Сушеный зеленый горошек
Свежие упругие стручки зеленого горошка мозговых сортов в стадии молочно-восковой спелости.
Отобрать стручки зеленого горошка, осторожно вылущить зерна и бланшировать 2–3 минуты в слабо кипящей воде с добавлением соды (на 1 л воды – 5 г питьевой соды) или листьев шпината. Быстро охладить в проточной холодной воде, выложить на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. Выложить на сита или решетки слоем в два зерна. Сушить зеленый горошек в сушильном шкафу в три приема: 2 часа при температуре 35–40 °C, затем дать два часа постоять при комнатной температуре, еще 2 часа при температуре 45–50 °C (затем также выдержать 2 часа в комнате) и 2 часа при температуре 55–60 °C. Хорошо просушенный зеленый горошек выложить в открытый ящик, оставить на 2 дня, уложить в герметичную тару и хранить в сухом прохладном помещении.
Сушеная дыня (или тыква)
Зрелая дыня (или тыква) яркой окраски.
Дыню с плотной сочной мякотью промыть в холодной воде и очистить от кожуры. Разрезать пополам, удалить семена. Мякоть нарезать узкими полосками (соломкой), уложить в один слой на застеленном бумагой противне, выставить на солнце. Провяленную дыню разложить тонким слоем на сита, сушить при температуре 70–80 °C, периодически переворачивая. Слегка недосушенную дыню поместить на солнце и дать досохнуть (дынная соломка гнется, но не ломается). Просушенную дыню охладить, плотно уложить в герметичную тару, закрыть и хранить в темном сухом месте.
Сушеная цветная капуста
Мелкие неплотные головки свежей цветной капусты.
Цветную капусту тщательно промыть и разделить на отдельные небольшие соцветия, крупные разрезать на части. Коротко обрезать соцветия, ножки измельчить. Все части цветной капусты бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, выложить в холодную воду, остудить и дать хорошо стечь воде. Цветную капусту разложить на решетках или ситах, сушить в нагретой духовке при температуре не выше 35–50 °C. Высушенную капусту хранить в сухих банках, плотно закрыв крышками, в темном и сухом месте.
Сушеная белокочанная капуста
Свежая белокочанная капуста.
Капусту нарезать недлинными полосками шириной 1 см, высыпать в кипящую воду, бланшировать 1 минуту 30 секунд, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем обсохшую капусту разложить на ситах тонким слоем, поставить сушить при температуре 60 °C. Капусту следует часто перемешивать. Высушенную капусту хранить в сухой таре в темном прохладном месте.
Сушеная брюссельская капуста
Свежая брюссельская капуста.
Срезать капусту со стебля, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжки, промыть капусту в проточной воде. Маленькие кочаны капусты можно сушить целиком, крупные – разрезать пополам или на части. Бланшировать капусту 1–3 минуты в кипящей воде, быстро охладить в холодной воде и обсушить. Капусту разложить на ситах, хорошо высушить при температуре 60 °C. Хранить в герметично закрытой посуде в сухом месте.
Сушеная савойская капуста
Свежая савойская капуста.
Свежую капусту нашинковать полосками шириной 1 см. Выложить в кипящую воду и бланшировать 1 минуту 30 секунд. Переложить на дуршлаг, дать стечь воде, разложить на ситах или решетках тонким слоем. Поставить в нагретую до 60 °C духовку, сушить, часто переворачивая. Хранить высушенную капусту в сухой герметичной таре в сухом и темном месте.
Сушеный картофель (1)
Свежий картофель.
Картофель тщательно вымыть, несколько раз меняя воду. Дать обсохнуть, перебрать, сортируя по размеру. Затем варить картофель по отдельности до полуготовности (кожица с клубня с трудом снимается): мелкий – 7–8 минут, крупный – 12 минут. Картофель вынуть из воды, остудить, порезать кружочками и сушить в духовке при температуре 50 °C. Полностью высушенный остывший картофель сложить в герметичную сухую тару. Хранить в сухом месте.
Сушеный картофель (2)
Свежий картофель.
Клубни картофеля тщательно вымыть, очистить от кожуры и порезать кружочками толщиной 3–4 мм. Кружочки картофеля завернуть в чистую марлю или ткань, бланшировать 1–3 минуты в сильно кипящей воде. Картофель вынуть, дать воде стечь, охладить под струей воды и обсушить. Выложить на противень, сушить в духовке при температуре примерно 50 °C. Готовый высушенный и остывший картофель хранить в сухом месте в герметично закрытой таре.