Груши нарежьте дольками, опустите на 5–7 мин в кипящий 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложите в подготовленные банки.
Сливовое пюре доведите до кипения и залейте им груши в банках. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15 мин. Или можно пастеризовать при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.
146. ГРУШИ В АЛЫЧОВОМ ПЮРЕ. 1 кг груш, 0,75-1 кг алычи, 100 г сахара, 1 стак. воды.
Готовьте, как грушу в сливовом пюре (предыдущий рецепт).
147. ГРУШИ В КРЫЖОВЕННОМ ПЮРЕ. 1 кг груш, 0,75-1 кг крыжовника, 100–150 г сахара.
Готовьте, как грушу в сливовом пюре.
148. ГРУША В КРАСНОСМОРОДИНОВОМ ПЮРЕ. 1 кг груш, 0,75-1 кг красной смородины, 100–150 г сахара.
Готовьте, как грушу в сливовом пюре.
149. ГРУШИ В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота.
Приготовьте пюре из яблок (см. соответствующий рецепт), заправьте его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполните банки. Груши очистите от кожицы, разрежьте их на 2–4 части, удалите сердцевину. Подготовленные груши положите в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1–2 см. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 25–30 мин, литровые и двухлитровые — 35–40 мин.
150. ГРУШИ В ЯБЛОЧНОМ ЖЕЛЕ. 1 кг яблок, 600–700 г сахара, 200–400 г груш, щепотка ванильного сахара.
Из яблок приготовьте желе (см. соответствующий рецепт). Когда оно будет готово, положите в него очищенные и измельченные на крупной терке груши. Варите, помешивая, еще 20 мин. Разлейте горячим в банки и сразу же укупорьте.
151. СОК ГРУШЕВЫЙ С МЯКОТЬЮ-АССОРТИ. 1 кг груш, 2 кг клюквы, 1–2 кг сахара.
Груши очистите от кожицы и нарежьте мелкими дольками. Положите в кастрюлю, добавьте несколько ложек воды и тушите под крышкой, потом добавьте ягоды и подогревайте, пока они не пустят сок. Всю массу протрите через сито, смешайте с сахаром по вкусу, подогрейте, не доводя до кипения. Разлейте в банки и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.
152. ДЖЕМ ИЗ ГРУШ. 1 кг груш, 0,8–1 кг сахара, 1 стак. яблочного сока.
Очищенные груши нарежьте дольками, очистите, удаляя сердцевину. Пересыпьте дольки сахаром и выдержите сутки в холодном месте. Добавьте яблочный сок для желирования и варите на слабом огне до готовности.
153. ПОВИДЛО ГРУШЕВО-ЯБЛОЧНОЕ. 1 кг грушевого пюре, 1 кг яблочного пюре, 500 г сахара, 1 лимон.
Груши и яблоки вымойте, нарежьте дольками, удаляя сердцевину, и пропустите через мясорубку. Уварите полученную массу при постоянном помешивании до загустения, затем прибавьте сахар, лимонный сок и варите до готовности. Готовое повидло разложите в банки, обсушите в горячей духовке и укупорьте.
154. МАРМЕЛАД ГРУШЕВЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ. 1 кг груш, 100–150 г сахара, 1 ст. ложка питьевой соды, 4 г лимонной кислоты.
Зрелые груши очистите от кожицы, нарежьте дольками, удаляя сердцевину. Подготовленные плоды положите в кастрюлю, залейте водой с растворенной в ней пищевой содой (1 ст. ложка соды на 2 л воды). Вода должна слегка покрывать уложенные груши. Варите на слабом огне до превращения плодов в густое пюре. Сахар добавьте по вкусу в конце варки. Фасуйте в горячем виде. Укупорьте после остывания.
155. МАРМЕЛАД ГРУШЕВЫЙ ПО-УКРАИНСКИ. 1 кг груш, 0,5 кг сахара.
Зрелые груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удаляя сердцевину. Подготовленные груши залейте водой с верхом, варите до размягчения и протрите через сито. Полученную массу варите на слабом огне, помешивая. В конце варки добавьте сахар. Разлейте горячую массу в банки и укупорьте после охлаждения.
156. ГРУШИ ЗАСАХАРЕННЫЕ. Их готовьте наподобие варки тройной ухи. В воде варите несколько порций груш, которые затем выньте, а в сгущенный с сахаром грушевый отвар вновь опустите отборные целые груши. После многократного обмакивания они покроются слоем кристаллизованного сахара. После просушки в духовке груши могут сохраняться длительное время.
157. ГРУШИ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТРЕХКРАТНЫМ ЗАЛИВОМ. Нарезанные дольками, бланшированные груши уложите в двух-, трехлитровые банки, залейте кипящим сахарным сиропом (200–300 г сахара на 1 л воды), накройте крышками и выдержите 5 мин. Затем сироп слейте, снова нагрейте до кипения и залейте им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагрейте до кипения, добавьте 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, залейте банки с грушами так, чтобы сироп пролился через края. Банки закатывайте стерильными крышками и переверните их вверх дном для дополнительной стерилизации.