Подготовленные абрикосы на 2–3 мин опустите в кипящую воду, после чего снимите кожицу, разрежьте плоды на половинки, косточки удалите. Переложите абрикосы в варочный тазик или в кастрюлю с широким дном, засыпьте 2/3 сахара и оставьте на ночь. На следующий день на слабом огне доведите до кипения и кипятите 5–7 мин. Снимите пену. Тазик или кастрюлю периодически потряхивайте круговыми движениями для перемешивания содержимого. Отставьте с огня на 3–4 ч для охлаждения. Операции с 5-7-минутной варкой и 3-4-часовым охлаждением повторите еще 2–3 раза. Когда абрикосы хорошо пропитаются сиропом и проварятся, отделите их от сиропа на дуршлаге. Сироп доведите до кипения, разлейте и сразу же укупорьте. Этот сироп можно сразу же использовать для приготовления других видов варенья или конфитюров, в зимнее время — для приготовления напитков.
Для приготовления абрикосово-яблочного конфитюра яблоки нарежьте дольками, удалив только плодоножки, положите в кастрюлю, наполовину залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Процедите через марлю, в полученный сок добавьте сахар и кипятите 30 мин. В кипящий сироп добавьте абрикосы, проваренные в сахарном сиропе, доведите до кипения. Для вкуса бросьте кусочек корицы. Разлейте конфитюр в горячем виде и укупорьте.
19. ПОВИДЛО АБРИКОСОВОЕ.
1 кг абрикосов, 100 г сахара.
Для приготовления повидла возьмите перезревшие абрикосы и отходы от других видов переработки.
Тщательно подготовленные абрикосы (поврежденные части вырежьте, косточки удалите) уварите на слабом огне в кастрюле при постоянном помешивании. Сахар положите в самом конце варки. Готовое повидло уменьшится в объеме на 3/4, оно стекает с ложки, образуя непрерывную нить. Фасуйте в горячем виде. Заполненные банки оставьте для остывания, затем обвяжите пергаментной бумагой или закройте полиэтиленовыми крышками.
20. МАРМЕЛАД АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНЫЙ. 1 кг абрикосов, 300 г яблок, 700 г сахара, 1 стак. воды.
Приготовьте отдельно яблочное и абрикосовое пюре (см. соответствующие рецепты), смешайте, добавьте сахар и варите до готовности.
21. МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ МЯГКИЙ. 1 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 стак. воды, 3–4 г лимонной кислоты (для южных подов).
Для приготовления мягкого мармелада можно использовать перезрелые плоды, которые для других видов переработки не годятся.
Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите, положите плоды в кастрюлю и добавьте воду. Подогрейте на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите до готовности. Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада.
22. МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ ТВЕРДЫЙ. 1 кг абрикосового пюре, 170 г пектиновой заготовки из яблок, 1 кг сахара, 3–5 г лимонной кислоты (для южных плодов).
Приготовьте абрикосовое пюре (см. соответствующий рецепт), добавьте сахар и варите на слабом огне. Незадолго до готовности добавьте пектиновую заготовку из яблок (см. соответствующий рецепт) и варите до готовности.
23. МАРМЕЛАД АБРИКОСОВО-МОРКОВНЫЙ. 1,5 кг абрикосового пюре, 500 г моркови, 1 кг сахара.
Приготовьте абрикосовое пюре (см. соответствующий рецепт). Морковь очистите, вымойте и измельчите на крупной терке. Добавьте морковь в горячее абрикосовое пюре и варите до размягчения. Разомните и варите до загустения. Добавьте сахар и при постоянном помешивании варите до готовности.
24. АБРИКОСЫ С МЕДОМ. 3 кг абрикосов, 2 л воды, 750 г меда.
Небольшие, крепкие, но спелые абрикосы хорошо промойте и положите в банки. Воду с медом хорошо прокипятите, горячим сиропом залейте абрикосы и дайте им остыть. Затем банки плотно закройте и поставьте на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизуйте 8 мин или пастеризуйте при 85° 25 мин.
25. АБРИКОСЫ В САХАРЕ. 3 кг абрикосов, 1,3 кг мелкого сахарного песка (пудры).
Спелые, но крепкие абрикосы промойте, разрежьте пополам и выньте косточки. Положите в миску, засыпьте сахаром и оставьте на 24 ч. Затем поместите в банки вместе с выделившимся соком, банки плотно закройте. Стерилизуйте 10 мин или пастеризуйте при 85° 30 мин. Банкам дайте остыть в стерилизаторе.
26. АБРИКОСЫ ВЯЛЕНЫЕ.
Подготовленные плоды разрежьте на половинки, косточки удалите. Абрикосы положите в таз, засыпьте сахаром, оставьте на ночь, потом доведите до кипения. Выньте, дайте стечь соку. Разложите абрикосы на противне и сушите в духовке на слабом огне с приоткрытой дверцей. Получите желтые и чистые, как узбекский урюк, плоды. Храните их в стеклянных банках под крышкой.