Приведена схема правильного питания, по которой можно легко составить индивидуальный рацион.
Осознав основы экологии питания, Вы сможете творчески подойти к своему рациону, самостоятельно, с учетом своих особенностей, разработать приемлемое для Вас меню, быть здоровым и открыть новые границы кулинарного искусства, готовя без кулинарной книги.
Удачи и новых открытий!
Раздел 1. Экологическое сознание
Знания, как известно, очень большая сила. В этом разделе пойдет речь о том, почему то питание, которое широко распространено, не является здоровым, не ведет к молодости и активности, а, наоборот, разрушает тело, разум и тонкие тела человека. Эти знания помогут Вам обезопасить себя и свою семью от основного источника поступления токсинов в организм. Так же мы рассмотрим, какие распространенные стереотипы и ложные утверждения в области питания мешают нам увидеть простоту и естественность здорового рациона. Результатом прочтения этой части книги будет непоколебимая уверенность в необходимости изменить свое питание. Четкая и ясная мотивация поможет нам получить вдохновение и начать активно действовать.
Безопасность пищи в XXI веке
Почему необходимо менять питание
Сначала постараемся понять, почему сейчас так остро встал вопрос питания людей. Ответ прост. За последние 100 лет окружающий нас мир перетерпел сильные изменения.
Первая причина — материализм. Мировоззрение современного общества, направленное на постоянно возрастающее потребление, очень сильно изменило нашу Планету. И, увы, не в лучшую сторону. Погоня за количеством продуктов привела к снижению их качества и пищевой ценности. С детства я помню вкус советского мороженного и яблочной пастилы. Вкус черного ржаного хлеба, который дети ели как лакомство. Все это утеряно всего за пару десятков лет. По данным исследований, молоко, хлеб, овощи, вода 200 лет назад и в наше время значительно различаются по составу и свойствам. Можно сказать, что от прежних продуктов остались только названия.
Вторая причина — загрязнение всех сред. Масштабное загрязнение земли, вод, атмосферы привело к изменению химического состава продуктов питания. Природа истощена, больна, а, следовательно, как часть природы, больны люди, животные и растения.
Несмотря на все старания экологов тенденции неэкологичного природопользования сохраняются и по сей день.
Третья причина — рост народонаселения. Численность населения в мире за последнее столетие резко возросла, что почти в 4 раза увеличило потребность в продовольствии. Если в 1900 г. население земли составляло 1.6 млрд. человек, то в 1960 г. — 3 млрд., в 1999 г. — 6 млрд., а в 2011 г. — уже 7 млрд. В результате этого произошел сдвиг в сторону увеличения количества и калорийности пищи, чтобы устранить возможность голода, а не повышения ее качества.
Умение правильно питаться, в частности выбирать продукты, заключается в том, чтобы среди всего разнообразия предлагаемой пищи выбрать именно то, что будет безопасно, принесет истинную пользу, укрепит здоровье и поддержит силы. Такие продукты, к счастью, еще есть. Чтобы их найти и использовать в питании, прежде всего, необходимо изменить сознание.
Мы не можем вернуть первозданную природу в одночасье, хотя стремиться к этому необходимо. Но мы можем помочь себе и своим детям пережить этот экологически неблагоприятный период, используя доступный нам ежедневно и простой способ — экологичное питание.
Источники опасности в продуктах питания
— Дорогая, какой вкусный торт!
— Я его в магазине купила.
— А сама такой же испечешь?
— Из чего? У нас ни Е 384, ни Е 110, ни Е 468!
Потребляя пищу, мы прежде всего хотим насытить свое тело энергией и питательными веществами, чтобы жить. Основные группы питательных веществ — это макроэлементы (белки, жиры и углеводы), микроэлементы (витамины и неорганические соединения) и вода, роль которых хорошо изучена и описана в науке о питании. Но, к сожалению, в последнее столетие в связи с развитием промышленности и загрязнением окружающей среды особенно актуальным становится вопрос содержания опасных веществ в продуктах питания.
С загрязнением продуктов питания токсичными веществами напрямую связано здоровье человека. Дикие племена в потаенных уголках нашей планеты до сих пор не знают «болезней цивилизации»: сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и т. д. Они до сих пор соблюдают традиции питания и живут по старинке — натуральным хозяйством и собирательством. У них нет супермаркетов с массой химизированных продуктов, а есть только лес и первозданная природа.