Сушка сморчковых грибов
Сморчковые грибы.
Перебрать и очистить от мусора грибы. Нанизать на веревку или шпагат на расстоянии друг от друга, поместить свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки, сушить в проветриваемом сухом помещении около 5–6 месяцев. Такие грибы нужно сушить только естественным способом для очищения кислородом от токсинов и подготовки к употреблению в пищу.
Сушка фруктов
Сушеные абрикосы
Крупные, мясистые созревшие абрикосы с плотной мякотью и высокой сахаристостью.
Абрикосы перебрать, удалить перезревшие, не полностью созревшие, испорченные болезнями и вредителями плоды. Оборвать плодоножки. Крупные абрикосы сушить половинками, без косточек; мелкие плоды можно оставить с косточкой. Разделить абрикосы по бороздке на половинки и вынуть косточки. Половинки плодов выложить на сито или деревянные поддоны в один ряд срезом вверх, поставить в солнечное место на 4–5 дней. На ночь и в дождливую погоду заносить в сухое, проветриваемое помещение. Подсушенные абрикосы ссыпать из двух сит в одно, оставить под навесом или в затененном месте на 2–3 дня. При сушке абрикосов искусственным путем плоды на сите поставить в духовку или сушилку и сушить при температуре 60–70 °C 12 часов. Готовые просушенные абрикосы пересыпать в открытый деревянный ящик, оставить еще на 2 дня и убрать на хранение в бумажный мешок, подвешенный в сухом помещении.
Сушеная алыча
Зрелая, крепкая алыча.
Вымыть плоды, положить на 10–15 минут в теплый раствор питьевой соды (на 1 л воды – 6 г питьевой соды). Затем переложить в холодную воду и дать постоять при комнатной температуре. Затем выложить на полотенце и обсушить. Подготовленную алычу уложить на подносы в два ряда, сушить в духовке или печи при температуре 40–45 °C 3–4 часа. Если кожица начнет морщиться, сушку прервать, алычу выдержать при комнатной температуре 4–6 часов. Затем сушить при температуре 55–60 °C 4–5 часов, снова вынуть из духовки и остудить в течение 2 часов. Досушить полностью при температуре 75–80 °C в течение 12–16 часов.
Сушеные груши (1)
Зрелые груши сладких летних сортов.
Собранные плоды перебрать, не очищая от кожицы, уложить на противень, покрытый соломой или бумагой. Плоды при необходимости разрезать вдоль на 4 или на 2 части в зависимости от размера. Противень поставить в печь или духовку на самый слабый огонь, сушить около 6 часов. Повторить после небольшого перерыва (давая плодам полностью остыть) несколько раз до готовности. Досушить можно естественным способом на сквозняке. Готовые груши хранить в сухой таре (бумажные пакеты) в темном и сухом месте.
Сушеные груши (2)
Зрелые сладкие груши летних и раннеосенних сортов.
Груши отсортировать по размеру, вымыть, дать стечь воде. Очистить плоды от кожицы, разрезать по длине на четвертинки и вырезать сердцевину, поврежденные места. Мелкие груши сушить целиком. Подготовленные дольки, чтобы не потемнели, бланшировать в кипящей воде 6–7 секунд и быстро охладить в ведре с холодной водой. Дать воде хорошо стечь, груши выложить на сито и поместить в сушильный шкаф или духовку. Температура в начале сушки – 65–75 °C, а в конце – 55–60 °C, продолжительность сушки – 10–12 часов. Готовые высушенные груши не раздавливаются от сильного нажатия пальцем. Просушенные груши выдержать в деревянном ящике 5–6 дней, переложить в бумажный мешок и хранить подвешенными в сухом, проветриваемом помещении. Использовать для приготовления компотов, пирогов и начинки для пирогов.
Сушеные груши (3)
Зрелые сладкие и сочные груши летних и раннеосенних сортов.
Груши перебрать и вымыть, дать воде стечь. Плоды дикой и мелкоплодной груши сушить целыми, не очищая от кожицы. Крупные плоды можно очистить, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину. Уложить плоды на сито и поместить в сушилку с температурой 80–85 °C примерно на 5 часов, а затем уменьшить температуру до 50–55 °C и сушить до готовности, часто переворачивая. Сушка целых плодов занимает примерно 18–20 часов, половинок – 12–16 часов. При естественной сушке груши каждые 2 дня с двух подносов ссыпать в один и досушивать в тени. Высушенные груши хранить в сухом помещении в герметичной таре.