■ Микроэлементы
Микроэлементы участвуют в формировании мягких и твердых тканей организма, входят в состав ферментов, гормонов, витаминов, нуклеиновых кислот, белков, а также регулируют их биологическую активность. Без участия минеральных солей невозможны обмен веществ, функционирование отдельных клеток, органов и систем. Доказана роль йода, кобальта и брома в функции щитовидной железы. При недостатке кобальта, например, наблюдается разрастание железы вследствие злокачественного новообразования в ней, а избыток брома препятствует накоплению йода в железе. Недостаток или избыток кобальта, меди, цинка, марганца, бора, молибдена, никеля, стронция, свинца, йода, фтора, селена и других микроэлементов приводят к нарушению обмена веществ и возникновению заболеваний, в том числе авитаминоза В|2, тиреотоксикоза, флюороза, уровской болезни.
Содержание йода в растениях представлено в следующей таблице (А. А. Покровский, 1977).
| Таблица 17 | |
|---|---|
| Растения,части | Содержание йода, мкг/100 г |
| ■ Зерновые | |
| Пшеница | 11,9 |
| Рожь | 9,3 |
| Ячмень | 8,9 |
| Овес | 7,5 |
| Просо | 6,1 |
| Кукуруза, гречиха | 5,2 |
| Рис | 2,3 |
| ■ Зернобобовые | |
| Фасоль | 12,1 |
| Соя | 8,2 |
| Горох | 5,1 |
| Орех грецкий | 3,1 |
| ■ Овощи | |
| Капуста морская | 3000,0 |
| Перец | 135,0 |
| Каперсы | 26,0 |
| Лук репчатый | 19,0 |
| Салат | 17,0 |
| Томаты | 14,0 |
| Редис | 8,0 |
| Свекла | 7,0 |
| Картофель, морковь | 5,0 |
| Окончание табл. 17 | |
|---|---|
| Растения, части | Содержание йода, мкг/100 г |
| Кольраби | 4,0 |
| Капуста, огурцы | 3,0 |
| Баклажаны | 2,0 |
| ■ Фрукты | |
| Хурма | 50,0 |
| Виноград | 8,0 |
| Слива | 4,0 |
| Вишня, черешня, яблоки | 2,0 |
| Крыжовник, груша, айва, земляника | 1,0 |
| Смородина черная, черемуха | 1,0 |
| Абрикосы,персики | 1,0 |
| ■ Тыквенные | |
| Дыня | 2,0 |
| • Цитрусовые | |
| Персики, апельсины | 2,0 |