• 400 г говядины
• 60 г сыра
• 30 г сливочного масла
• 1 желток
• 1 ст. л. растительного масла
• 50 г белого хлеба
• соль
• свежемолотый черный перец
Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком, сливочным маслом, добавить соль и перец. Массу тщательно вымешать и сделать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтик сыра.
Растопить сливочное масло, выложить в масло бифштексы и зажарить до готовности.
Поджаренные бифштексы подавать с гренками.
Бифштекс с перцем
• 125 г говядины
• 10 мл растительного масла
• 125 мл коньяка
• 10 мл белого десертного вина
• 10 г сливочного масла
• 10 мл бульона
• свежемолотый черный перец
• соль
С куска говяжьей вырезки срезать весь жир, мясо натереть солью, перцем и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Затем на малом огне довести до желаемой степени готовности и выложить на тарелку.
В сковороду, в которой жарилось мясо, влить вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения, упарить. Полученным соусом полить мясо.
Как быстрее приготовить бекон. Выложите кусочки в один слой на решетку, помещенную на противне с бортиками. Запекайте при температуре 200 °С 12 минут, пока бекон не станет хрустящим. Сначала следует порубить бекон, поскольку он готовится гораздо быстрее, чем бекон, нарезанный полосками.
Баранина с курицей
• 150 г филе баранины
• 100 г филе курицы
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 25 мл оливкового масла
• 40 г салатного листа
• ½ ч. л. крахмала
• соль
Нарезать филе курицы и филе баранины. Измельчить морковь и лук соломкой. Обжарить баранину. Положить курицу. Обжарить морковь с луком. Добавить овощи к мясу. Посолить.
Добавить крахмал, разбавленный водой, и довести блюдо до готовности. Подать с салатным листом.
Свиные отбивные
• 500 г филе свинины
• 1 яйцо, панировочные сухари
• свежемолотый черный перец
• соль
Мясо хорошо промыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить, посолить и поперчить.
Взбить яйцо. Приготовить блюдечко с панировочными сухарями. Хорошо разогреть растительное масло.
Смочить мясо в яйце, обвалять в панировочных сухарях и выложить его на сковороду. Жарить на среднем огне с двух сторон.
Готовые отбивные выложить на блюдо и подать к столу.
Эскалопы с сыром и беконом
• 4 телячьих эскалопа
• 40 г сливочного масла
• 4 ломтика сыра
• 4 ломтика бекона
• свежемолотый черный перец
• соль
Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем закрыть и жарить еще 5 минут.
Подавать к столу, полив полученным соусом.
Печень в белом вине со специями
• 600 г печени
• 80 мл белого вина
• 1 ст. л. растительного масла
• 160 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• петрушка
• сухари панировочные
• тмин
• корица
• красный молотый перец
• душистый черный перец
• соль
Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.
Пассеровать на масле мелко порубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько минут. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, солью, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и потушить на слабом огне.
Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Печень телячья с беконом
• 150 г телячьей печени
• 10 г сливочного масла
• 30 г бекона
• 10 г смальца
• 10 г зелени петрушки