• масло, только сливочное и только в виде добавки в готовое блюдо.
Основные принципы диеты № 1а:
– соблюдается дробный режим питания: 5–6 раз в сутки небольшими порциями в определенные часы;
– суточная масса рациона не должна превышать 2–2,5 кг;
– количество поваренной соли ограничивается до 3–5 г (имейте в виду, что в чайную ложку без горки помещается 5 г соли);
– суточное количество углеводов снижается до 200 г, количество белков и жиров не изменяется: белков – до 100 г, жиров – до 90 г.
С 13-го по 24-й день от начала обострения рекомендуется диета № 1б, менее строгая, чем ее предшественница. Рацион расширяется за счет введения в него сухарей из белого хлеба (до 100 г в сутки), крупяных и молочных супов, мяса (говядина, кролик), домашней птицы (курица) или рыбы (предпочтительно нежных нежирных сортов, таких как судак или треска) исключительно в виде паровых котлет или фрикаделек.
С 25-го дня от начала обострения рекомендуется диета № 1. Рацион питания становится более разнообразным, при сохранении определенных ограничений в питании. В рацион вводятся:
– хлеб пшеничный вчерашний;
– сухое печенье или сухой бисквит;
– пироги печеные 1–2 раза в неделю с отварным мясом и яйцами, или с яблоками, или с вареньем;
– протертые овощные супы;
– овощное пюре;
– отварная вермишель;
– молочные продукты: свежий творог, сметана, неострый сыр;
– фрукты и ягоды сладких сортов, морковный и свекольный соки, фруктовые соусы;
– свежая зелень (только листья!) укропа, петрушки.
При этой диете мясо, птицу и рыбу разрешается готовить куском. По-прежнему полностью запрещены пряности, грубая, раздражающая пища (репа, редька, редис, фасоль, горох и т. п.), острые соусы и приправы, включая горчицу и хрен, острые, жирные, жареные блюда.
– сохраняется дробный (5–6 раз в сутки) режим питания;
– блюда готовят в отварном, протертом виде или на пару;
– суточная масса рациона не должна превышать 3 кг;
– суточное количество поваренной соли не должно превышать 10 г;
– суточное количество белков, жиров и углеводов нормальное: белков – до 100 г, жиров – до 90 г, углеводов – 400 г;
– суточное количество свободной жидкости 1,5 л.
Принципы питания в период ремиссии язвенной болезни: питание должно быть регулярным (не менее 4 раз в сутки) и полноценным, то есть содержать физиологическое количество белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. Ограничения касаются: алкоголя, острых приправ, пряностей, – всего, что раздражает слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки, а также объема потребляемой пищи, поскольку нельзя перегружать желудок.
Во время стойкой ремиссии питание пациента с язвенной болезнью должно быть приближено к питанию здорового человека за полным исключением:
– не подвергшихся термической обработке чеснока, лука, репы, редьки;
– горчицы;
– томатов в любом виде;
– клюквы;
– крепкого натурального кофе.
Также ограничивается употребление в пищу щавеля и апельсинов.
Рекомендованы: бананы, земляника лесная, сок белокочанной капусты, сок картофеля, отвар овса, сельдерей пахучий, черешня, черника, яблоки сладких сортов.
У некоторых пациентов, страдающих язвенной болезнью, употребление коровьего молока приводит к усилению болей в подложечной области, ухудшению течения заболевания и даже замедлению заживления язвенного дефекта!
Если при употреблении молока появляется ощущение дискомфорта в области желудка – исключите молоко из своего рациона.
Вот примерный перечень блюд диеты № 1а:
Первые блюда:
– суп рисовый молочный слизистый;
– слизистый суп овсяный молочный;
– слизистый суп ячневый молочный;
– суп перловый молочный слизистый;
– суп манный молочный.
Вторые блюда:
– суфле паровое из отварной говядины;
– суфле паровое из отварной курицы;
– кнели отварные из трески;
– суфле паровое из отварной трески;
– суфле паровое из отварной рыбы с растительным маслом;
– яйцо всмятку;
– омлет паровой;
– суфле паровое творожное из жирного или полужирного творога с сахаром;
– каша манная молочная вязкая;