Ингредиенты: 500 г филе морской рыбы (любой), 2 картофелины, 3 стебля сельдерея, 1 морковка, 100 г лука-шалота, 1 корень петрушки, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Филе положить в горшочек, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, добавить картофель и варить в течение 10 минут.
Затем добавить лук-шалот, сельдерей, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать суп зеленью петрушки.
Суп из королевского окуня с картофелем и морковью
Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, 150 г филе королевского окуня, 100 г зеленого горошка (замороженного), 2 картофелины, 2 морковки, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Филе окуня промыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, затем положить ломтики рыбы, зеленый горошек, лавровый лист, посолить, поперчить и варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.
Уха из стерляди с помидорами и зеленым луком
Ингредиенты: 300 г филе стерляди, 2 картофелины, 2 морковки, 2 помидора,
1 пучок зеленого лука, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Филе стерляди промыть, крупно нарезать, выложить в горшочек, залить кипящей водой (1 ½ л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить помидоры, перец горошком и лавровый лист, посолить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать уху зеленым луком.
Суп из семги по-средиземноморски
Ингредиенты: 500 г филе семги, 4 картофелины, 40 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 10 г тмина (молотого), 1 луковица, 2 морковки, 5 г орегано, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, лавровый лист, соль.
Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Филе семги промыть, залить 1 ½ л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить до готовности.
Рыбу нарезать кусочками и переложить в отдельную посуду, бульон процедить. Лук и морковь обжарить в оливковом масле. Бульон разлить по горшочкам, добавить картофель, варить 10 минут, затем положить филе семги, морковь и лук, добавить красный перец, тмин, орегано и чеснок, довести до кипения и снять с огня.
Суп из сома с картофелем и рисом
Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, 2 картофелины, 1 морковка, 50 г риса, 200 г филе сома, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, соль.
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Филе сома промыть, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель, морковь и предварительно промытый рис, варить 5 минут.
Затем положить рыбу, лавровый лист, посолить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Уха из филе щуки
Ингредиенты: 1 л бульона из мелкой речной рыбы (любой), 300 г филе щуки, 2 картофелины, 2 морковки, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Филе щуки промыть, крупно нарезать, выложить в горшочек, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Разлить уху по тарелкам, посыпать зеленью укропа и зеленым луком.
Суп из судака с плавленым сыром, горошком и зеленью