Мясо севрюжки нежное на вкус и очень ароматное. На кубанских рыбоводных заводах ее выращивают до промысловых размеров и продают в столичные рестораны. Большой популярностью пользуется севрюга горячего копчения, которая в ресторанах стоит неимоверно дорого и считается деликатесом. Особенно ценится севрюжья икра. Ранее она шла в основном на изготовление паюсной икры, высоко ценимой в прошлые годы.
В доперестроечное время в Керчи на рынке можно было свободно купить баночку паюсной икры по доступной цене. Лучшие ее сорта готовились из икры кубанской севрюги. Сегодняшние цены на севрюжью икру просто умопомрачительно велики и доступны лишь миллионерам. На Мировом рынке маленькая 100 граммовая баночка севрюжьей икры продается по 800-1000 долларов (в основном иранская). Браконьерство там практически отсутствует, поскольку действуют свои жестокие законы и при малейших попытках “сбежать” от пограничников или инспекторов, расстреливали браконьеров прямо на лову.
Севрюгу, впрочем, как и других осетровых рыб называют красной рыбой, хотя мясо то у них белое. По-видимому, слово “красный” выступает в старом значении – красивый. Помните в сказках–“красна девица”, то есть лучшая, красивая. Особенно это относится к севрюге. Благодаря своей необычной внешности она великолепно выглядела запеченная целиком на праздничных столах в древней Руси. Возможно, наши дети или внуки будут видеть морскую красавицу на своих праздничных новогодних столах. Как вы думаете, придет это время?
Морской черт в Черном море.
Эту рыбу называют в Европе морским чертом из-за ее весьма неприглядного вида. Она является одной из самых уродливых рыб. Обитает в морях и океанах как на больших глубинах (свыше полутора километров), так и в шельфовой прибрежной зоне. Принадлежит она к чрезвычайно обширному семейству удильщиковых. Их можно встретить во всех морях - от Исландии до южных берегов Африки. В Черном море они встречаются у Южного берега Крыма и замечены даже в Азовском море. Достигают размеров более полутора метров, а массы - 20 кг.
Морской черт
Мое первое знакомство с морским чертом-удильщиком состоялось в Черном море, во время выполнения траловой научной съемки. При разборке улова обнаружилась очень странная и диковинная рыба длиной более метра с отталкиваюшейся внешностью. Представьте себе чудовище с громадной уплощенной головой, занимающей свыше половины длины туловища, с резко суживающим телом и хвостом словно плеть. Тело покрыто бурыми кожистыми наростами с бахромой темного цвета, ниспадающей с боков. Огромная пасть, с выступающей нижней челюстью, с частоколом острых зубов, причем, если даже пасть закрыта, зубы торчат наружу. Тело голое и скользкое, без чешуи. Какова рыбка! Небольшие глаза с зеленоватым отливом, расположенные в верхней части головы.
Рыба периодически раскрывала огромную пасть с многочисленными острыми, как иголки, зубами, временами хрипела, а с губ, словно ленты свисали и болтались кожистые клочья кожи. Что ж тут удивительного, что это чудовище назвали “морским чертом”. Вот только рогов и копыт у него нет. Грудные плавнички у него расширены словно лапти - ласты, спомощью которых он может не только плыть, но и “ходить пешком”, отталкиваясь от грунта, легко подпрыгивая и незаметно подкрадываясь к жертве. Измерив и взвесив это страхолюдное морское чудо, пыхтящее от негодования, я выпустил его на свободу.
Черт – удильщик не активный “охотник”, поскольку он несусветный лодырь и лежебока. Ведет малоподвижный образ жизни. Предпочитает часами сидеть, затаившись тихо на дне, зарывшись в грунте или укрывшись среди водорослей. И окраска кожи у него соответствующая, маскировочная – спинка темноватая и зеленовато коричневая, сливается с грунтом. Только брюшко светлое. Его практически невозможно увидеть. Когда удильщик поджидает свою жертву, клочья кожи, свисающие с тела, будто живые, двигаются и раскачиваются в воде как водоросли, полностью камуфлируя его внешность. У него нет необходимости много плавать и искать добычу. Ему не откажешь в хитрости. Добыча сама к нему придет.
