А росольнаго: белая рыбица свежая, стерляди свежия, пироги со пшеном, да с вязигою, да с горошком; караси со пшеном да с вязигою и с рыбою.
В Петрово говейно в столь еству подают: сельди паровыя; а сухия рыбы: лососина, белая рыбица, осетрина, спинки стерляжьи, пруты белужьи, спинки белыя рыбицы паровыя; ухи щучьи с шафраном, ухи щучьи черныя, векошники окуневые, окуни опеченые, векошники плотичьи, ухи карасовые, тавранчук осетрей, тавранчук стерляжей.
А росолнаго: белая рыбица свежая, стерляди свежия, пироги со пшеном, да с вязигою, да с горошком; караси со пшеном, да с вязигою, да с рыбою; стерляди живопросольныя, осетрина свежая, осетрина просолная, щучина живопросолная, головы щучьи под чесноком, голцы, стерляди вислыя, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные, грибы печеные и вешеные, шти, раки.
В Петров мясоед в стол еству подают: лебеди, потрох лебяжей, жаравли, чапли, утки, полотки заечьи, части варченые, языки говяжьи верченые, груди бараньи верченые, куры росолные, пупки, шейки курячьи.
В госпожино говейно в стол еству подают: капуста кислая с сельдями, икра всякая, ставится рядом; спинка белужья ветреная, лососина дается с чесноком, с зубками; осетрина шехоньская, белая рыбица, семга провеслая, спинки осетрьи, спины стерляжьи, сельди паровыя, щуки паровыя, стерляди паровыя, лещи паровыя, спины семежьи, спины рыбичьи и всяких рыб спины даются.
После пароваго дается: ухи назимые с шафраном, опекиваная окуневая черная, затудити ея; ухи рядовыя горячия: уха щучья, уха стерляжья, уха карасовая, уха окуневая, уха плотичья, уха лещевая, тавранчук осетрей.
А меж ух дается: коровай телной, и стерляди, и кружек; пироги: пирожки в масле ореховом пряженые с горошком, оладейки в ореховом масле кисленкие; пироги подовые кисленкие с горошком; пироги с маком пряженые в конопляном масле болшие с горошком; пирог болшой с маковым соком да с сошнями; пирог с вязигою болшой, пирог с сигами; пирог со мни, пирог с сельдми, пирог с сошнми, а меж пересыпати блинки.
Росолнаго: щука под чесноком, окунь в росоле, щука живопросолная, белужина ветреная в росоле, белая рыбица в росоле под зваром; осетрина в росоле под зваром; лососина вросоле под зваром; сиговина в росоле под зваром; семга в росоле под зваром; лодога в росоле под зваром.
А после Семеня дни не подаются сухия рыбы, а прибудет с Семеня дни короваев, поросята, утки телные.
А с Дмитриева дни прибудут ухи назимыя.
В оспожин мясоед в стол еству подают: заец верченой, дается всегда, голова свиная под чесноком.
С Покрова буженина.
С самто с оспожина дни, промеж говейна, до Семеня дни: ноги говяжьи, тетерев под шафраном; лебедь медвенной, в зваре, под шафраном.
С Покрова: Потрох лебяжей с шафраном с тапешки, шейка лебяжья с шафраном, а кладутся по ней тапешки, а тапешки словут: колачь в масле пряженой, ломтями; гусь дикой так же дается что и лебедь, гусь кормленой дается.
С Покрова жаравли под зваром с шафраном даются. С Покрова чапли под зваром с шафраном даются. С Покрова утки верченые с простым зваром даются. Прибылная ества: блины красные по 5 на блюдо, блины тонкие, колбасы даются с клинцы, хоробрая дается с почками свиными, боров дается, голова под чесноком, середка наделываная жареная, бужанина, колбасы, хоробрая да почки, свинина росолная, желудок, квашенина, заец назимой, заец душевной.
С Покрова грудь баранья верченая дается.
До Семеня дни язык верченой под простым взваром; до Семеня дни середки свиныя верченыя под зваром простым; с Покрова почки заечьи с простым зваром даются всегда; ушное: заецы в росоле даются всегда; куря под брынцом с шафраном, заецы в лапше, заецы в репе, куря в лапше, осердье; уха в зверине, а дается в груде говяжьи и в лососине[1], потрох гусин, калья куречья, или тетеревина, или утечья; пироги сахарные даются[2] в брынце; пирог подовой масленой делается с блинцы; пирог кислой болшой пряжат вмасле с сыром, оладьи[3] большие, даются с медом; коровай блинчатой болшой, пироги пресные пряженые с сыром. А пироги и короваи даются меж ух; шестное: говядина с чесноком, куры шестные, свинина.
Всего опосле ества оладьи сахарные.
А в Великий пост в хлебне ествы: блины, луковники, левашники, пироги подовые с маком, кисели сладкие; преснечики.
А сластей в которые дни доведется: полосы арбузныя в патоке, полосы дынныя в патоке, яблока в патоке, вишни, мазюни с инбирем и с шафраном и с перцом; взвары медвеные и квасные простые с изюмом да со пшеном; шишки, пастилы всяких ягод, редка в патоке.
В Великий пост по суботам и по неделям подаются: икры: икра щучья, икра паюсная, икра осетрья свежая, икра осенняя, ксени щучьи черные, ксени щучьи белыя, ксени осетрьи, ксени белужьи сухие и мокрые. Кашки: лососья, судочья, стерляжья, осетрья, белужья. Хлебенная; кбаники, рыжики сухие, рыжики в масле, пироги пряженые со пшеном, и с горошком и с вязигою; левашники, луковники, блины с маковым творогом и с маслом, корка с икрою с осетрею, икры вареныя в уксусе и в маковом молоке, икряники.