❏ Соевый соус и ужасный хлорпропанол
❏ Крабовые палочки, или Что такое сурими
❏ Кукурузные палочки, экструзия и ароматизаторы
❏ Майонез, и при чем тут модифицированный крахмал
❏ Чипсы, картофельные хлопья и магия хрустящей еды
❏ Острая пища и язва желудка
Знаете, какой самый популярный вопрос у меня на канале? «А это вредно? А то полезно?» Но польза и вред – это слишком размытые понятия. Молочные продукты – это отличный источник кальция и полноценного белка, поэтому они играют важнейшую роль в большинстве диетических рекомендаций. Но человеку с аллергией на молочный белок такие продукты принесут одни неприятности. А теперь взглянем на сладкую газировку. По большому счету это просто жидкие калории. Но если человек весь день провел в дороге, ничего не ел и настолько вымотался, что перед глазами плавают разноцветные круги, то вода с сахаром может вдохнуть в него новую жизнь.
Нет однозначно вредных или полезных продуктов!
А еще многие думают, что, включив в рацион некий «суперфуд», а также исключив что-то, по их мнению, вредное, они смогут улучшить свое здоровье. Но проблема в том, что имеет значение рацион в целом, а не отдельно взятый продует. Если вы питаетесь сбалансированно и разнообразно, то волшебные порошки вам попросту не нужны. А в случае «кривого» рациона никакие добавки и семена с ягодами исправить ситуацию не смогут.
С другой стороны, если 80 % вашего рациона – это минимально обработанные продукты, то котлета с булкой или пачка чипсов легко впишутся в вашу жизнь и ничего не испортят. Ведь для здоровья важен баланс, о котором я постоянно твержу, как попугай. Поэтому на снеки и любимые вкусняшки ни в коем случае нельзя наклеивать ярлык «мусор» или «яд». После порции «хрустиков» ни у кого не отрастет хвост и не отвалится желудок, а вот настроение может улучшиться. Но хватит предисловий. Давайте рассмотрим самые «ужасные» продукты по версии альтернативных нутрициологов.
Лапша быстрого приготовления
Кто же в студенческие времена не обедал лапшой быстрого приготовления? Залил брикет кипятком, добавил специи из маленьких пакетиков, и через несколько минут горячее блюдо готово. Сейчас многие такую лапшу презрительно именуют «бомж-пакетом», намекая на ее невысокую стоимость и качество. В действительности же быстрая еда экономит вовсе не деньги, а время, ведь полкило «кудряшек» стоит гораздо дороже стандартной упаковки макарон. Да и состав лапши быстрого приготовления нельзя назвать копеечным: пшеничная мука высшего сорта, растительное масло, крахмал, соль и пищевые добавки. Зачем лапше дополнительные ингредиенты, разве нельзя обойтись стандартным набором из муки, воды и соли? На своей кухне – да, но не на крупном производстве.
На заводе существуют строгие стандарты качества, а процесс полностью автоматизирован. Чтобы лапша сохраняла структуру, а тестомесы работали исправно, в муку вводят пищевые добавки в очень небольших количествах. И это не какие-то непонятные штуки, а безопасные загустители, эмульгаторы и стабилизаторы:
К нему вопросов нет – самый обычный загуститель, который у многих есть на кухне.
Растительный полисахарид, который добывают из плодов горохового дерева. С ним тесто становится более послушным и эластичным.
Лецитин содержится в соевых бобах, семенах подсолнечника и даже яичном желтке. Словно маг, он смешивает масло с водой, а тесто делает пластичным и стабильным.
Забрали у угольной кислоты (H2CO3) водород (H2) и на его место поставили калий (K2). Именно так появилась на свет соль (K2CO3), работающая надежным стабилизатором.
Потому что ее уже приготовили – сначала на пару, а затем пожарили. Хозяйки тесто замешивают, раскатывают, нарезают и варят. На производстве – примерно то же самое, только с работой справляются специальные машины. Тонкие пласты теста нарезаются ножами на тысячи волнистых ниточек, которые затем обдаются горячим паром и быстро обжариваются в масле. Благодаря этим манипуляциям лапша получается практически готовой к употреблению, а еще она может спокойно лежать месяцами в упаковке и не портиться.
Их обычно замешивают из соли, сахара, сушеных овощей, специй, ароматизаторов и усилителей вкуса. Еще производитель может насыпать небольшое количество высушенного мяса. И всё для того, чтобы этот наборчик мог побаловать наши вкусовые рецепторы. О глутамате натрия я расскажу чуть позже, но можете пролистать вперед и убедиться, что это не опасный монстр, а вполне безобидный и даже родной нам ингредиент.