132. ЗЕЛЕНЬ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Зелень пряных растений лучше всего замораживать в сентябре-октябре из летних посевов или посадок.
Укроп и другую пряную зелень тщательно вымойте в нескольких водах, чтобы полностью удалить грязь и песок. Разделив на небольшие пучки, бланшируйте 1 мин в кипящей воде, выньте, дайте стечь воде, плотно заверните остывшую бланшированную массу в фольгу или целлофановую пленку и положите в морозильное отделение холодильника.
Замороженную зелень можно не оттаивать, а по мере необходимости, сняв целлофановую пленку, срезать или соскабливать ножом немного зелени в тарелку с супом или на сковородку к обжариваемому картофелю, мясу.
133. ЗЕМЛЯНИКА В НАТУРАЛЬНОМ СОКЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 1 кг земляники, 250–300 г сахара.
Подготовленные ягоды выложите в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и замораживайте.
134. КРЫЖОВНИК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Для замораживания возьмите хорошо вызревшие ягоды средней величины. Чаще всего используют сорта с окрашенными ягодами.
Обрежьте у ягод плодоножки и сухие чашелистики, вымойте и обсушите. Подготовленные ягоды ссыпьте в тару для замораживания, осторожно встряхните и поставьте в морозильную камеру на 1–2 дня. Замороженные ягоды укупорьте и поместите в морозильную камеру.
Ягоды можно замораживать на сделанном из картона противне, насыпая слоем 2–3 см. Замороженные ягоды ссыпьте в полиэтиленовые мешочки и завяжите.
135. КРЫЖОВНИК, ЗАМОРОЖЕННЫЙ С САХАРОМ. Подготовленные ягоды смешайте с сахаром в соотношении 3:1. Ягоды с сахаром сразу же уложите в тару и заморозьте.
136. КРЫЖОВНИК В СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Подготовленные ягоды уложите в формочки и залейте 50 %-ным сахарным сиропом. Замороженный продукт слегка оттайте, брикеты выньте, упакуйте и. перенесите в морозильную камеру.
137. МАЛИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Зрелые ягоды разложите в формочки или коробочки и заморозьте. Замороженные ягоды пересыпьте в полиэтиленовые мешочки, запаяйте их и поместите в камеру морозильника.
138. МАЛИНА, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. 1 кг малины, 200 г сахара.
Подготовленные ягоды смешайте с сахаром, быстро уложите в полиэтиленовые мешочки или другую тару и заморозьте.
139. СОК МАЛИНЫ С МЯКОТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 кг малины, 200 г сахара.
Ягоды разомните пестиком, протрите через сито и тщательно перемешайте с сахаром до полного его растворения. Готовую массу переложите в формочки или стаканчики и заморозьте. После замораживания герметично упакуйте и перенесите в морозильную камеру.
140. СОК МАЛИНОВЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 л малинового сока, 200 г сахара, 0,1 л воды.
Выделите сок из малины (см. соответствующий рецепт), добавьте воду и растворите в соке сахар. Сок налейте в небольшие полиэтиленовые мешочки, выпустите воздух, загерметизируйте и заморозьте. Поместите в морозильную камеру.
141. ОБЛЕПИХА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Переберите, вымойте ягоды, обсушите и плотно уложите в формочки для приготовления льда в морозильнике. Замораживайте облепиху в морозильной камере бытового холодильника при самом жестком режиме. Затем выберите из формочек, обдав днище водой и сложите на хранение в морозильник, завернув в целлофан каждый брикет отдельно.
Перед употреблением брикет оттайте при комнатной температуре.
Слегка замороженные плоды можно подавать как десерт с сахаром, медом, со взбитой с сахаром сметаной или густыми сливками (на 1 стак. сливок или сметаны 0,5 стак. сахарной пудры).
142. ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЯБИНЫ В КИСТЯХ. Соберите рябину с кистями, удалите листья и развесьте под крышей на шнурах или веревках для замораживания. Употребляйте в замороженном виде.
143. ЗЕМЛЯНИКА, ЗАМОРОЖЕННАЯ В САХАРНОМ СИРОПЕ.
Ягоды, предназначенные для замораживания, должны быть плотными, среднего размера, интенсивно окрашенные, с темной мякотью, без белой сердцевины, спелые, немятые. Хорошо использовать землянику сортов Зенга-Зенгана, Талисман, Ред коут, Зенит, Надежда и др. Ягоды тщательно вымойте, дайте стечь воде, удалите плодоножки с чашелистиками. Подготовленные ягоды, тару и сироп (400 г сахара на 1 л воды) охладите 2–3 ч в холодильнике, затем плотно уложите в тару, залейте холодным сиропом и замораживайте в морозильной камере 1 сутки.
144. КОРНИ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Коренья петрушки и сельдерея замораживают осенью. Их расходуется обычно немного, поэтому можно сделать запас на несколько мес. Корнеплоды тщательно очистите от загрязнений, пораженных участков, отрежьте верхушки и самые тонкие, не пригодные в пищу корешки. Затем разрежьте на мелкие кусочки длиной не более 1 см и бланшируйте, опуская в кипящую воду на пол минуты, чтобы ценных ароматических веществ терялось как можно меньше.