В горшочки с готовым пловом положить промытый изюм, миндаль и измельченную зелень укропа, накрыть их крышками и поставить в теплое место на 30 мин.
Плов с гранатовым соком
300 г риса, 300 г баранины, 50 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 / 2 стакана гранатового сока, соленые огурцы или помидоры, соль и перец по вкусу.
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на курдючном сале.
После этого выложить мясо в горшочки, добавить очищенный, мелко нарезанный лук и гранатовый сок, промытый и перебранный рис, посолить и поперчить, налить воды столько, чтобы она была выше уровня риса на два пальца, после чего горшочек накрыть крышкой и поместить в умеренно разогретую духовку.
Готовый плов перемешать, чтобы мясо оказалось наверху, и подать вместе с солеными огурцами или помидорами.
Плов с алычой и изюмом
400 г жирной баранины, 5 луковиц, 300 г риса, 100 г зерен граната, 100 г алычи, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, 1 / 2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в собственном жире с добавлением сливочного масла. После этого переложить мясо в горшочки, добавить очищенный и нарезанный лук, зерна граната, изюм и очищенную от косточек алычу.
В горшочек добавить рис, все подготовленные ингредиенты залить кипятком так, чтобы они были полностью покрыты им, добавить соль, измельченную зелень укропа.
Горшочек плотно закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и варить плов до готовности.
Баранина с картофелем и черносливом
900 г баранины, 800 г картофеля, 2 луковицы, 40 г соуса «Южный», 500 г бульона, 80 г топленого масла, 80 г чернослива, лавровый лист, соль, перец.
Баранину промыть, нарезать кусочками весом 40–50 г и слегка обжарить в половине указанного количества топленого масла.
Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарить в оставшемся масле до полуготовности.
Очищенный и нашинкованный репчатый лук пассеровать, чернослив промыть в холодной воде.
Подготовленные продукты разложить по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влить бульон и поставить в духовку на 40–50 мин.
Баранина со стручковой фасолью и сладким перцем
800 г баранины, 750 г стручковой фасоли, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, мука, 1–2 ст. ложки сметаны (или йогурта), жир, зелень петрушки, соль, перец.
Фасоль очистить и стручки разломить на несколько частей.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в жире до светло-коричневого цвета.
Помидоры нарезать дольками, очищенный перец – кольцами.
Мясо промыть, нарезать кубиками, слегка подрумянить на сковороде без жира, переложить в горшочек и тушить с небольшим количеством воды до мягкости.
К мясу добавить фасоль, сладкий перец, мелко нарубленный чеснок, соль, перец, а через 15 мин – помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости.
Муку развести в сметане или йогурте и влить в горшочек с готовым блюдом.
Подать к столу, посыпав рубленой зеленью.
Баранина в кисло-сладком соусе
1,5 кг баранины, 9—10 зубчиков чеснока, 400 г яблок, 100 г рубленого укропа, 200 г чернослива, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, соль, перец.
Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки.
Подготовленные мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать.
Все смешать в миске, добавить укроп, сахар, уксус, посолить, поперчить. Снова хорошо перемешать и на 20 мин поставить в прохладное место мариноваться.
Разложить массу по горшочкам и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.
Бараний фарш, запеченный с яйцом
1,2 кг баранины, 5 помидоров, 3 луковицы, 5 яиц, 1 ст. ложка рубленой зелени, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
Мясо промыть, разрезать на куски, пропустить через мясорубку, обжарить, переложить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, очищенный и обжаренный в масле лук, немного посолить, поперчить, залить взбитыми в миксере яйцами, еще немного посолить. Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и мясо запекать.
При подаче к столу посыпать зеленью.
Бараньи ребрышки с пряностями
1,5 кг жирных бараньих ребрышек, 1 стакан нута, 3 луковицы, 4 картофелины, лаваш, 5 листиков сушеной мяты, 1 / 2 ч. ложки измельченного сушеного эстрагона, 1 ч. ложка шафрана, зира, сумах, соль.
Это блюдо начинают готовить утром. Подготовленные ребрышки слегка натереть зирой и сумахом, уложить на раскаленную чугунную сковороду и обжарить до румяной корочки.