Вот и выстроился рядок статных золотистых куличей с круглыми коричневыми шапочками. На мой вкус, их надо только присыпать сахарно-ореховой пудрой; растолочь в ступке 2—4—6 кусков рафинированного сахара с 1—2—8 очищенными грецкими или лесными орехами. И, легонько смазав шапочки маслом, присыпать этой душистой пудрой.
СЫРНАЯ ПАСХА
800 граммов творога, 8 желтков, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 100 граммов орехов или миндаля, 2—3 ложки изюма и 2—3 ложки апельсиновых цукатов.
Приготовьте «свой» творог из заквашенного молока, из трех литров молока получится граммов 800 отличного творога. Творог отжать и даже 3—4 часа подержать под прессом — творог в двойной марле придавить кухонной дощечкой с чугунным утюгом или тяжелой ступкой.
Творог протереть сквозь сито; желтки сваренных вкрутую яиц также; добавить сахар, масло и растирать до пастообразного состояния. Как только вам покажется, что масса хорошо растерта, добавьте промытый и высушенный изюм, порезанные орехи, мелко порезанные цукаты. Размешайте и выложите в какую-то посудину горкой. Закройте чистой марлей и поставьте в холодильник… Оставшиеся сваренные белки можно употребить для фарша и в салат…
А вдруг у бабушки сохранилась деревянная пасхальная форма? Тогда положите подготовленную массу в форму, опустив вершину в большую кружку и… вскипятив стакан сливок с ложкой сахара, потихоньку вылейте на основу пасхи — пролейте ее. Что это даст? Нежность вкуса…
МАЗУРКА НА БЕЛКАХ
4—5 стаканов муки, 30 граммов дрожжей, 200 граммов масла, 3/4 стакана сахара, 18—20 белков, 3—4 ложки нарубленного миндаля или орехов, 1—2 ложечки лимонной корки, 3—4 гвоздики или корицы.
Замесить густое тесто на взбитых в густую пену 18—20 белках, влить густых, разбавленных молоком, дрожжей. Поставить тесто, чтобы подошло. Выложить на доску, подсыпать муки и вмесить 200 граммов масла, сахара, щепотку соли, миндаль или орехи, тонко порезанную лимонную корку, растертые гвоздички или корицу. Тесто должно получиться мягкое.
Вымешанное тесто растянуть в палец толщиной на противне, выложенном промасленной бумагой, надсечь 15—20 раз по поверхности, чтобы ровнее поднималось. Дать расстойку 20—25 минут, накрыв полотенцем.
Тогда помазать взбитым яйцом, посыпать сахаром: 1—2 ложки, и крушанками.
Запекать в горячей духовке 15—20 минут.
КРУШАНКИ
1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана теплого масла.
Замесить крутое тесто и сейчас же его раскрошить по поверхности мазурки очень мелко.
Из кулинарных рецептов Н. Лухмановой
Блинцы с вареньем. Взять 3 стакана муки, 5—6 желтков, 3 стакана молока, смешать, положить немного соли, сбить белки в пену, прибавить хорошую ложку масла, размешать все получше. Приготовить чисто сковороды, помазать маслом и печь, переворачивая на обе стороны. Когда блинчики напечены, положить в каждый варенья и в виде трубочки или четырехугольниками, положить на сковороду, прибавить немного сливочного масла, поставить минут на десять в печь. Подавать.
Рецепт не сложный. Обратите внимание на название: «Блинцы…», отнюдь не блины, те самые блины, которые едали на масленицу с километрами соленой рыбы, бочками сметаны, грибков, икры и прочего. Это — блинцы, не очень существенный десерт. Одно замечание: варенье должно быть густым, иначе блюдо превратится в неопрятное; варенье начнет течь, а блинцы в печи — в наше время скорее, в духовке — еще и начнут подгорать, что всегда бывает, когда негустая сладкая начинка протекает на горячую сковороду.
Если случится так, что блинчики к моменту подачи на стол начнут остывать, то разогревать не стоит, лучше попудрить 1—2 ложками сахарной пудры в смеси с порошком донника.
Пончики заварные. Взять 1 фунт муки, заварить двумя стаканами кипящего молока, размешать, дать остынуть, влить дрожжей и дать тесту подняться. Когда поднимется, 6 желтков растереть добела, а белки сбить, положить все в тесто, если жидко, то прибавить еще муки и дать подняться. Раскатать тесто и стаканом сделать кружки, положить варенья, закрыть другим кружком, помазать яйцом и жарить в растопленном масле. Класть на решето, когда жир стечет, обсыпать сахаром или облить сиропом — подавать.
Из фунта — примерно 2 стаканов муки — получится 15 штук пончиков. Не много. Но для первой пробы всегда лучше заниматься с малым количеством продуктов. Если получится и понравится, можно взять полторы порции всех продуктов, две или сколько хотите.