111. ВИШНЯ, СВЕЖАЯ ВСЮ ЗИМУ. Вымытую вишню очистите от косточек и, сложив в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахарным песком. Оставьте на 12 ч. После этого весь сахар оказывается на дне кастрюли.
Затем кастрюлю с вишней установите в другую кастрюлю или таз, налейте туда горячей воды до того же уровня, что и вишня, и медленно перемешивайте плоды до тех пор, пока не растворится весь сахар. Переложите вишню с сиропом в стерилизованные банки и закройте их (лучше стеклянными крышками). Законсервированная вишня лучше хранится в стеклотаре емкостью 0,5–1 л. После остывания поместите банки в холодильник или погреб. Там вишня сохранится практически в свежем виде всю зиму.
Норма расхода продуктов: на 1 кг очищенных вишен 1,5 кг сахара.
112. ВИШНЯ, КОНСЕРВИРОВАННАЯ БЕЗ САХАРА. Плоды вымойте, отделите мякоть от косточек, уложите в чистые банки плотно доверху, накройте чистой металлической крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Затем банки закатайте. В таком виде вишня может храниться несколько лет.
113. ВИШНЯ С ХРЕНОМ. Плоды тщательно отберите, промойте холодной водой (желательно из ключа или колодца) и просушите в тени, только не на газете. Подготовьте посуду — прокипяченные, просушенные широкогорлые бутылки. На дно каждой из них положите слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. Закройте их круглой картонкой, вырезанной по форме и размеру дна бутылки. Предварительно в картонке сделайте несколько отверстий и пропитайте ее воском или парафином, чтобы она не «вытягивала» из хрена и ягод влагу. После этого бутылки наполните ягодами, закупорьте прокипяченными пробками и залейте сургучом. Вместо бутылок можно использовать пол-литровые банки, закатывая их крышками.
114. ВИШНЯ ГОРЯЧИМ РОЗЛИВОМ. Очищенную вишню без косточек положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 300–400 г сахара на 1 кг ягод, накройте крышкой, поставьте на огонь и, время от времени помешивая, прогрейте до 85°. При этой температуре выдержите 5 мин, затем заполните вишней поочередно банки под самую крышку и немедленно закатайте.
115. КОМПОТ ВИШНЕВЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ. Целыми или очищенными от косточек плодами заполните банки на 2/3, все время уплотняя. Вскипятите воду, положите в нее несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залейте банки с плодами. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10–12 мин, литровые-13-15, трехлитровые — 30 мин.
116. ДЖЕМ ВИШНЕВЫЙ. 1 кг вишни, 100 г сахара. Вишню без косточек засыпьте сахаром и на слабом огне варите, постоянно помешивая, до готовности. В горячем виде переложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде 7-10 мин.
117. ДЖЕМ ВИШНЕВО-ЯБЛОЧНЫЙ. 1 кг вишни, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
Из яблок приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт), переложите в кастрюлю, засыпьте половиной сахара и нагревайте на слабом огне. Вишню без косточек засыпьте оставшимся сахаром. Когда вишня пустит сок, переложите ее в кипящее яблочное пюре. Варите, осторожно помешивая, до готовности. Разложите в горячем виде в банки и укупорьте полиэтиленовыми крышками.
118. ДЖЕМ ВИШНЕВО-СМОРОДИНОВЫЙ. 1 кг вишни, 1 кг черной или красной смородины, 1 кг сахара.
Ягоды смородины отделите от кистей, положите в кастрюлю, разомните и засыпьте половиной сахара. На слабом огне доведите до кипения и варите примерно 15 мин. Вишню без косточек всыпьте в другую кастрюлю, засыпьте оставшимся сахаром, подогрейте несколько мин и переложите в кастрюлю со смородиной. Перемешайте, доведите до кипения и варите 2–3 мин. Разложите в горячем виде в банки, укупорьте полиэтиленовыми крышками или плотно завяжите пергаментной бумагой.
119. ЖЕЛЕ ВИШНЕВОЕ. 1 кг вишни, 0,25 л яблочного сока, 500 г сахара.
Вишню без косточек залейте небольшим количеством воды и распарьте на огне под крышкой, затем протрите через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешайте с яблочным соком, сахаром и уварите" до готовности. Готовое желе разлейте в горячем виде и сразу же укупорьте.
120. МАРМЕЛАД ВИШНЕВЫЙ ТВЕРДЫЙ. 600 г вишневого пюре, 0,25 л яблочного сока, 600 г сахара.
Приготовьте вишневое пюре (см. предыдущий рецепт), смешайте его с соком из кислых яблок и сахаром. Варите до готовности, постоянно помешивая. Масса готового мармелада должна быть равна двойной массе сахара. Фасуйте в горячем виде и герметически укупорьте.
121. МАРМЕЛАД ВИШНЕВО-ЯБЛОЧНЫЙ. 1 кг вишни, 1 кг яблок, 600 г сахара.