68. ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ.
В овощных салатах, супах.
69. ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ. Используется при приготовлении пудингов, компота из слив и пирогов. Он улучшает вкус мяса, особенно баранины, подливок, соусов, рыбы, рыбных салатов, маринадов, овощных супов, дичи, студня, огурцов и других маринованных овощей.
70. ПЕТРУШКА ОГОРОДНАЯ.
В блюдах из овощей, салатах, мясных супах, добавляется к вареной рыбе, пернатой дичи, в майонезы, блюда из картофеля.
71. ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ. Добавляется к баранине, капусте, шпинату, грибам, свекле, гусиным потрохам, блюдам из яиц, салатам-ассорти, картофельному и луковому супу, используется для приготовления угря, жирных блюд, особенно гуся, утки, свинины, добавляется к салу и свиному жиру.
72. ПОРТУЛАК ОГОРОДНЫЙ.
Добавляется к супам, блюдам из овощей, шпинату, соусам, рису, макаронным изделиям, творогу, салатам, томатам и огурцам.
73. РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Добавляется к запеченной и жареной говядине, телятине и баранине, к жареной птице, вареной рыбе, в овощные супы и блюда, в грибы, краснокочанную и квашеную капусту, в салаты, мясные фарши и гуляш, дичь, рыбу, яичное тесто.
74. РУТА ДУШИСТАЯ. Листья используются при консервировании огурцов и томатов. Добавляется рута в небольших количествах в фарши, салаты-ассорти, овощи, в блюда из сыра, используется при приготовлении баранины, соусов с пряной зеленью, супов, блюд из грибов и яиц.
75. СЕЛЬДЕРЕЙ. Используется при приготовлении овощных супов, салатов, соусов, различных видов мяса.
76. ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ. Добавляется в жирные блюда, жареный картофель, яичницу, мясные фарши, к жареной рыбе, жаркому, субпродуктам, телятине, супу из фасоли, чечевицы и гороха, в соусы и картофельные салаты. Он улучшает вкус колбасных изделий, свиного и бараньего мяса, паштетов, грибов, творога, сыров.
77. ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ.
Используется при выпечке тминного хлеба, булочек, добавляется в капусту, картофель, супы, салаты, мясные изделия, к жирным сортам мяса, к вареной рыбе, ракам, свекле, моркови, борщу, грибному супу.
78. ТЫСЯЧЕЛИСТНИК. Добавляется к овощным и картофельным супам, овощным блюдам, гуляшу, темным подливам и сырам, натираемым на хлеб.
79. УКРОП. Для маринования овощей, главным образом огурцов и тыквы, для приготовления блюд из яиц, бутербродов, супов, соусов, овощных, картофельных, рыбных и мясных салатов, рубленого мяса, вареной говядины, курицы, карпа, форели, угря.
80. ФЕНХЕЛЬ. Используется при приготовлении кондитерских изделий, булочек, пирогов, пудингов, маринадов для салатов, майонеза с пряностями, супов, соусов, компотов, квашеной капусты, маринованных огурцов.
81. ХРЕН. Для консервирования овощей, главным образом квашеной капусты и огурцов, в майонезах, твороге, для приготовления соусов, добавляется к копченому мясу и мясным изделиям, вареной говядине, к языку, жареному мясу.
82. ЧАБЕР САДОВЫЙ. Используется при приготовлении бобовых, грибов, мясных и картофельных салатов, при варке рыбы, в рыбные супы, фарши из птицы, в бифштексы, отбивные, колбасы, жареный картофель, маринованные огурцы и другие овощи, квашеную капусту, блюда из сыра, рагу, изделия из слоеного теста.
83. ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Добавляется в соусы, омлеты с пряной зеленью и сыром, рыбный суп, к сельди, мясу, приготовленному в гриле, к зайцу, свинине, дичи, рубленому мясу, почкам и куриной печенке.
84. ЭСТРАГОН. Используется для маринования огурцов, тыквы и других овощей, в соусах, цветной капусте, спарже, при приготовлении телятины, ягнятины, дичи в сметане, жареной дичи, мясных блюд, субпродуктов, карпа.
85. ЯСМЕННИК ПАХУЧИЙ.
Придает более нежный вкус фруктовым салатам, сладким супам, лимонаду, улучшает вкус пудингов, компотов, сладостей и мороженого, ароматизирует спиртные напитки.
XII Чайная на опушке
Пейте на здоровье!
Цветочные, ягодные, лесные чаи готовят несколько иначе, чем обычный чай. Очень хороши липовый, мятный, брусничный, малиновый, розовый, жасминовый чаи — всех и «е перечислишь. Для их приготовления прежде всего следует запастись сырьем.
Можно использовать как свежие, так и высушенные цветы, листья, ягоды, корни или стебли. Сушить сырье следует в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Хранить лучше всего в бумажных пакетах или картонных коробках, выложенных бумагой, или в деревянных банках. Сосновые и еловые иглы лучше хранить в завязанных холщовых мешочках.