и обсушить коренья, очистить и порезать соломкой или кружочками. Высушить по отдельности. Сушеную зелень и просушенные коренья перемешать, хранить в плотно закрытой посуде в сухом темном месте.
Порошок-заправка из смеси семян тмина с укропом
Свежая зелень укропа, свежие семена тмина.
Чистую зелень укропа измельчить или оставить веточки целыми. Зелень укропа и семена тмина высушить естественным способом. Затем перемолоть семена и сушеную зелень в порошок, смешивая в равных пропорциях 1:1. Пересыпать готовый порошок в сухие банки, хранить банки плотно закрытыми. Использовать для заправки мясных и овощных супов.