Сушеный инжир
Зрелые, здоровые, неповрежденные плоды с белой плотной мякотью.
Свежий инжир перебрать, рассортировать и вымыть. Дать воде стечь. Кожицу можно не удалять. Разложить плоды с кожицей в сите, на подносах и сушить до готовности на солнце, часто перемешивая. Плоды с удаленной кожицей обвалять в муке, высушить полностью на солнце или в духовке при температуре 45–55 °C. Хорошо просушенный инжир остудить, уложить в небольшие мешки из плотной ткани. Хранить в прохладном проветриваемом помещении.
Сушеные персики
Сладкие или кисло-сладкие зрелые, здоровые, с плотной мякотью, оранжевого или ярко-оранжевого цвета персики.
Плоды с хорошо отделяющейся косточкой перебрать, бланшировать в растворе соды (на 1 л воды – 20 г питьевой соды), облить холодной водой и удалить (можно не удалять) кожицу. Персики разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, разложить плоды разрезанной частью вверх на досках или в сите, сушить на солнце до подвяливания. Затем переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, досушить до готовности в духовке при температуре 65 °C, часто перемешивая и периодически вынимая из духовки для охлаждения.
Персики с неотделяющейся косточкой облить кипятком, окунуть в холодную воду, снять кожицу. Сделать на персиках 3–4 боковых надреза. Уложить персики на поддоны или противни, сушить до готовности или на солнце, или в духовке.
Хорошо просушенные персики остудить, пересыпать в ящики, на 10–12 дней оставить в прохладном помещении. Затем уложить в подходящую тару для хранения, закрыть и хранить в сухом месте.
Сливы сушеные (1)
Сливы поздних сортов (лучше Венгерка молдавская – молдавский чернослив).
Собранные сливы перебрать, вымыть, бланшировать несколько секунд в кипящей воде или растворе питьевой соды (на 1 л воды – 10–15 г соды), а затем остудить холодной водой. Разложить сливы на деревянных поддонах в один слой, не очень плотно, срезом вверх. Сушить в духовке около 12 часов на слабом огне или естественным способом, часто помешивая, около 5 дней и досушивать в тени еще 3–4 дня. Высушенные сливы хранить в герметичной сухой таре. Или плотно уложить в банку 3 л, накрыть крышкой, поставить в ведро с горячей водой (40 °C), довести воду до кипения и стерилизовать 60 минут. Затем сразу укупорить, охладить и хранить в темном сухом месте. Использовать для приготовления компотов, пирогов и начинки для пирогов.
Сливы сушеные (2)
Зрелые сливы поздних сортов.
Перебрать, вымыть плоды. Бланшировать 30 секунд в кипящем растворе питьевой соды (1 л воды – 20 г питьевой соды), быстро погрузить в холодную воду и хорошо промыть. Дать обсохнуть на воздухе, разложить в один слой на сито или поддоны, выдержать на солнце 5 дней, каждый день перемешивая. Затем подносы поместить под навес, досушивать 3–4 дня. Или сушить сливы в чуть теплой печке или духовке не менее 12 часов. Готовые высушенные сливы мягкие и упругие. Хранить сушеные сливы в сухом, проветриваемом месте. Использовать для приготовления компотов, воздушных пирогов и начинки для пирогов.
Сливы сушеные (3)
Сливы поздних сортов.
Сливы перебрать, вымыть, бланшировать несколько секунд в кипящем растворе питьевой соды (на 1 л воды – 10–15 г соды), а затем охладить холодной водой. Разложить сливы на деревянных поддонах в один слой, не очень плотно, срезом вверх. Сушить при температуре 45 °C около 3–4 часов, затем при температуре 60 °C 6–8 часов и еще 3–4 часа при температуре 75–80 °C. В процессе сушки 2–3 раза делать перерывы на 4–5 часов, охлаждая плоды на воздухе. Сливы периодически перемешивать. При необходимости досушить в тени в течение 3–4 дней. Просушенные сливы хранить в сухом месте. Использовать для приготовления компотов, воздушных пирогов и начинки для пирогов.
Сливы сушеные, фаршированные
Свежие сливы.
Собрать сливы, дать им полежать 2–3 дня. Промыть сливы в проточной воде, дать воде стечь. Плоды надрезать вдоль, вынуть косточки, нафаршировать любой из предложенных начинок и нанизать на тонкие деревянные спицы, прокалывая сливы поперек, чтобы не распались и начинка не выпала. Уложить подготовленные сливы на покрытый бумагой или соломой противень, поместить в теплую печь или духовку и дать подсохнуть. Вынуть, дать остыть и немного постоять, затем повторять до полного высыхания. Готовые сливы сложить в банки, можно прямо на спицах, закрыть и хранить в сухом темном месте.
Начинки:
Ржаной высушенный, измельченный и просеянный хлеб смешать с тмином и медом по вкусу (чтобы не было жидко).