62. ТОМАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 2,2 кг целых томатов упакуйте в 4 полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.
За 16 ч до употребления пакеты с томатами переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Размороженные томаты нарежьте ломтиками толщиной 1 см, посолите, посыпьте черным молотым перцем, запанируйте в 100 г сухарей, смочите в трех взбитых яйцах с томатным соком, оставшимся после резки томатов, обжарьте в сильно разогретом фритюре.
63. КАБАЧКИ С ДУШИСТЫМ ЛУКОМ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Очистите и нарежьте кружочками толщиной 1 см 1,6 кг кабачков. Добавьте 50 г бланшированного, мелко нашинкованного душистого лука и 200 г мелко нарубленного сладкого перца. Плотно упакуйте в три полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.
Перед употреблением выложите содержимое пакета на сковороду и разморозьте, припустите на медленном огне. Готовые кабачки уложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом.
64. ПОМИДОРЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 500 г помидоров нарежьте на 4 части и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.
Перед употреблением поджарьте в 75 г топленого масла 100 г репчатого лука. Возьмите замороженные помидоры, разморозьте, добавьте к луку и тушите, положите 4 растертых зубчика чеснока, сало, перец и припустите 20 мин.
65. КОТЛЕТЫ УРАЛЬСКИЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 1,4 кг филе судака или сазана слегка отбейте, на середину уложите фарш из мелко нарубленных 10 яиц, сваренных вкрутую, 340 г пассерованного репчатого лука, 90 г белого хлеба, замоченного в 100 г молока, заправленного специями и солью, добавьте 25 г охлажденного сливочного масла, заверните фарш в филе рыбы и завяжите оба конца. Филе с фаршем упакуйте в 4 полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 4–5 мес.
Перед употреблением котлеты опустите в воду до разделения кусочков филе. Запанируйте в 30 г пшеничной муки, хлебной крошке, разморозьте, жарьте и доведите до готовности в духовом шкафу.
66. ЖЕЛУДОК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Желудок выверните наизнанку, выбросьте содержимое, промойте в теплой воде и тщательно соскоблите, удалите верхний слой и обмойте желудок с обеих сторон холодной водой. Затем неплотно уложите в полиэтиленовый пакет, залейте водой так, чтобы весь желудок был ею покрыт. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.
Перед употреблением выньте из пакета и размораживайте в холодной воде. Выньте из воды, нарежьте кусками, положите в соленую холодную воду и варите.
Сварившийся желудок выньте, нарежьте квадратиками 3×3 см, добавьте луковицу, нарезанную и поджаренную на масле, бульон, перец, 1–2 лавровых листа и поставьте тушить.
67. ВЫМЯ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Коровье вымя тщательно вымойте вначале в пресной, затем в соленой воде, нарежьте на куски по 400 г, уложите в полиэтиленовый пакет по 1 куску, залейте водой. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.
Размораживайте, вынув из пакета, в холодной воде. Выньте из этой воды, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите до готовности.
68. КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ, ЗАМОРОЖЕННАЯ. В обработанной курице сделайте надрез кожи вдоль спинки, снимите с костей кожу с мякотью. Оставшееся мясо отделите от костей и вместе с 300 г баранины пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
40 г риса хорошенько промойте и варите до полу готовности, чтобы он был рассыпчатым. 50 г репчатого лука нашинкуйте и пассеруйте на 40 г сливочного масла до готовности. 30 г изюма промойте. Сырое яйцо смешайте со 140 мл молока.
Подготовленное мясо, рис, изюм, лук, яичный льезон смешайте и заправьте молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполните снятую с костей кожу курицы. Сшейте спинной надрез. Курицу заверните в чистую салфетку, перевяжите шпагатом, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.
Перед употреблением курицу выньте из пакета и положите в кастрюлю. Залейте бульоном, чтобы она полностью покрылась жидкостью, и варите до готовности, охладите в том же бульоне.
69. КУРИЦА ЗАМОРОЖЕННАЯ «ПОД СНЕГОМ». Приготовленную тушку курицы 1,5 кг упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес. Тушку разморозьте в кастрюле с горячей водой на огне и обжарьте до готовности на сковороде. Разрежьте на порции, положите на блюдо, загарнируйте солеными огурцами, отварными грибами, свеклой, салатом из свежей капусты общим весом 1 кг.
Приготовьте соус: разотрите желтки 10 яиц, сваренных вкрутую, добавьте горчицу, уксус, соль, 400 г сметаны. Облейте куски курицы вместе с гарниром. Сверху покройте белком 10 яиц, взбитых в густую пену. Поставьте в духовой шкаф на 2–3 мин, чтобы белок зарумянился, края украсьте клюквой, рябиной или брусникой.