1/2 стакана майонеза.
Огурцы, фаршированные трепангами
Вареные трепанги нарезаем мелкими кубиками, посыпаем мукой, солью и обжариваем на маргарине. Смешиваем обжаренные трепанги с рублеными яйцами и заправляем майонезом. Огурцы разрезаем вдоль пополам, вынимаем мякоть (можно использовать для приготовления фарша, мелко порубив ее), срезаем тонкий слой с нижней стороны для устойчивости. Отверстия огурцов заполняем фаршем. При подаче посыпаем зеленью, украшаем кружочками помидоров. Это блюдо может быть приготовлено с голотурией или кукумарией.
Состав: 3–4 огурца (свежих или соленых);
80–100 г сушеных трепангов;
1–2 сваренных вкрутую яйца;
1 стакан майонеза;
по 1 ст. ложке муки и маргарина;
соль;
1–2 помидора.
Помидоры, фаршированные трепангами
Вареные трепанги нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с горошком, майонезом, слегка солим. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из них мякоть. Помидоры распределяем на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 50–80 г сушеных трепангов;
8 помидоров;
1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1 стакан майонеза, соль по вкусу.
Раки
Опускаем раков в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варим 15 минут. Снимаем с огня и оставляем в воде на 10 минут. Отделяем мясо, укладываем его на тарелку и поливаем лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.
Состав: 10 раков;
петрушка (корень), лист лавровый, перец
горошком;
сок половины лимона;
2 ст. ложки подсолнечного масла или майонеза.
Салат из раков
Отварим раков. Сварим картофель в кожуре, очистим, охладим и нарежем тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натираем на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезаем ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезаем кусочками. Добавляем зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправляем майонезом, солью, сахаром.
Перекладываем в салатник и украшаем раковыми шейками и зелеными листиками салата.
Состав: 20 раков;
150 г зеленого горошка (консервированного);
150 г свежих огурцов;
150 г картофеля;
50 г сельдерея;
1 крупное яблоко;
150 г майонеза;
соль и сахар по вкусу.
Салат из кальмаров с курицей
Все продукты нарезаем очень мелкими кубиками и смешиваем с майонезом.
Для приготовления салата целесообразно использовать консервированные кальмары. Консервированные натуральные кальмары до нарезания надо промыть, обсушить на сите, а затем на белой чистой бумаге или салфетке.
Состав: 200–300 г отварных или консервированных кальмаров;
200–300 г отварного куриного мяса;
300–400 г сырых яблок;
300 г маринованных огурцов;
200 г майонеза.
Для украшения: вареное яйцо;
помидор или консервированный красный перец;
лимон.
Салат картофельный с кальмарами
С филе кальмара снимаем кожицу, тщательно промываем в холодной воде, отбиваем с обеих сторон и отвариваем в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охлаждаем в отваре и нарезаем соломкой. Вареный картофель нарезаем ломтиками, зеленый лук промываем и шинкуем. Огурцы режем соломкой. Овощи перемешиваем с кальмарами, солим и перчим по вкусу.
Перед подачей заправляем салат сметаной и посыпаем нашинкованной зеленью.
Состав: 200 г филе кальмара;
4–5 картофелин;
2–3 соленых огурца;
50–100 г зеленого лука;
100 г сметаны; зелень.
Салат с кальмарами (корейская кухня)
Кальмары нарезаем соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезаем, перчим и, если нужно, солим по вкусу, все перемешиваем, заправляем майонезом.
Состав: 150–200 г вареных или консервированных кальмаров;
3–4 вареные картофелины;
2–3 вареные моркови;
1–2 соленых огурца;
100 г зеленого консервированного горошка;