Отличительная особенность у этих рыб - “удочка с наживкой”, приманивающая жертву, отчего он и носит название удильщик. Удлиненный луч первого спинного плавника, который начинается на голове рыбы, разветвляется в виде червячка на конце, то есть небольшой кожистой бульбочкой, подвешенной над раскрытой пастью. Причем этот “червячок” постоянно в движении, словно живая рыбка на крючке.
С наступлением темноты “червячок” светится наполненными в кожистом мешочке светящимися бактериями. И тем самым, даже ночью, привлекает рыбок. Как ни удивительно, но “червячок-фонарик” работает только по команде черта. Бактерии светятся при наличии кислорода, то есть когда к приманке подается с кровью кислород. Днем, когда “фонарик” не нужен или ночью, когда он переваривает пищу, черт-удильщик отключает свет. Он пережимает кислород в кровеносной леске удочки и “фонарик” перестает работать.
Хитроумный черт допускает, что свет может также приманивать и крупного хищника, к примеру, взрослого катрана, опасного для него. Поэтому, если он не голодный, незамедлительно отключает “фонарик”. Любопытно, что удильщики имеют строго определенную приманку со своей формой и величиной. Причем различные удильщики испускают световые лучи разного цвета. Возможно, они регулируют настройку света и меняют цвет в зависимости от вида добычи, которая находится в пределах их видимости. Быть может, генетически заложенный в них код памяти поколений удильщиков подсказывает им, какой цвет приманки в данном случае привлечет ими выбранную жертву. Мечта рыболова любителя! Такой наживке могут только позавидовать.
Сидит себе черт-удильщик в засаде, зарывшись в песок, дремлет и удочкой пошевеливает, терпеливо выжидая. Лишь маленькие хитрые глазки, едва видимые из- под песка, внимательно следят за проплывающими мимо рыбками. Не пропустить бы добычу! Внешне он кажется неуклюжим, нерасторопным. Но это до тех пор, пока жертвы близко не подплывут к покачивающейся лакомой наживке. Он молниеносно открывает свою огромную пасть и втягивает в себя растерявшихся рыб. Ассортимент блюд у него широкий: бычки, барабули и ставриды, а также и более крупная добыча - скаты и камбала. Порою прихватывает проплывающего мимо молоденького катранчика. Не пропускает и мелких пелагических рыб – хамсы, шпрота. В этом случае он просто втягивает их их в себя как насосом, вместе с током воды. А желудок у него огромный, можно сказать безразмерный.
Вообще морской черт - страшный обжора. Он может проглотить и переварить добычу таких же размеров, как и он сам. Когда подводной пищи мало, голодный черт поднимается к поверхности воды и хватает зазевавшихся плавающих морских птиц: чаек, гагар, нырков и даже уток и вообще, все что шевелится на поверхности воды. Вот уж ненасытное чудо! Морские черти - рыбы одиночки. Залегают в облюбованных местах, подальше друг от друга. Меньше конкурентов – больше пищи. Они не заморачиваются отсутствием общения. У них одно на уме – пожрать бы.
Но есть еще более поразительные, просто уникальные особенности в процессе воспроизводства потомства у этих рыб. Такие большие размеры удильщиков отмечаются только у самок, то есть у удильщиц. А самцы - ну просто лилипуты, по сравнению с ними. Маленькие и плюгавенькие, длиной не более 10 см. Самцов удильщиков ученые даже принимали за отдельный вид. Уж очень фантастическая разница в размерах между самками и самцами. Однако, как не удивительно, но это один и тот же вид.
Самцы у удильщиков – лилипуты, паразитирующие на самках. Едва став взрослыми, черти- тунеядцы не утруждая себя заботами о пропитании, тотчас отправляются на поиски кормящей супруги. Найдя свою суженую, карликовый черт впивается в ее тело и прирастает к ней, то есть полностью переходит на ее иждивение. Часть органов у самца атрофируются. Работают лишь сердце и жабры, гоняя кислород по телу, и конечно семенники. И не надо им беспокоиться о хлебе насущем, бороться за выживание. Есть кому добывать пищу за них. И самки стоически несут свой крест.