Семейство зонтичные — Apiaceae Undl. (Umbelli ferae Juss.)
Петрушка огородная (кудрявая)—двулетнее травянистое растение высотой 50—100 см с веретенообразным, мясистым, желтовато-белым корнем. Первый год растение образует только розетку длинночерешковых, дважды перисторассеченных листьев. На
второй год появляется один или несколько прямостоячих, бороздчатых, сильно ветвистых стеблей. Нижние стеблевые листья дважды перистые, яйцевидные
в очертании. Верхние—тройчаторассеченные с влаI галищами. Цветки — мелкие, белые, собраны на
концах ветвей в сложные зонтики. Плод—мелкая, зеленовато-бурая
двусемянка, слегка сжатая с боков.
Цветет в июне—июле.
Выращивается как пряное растение почти повсеместно. Разводят две разновидности петрушки: листовую и корневую. В диком
состоянии петрушка встречается на территории от Испании до
Фессалии и Македонии, в Греции и в Алжире. В глубокой
древности лучшим сортом считался македонский.
Жители древней Греции на скалистых отрогах полуострова Морей (Пелопонесса) впервые обнаружили это растение, назвав его
«петроселинум», то есть «растущий на камне». В Древней Греции и
Риме петрушку выращивали длительное время как декоративное
растение, и довольно часто зелень петрушки использовалась для
плетения венков, украшавших жилище, для составления букетов. Из
Греции и Рима петрушка распространилась по всему миру. Например, в Германии по приказу Карла Великого ее стали разводить как
пряность.
С лечебной целью используют листья, корни и особенно плоды
(семена).
Листья заготавливают в июне—августе, корни — в августе—сентябре.
Главным действующим началом петрушки является эфирное
масло (до 7%), главный компонент которого апиол и гликозид
апигенина, а также ароматическое масло, в котором обнаружен
апиоламиристицин.
В надземной части растения и в корнях содержится значительное
количество аскорбиновой кислоты, каротина, а также витамины В-.,,
6-2. К, Рр, фолиевая кислота, соли калия, магния, железа, инулин,
флавоноиды, гликозиды. Большое количество калия в петрушке
делает ее ценной при болезнях сердечно-сосудистой системы и при
нарушениях мочевыделения, а также при сахарном диабете.
Препараты петрушки обладают антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим, спазмолитическим, ветрогонным,
мочегонным, дезинтоксикационным, противолихорадочным и потогонным действием.
Разнообразно применение петрушки в народной медицине. Корни и листья растения в древние времена применяли для лечения ран,
как мочегонное средство. Также издавна петрушку употребляют для
Улучшения аппетита, улучшения пищеварения.
Очень распространено использование семян как диуретического
25
средства при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками, а также при мочекаменной болезни,
циститах, уретритах. Подобные показания к применению находим и
в гомеопатии.
Семена назначают при некоторых нарушениях менструального
цикла, болезненных менструациях, воспалении предстательной железы и как потогонное средство.
Часто препараты петрушки используют при расстройстве пищеварения и мочеиспускания у детей, вздутии живота, диспепсиях,
маточных кровотечениях, при астенических состояниях, а также
хронических гастритах со сниженной секреторной функцией желудка, и как профилактическое средство для сохранения зрения. Петрушка устраняет неприятный запах изо рта, действует на полость рта
бактерицидно, в связи с чем рекомендуется при воспалительных
процессах десен, языка и слизистой рта.
Измельченные семена размалывают, получают порошок, из которого, чаще всего, готовят отвар по следующему рецепту: берут 4
чайные ложки семян на стакан кипятка, кипятят 10—12 минут на
слабом огне, остужают, процеживают. Пьют по 1 столовой ложке 4—6
раз в день. Детям отвар дозируют чайными ложками. Можно употреблять также настой, приготовленный холодным способом: 1 чайную ложку семян настаивают в стакане воды в течение 8 часов. Такой
настой пьют по 0,25 стакана 4 раза в день (Л. Я. Скляревский, 1975).
Вместо семян используют листья и корни петрушки. Из них
готовят настой из расчета: 20 г измельченного сырья на 1 стакан
кипящей воды и принимают по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.
Вместо настоя назначают свежий сок из листьев петрушки по 2
чайные ложки 3—5 раз в день. Сок эффективен как противолихора
дочное средство.
Наружно листья прикладывают к местам укусов комаров, пчел,
ос. Толченые семена втирают в кожу головы при облысении и
используют против головных вшей. Отваром корней моют лицо от
загара, а крепким отваром корней, смешанным с соком лимона
смазывают лицо утром и вечером для уничтожения веснушек и
темных пигментных пятен кожи. Согласно народной мудрости, горсть
зелени петрушки равна горсти золота.
Зелень петрушки, особенно листовых сортов, используется в
кулинарии в качестве гарнира и приправ. Нарезанную свежую зелень
добавляют в первые и вторые блюда (кроме молочных). Этим
достигается улучшение внешнего вида, ароматизация и обогащение
пищи витаминами. Для придания приятного аромата супам и бульонам, ее (часто в сочетании с зеленью укропа) кладут за 5—10 минут
до окончания варки, ароматный и сладкий корень петрушки имеет
еще большее кулинарное применение, чем зелень. Его кладут не
только в супы и бульоны, но и применяют при особой обработке
рыбы, мяса, для изготовления специальных соусов к ним. Для
употребления в зимнее и весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, что позволяет сохранить их прежние
свойства в течение длительного времени.
Необходимо помнить, что препараты петрушки раздражают паренхиму почек, поэтому назначение их противопоказано при нефрите.
26
ПЕЧЕНОЧНИЦА БЛАГОРОДНАЯ — Hepatica nobilis Mill. (H. triloba
Gilib.)
Семейство лютиковые — Ranunculaceae Juss.
<%й Печеночница благородная (печеница обыкно””QJL J -f^ венная) — (народные названия ветреница чистая,
€^^ 'off^ ветрушка, завитки, легнотник, перелеска, переТ г^-Я^Йй» лиска, прописка, пролешка, подснежники синие,
‘•^11^4/tf печеношник, печенковая трава, печеночница, то<^^^.^ рянок, утробник, пржеляшки) — многолетнее тра
й^^\^УЛп вянистое растение высотой 5—20 см. Листья в
^^^^^ь ^ молодости густо опушенные, поздние почти голые,
tei^^^^»- кожистые, в очертании широкотреугольные, почти
‘в^*’-‘^^^— до половины расчленены на 3 широкояйцевидные,