На дно горшочка положить предварительно замоченный и разбухший нут, на него – обжаренные ребрышки.
На остатках сала от ребрышек обжарить очищенный и нарезанный полукольцами лук и посыпать им ребрышки.
В горшочек добавить листочки сушеной мяты, эстрагон и шафран, посолить и сверху выложить разрезанные на 6 частей очищенные клубни картофеля.
Содержимое горшочка залить горячей водой почти до верха и поставить в духовку. Через 1,5 ч выключить газ и оставить горшочки в духовке до обеда.
Перед тем как подать к столу, включить духовку и разогреть блюдо. Подать с лавашем.
Баранина по-грузински
1,1 кг жирной баранины (корейки), 700 г баклажанов, 2 помидора, 3 стакана мясного бульона, 4 ст. ложки томатной пасты, 50 г курдючного сала, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 5 г черного молотого перца, 10 г стручкового перца, соль.
Баранину промыть, нарезать порционными кусками и посыпать солью.
Баклажаны небольшого размера помыть, сделать в них глубокий надрез и начинить курдючным салом, измельченным стручковым перцем и рубленой зеленью (1 / 2 пучка).
В мясной бульон добавить толченый чеснок, томатную пасту и черный молотый перец, соус прокипятить 10 мин в кастрюле.
В глиняный горшочек уложить мясо, поверх него баклажаны, залить все соусом, посыпать оставшейся измельченной зеленью кинзы и тушить в духовке при средней температуре. За 10 мин до готовности добавить разрезанные на 4 части помидоры. К столу подать в горшочке.
Баранина с молодым стручковым горохом
1,5 кг баранины, 1 кг стручкового гороха сахарных сортов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, перец.
Баранину хорошо промыть, удалить все кости и сухожилия, отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, нарезать соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде в раскаленном растительном масле в течение 5 мин.
Стручки гороха помыть, срезать ножницами верхнюю часть стручка.
Обжаренное мясо вместе с луком разложить по порционным горшочкам, сверху положить подготовленные стручки гороха, налить горячей воды на 1 / 3 высоты горшочков, добавить немного соли, сахар, уксус, обильно полить растопленным сливочным маслом. Горшочки поставить в умеренно разогретую духовку и тушить блюдо при температуре 100 °C до готовности.
Баранина по-китайски
1,7 кг баранины, 1 кг огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки столового уксуса.
Кусок баранины хорошо промыть и удалить все кости и сухожилия, нарезать на ломтики и обжарить.
Обжаренные ломтики баранины переложить в горшочек, залить горячей водой на 1 / 3 объема и тушить в духовке при температуре 110 °C до мягкости.
Огурцы помыть, срезать кожицу, удалить ложкой семена, мякоть нарезать ломтиками.
В сковороде, где жарилось мясо, пассеровать муку, добавить огурцы, уксус, 4 ст. ложки воды, все довести до кипения и переложить в горшочек. Тушить под крышкой до полного размягчения огурцов.
На гарнир подать картофель фри или вареный рис с кинзой.
Баранина с фасолью и взбитыми яйцами
1,5 кг баранины, 1 кг стручковой фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, 4 яйца, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Баранину промыть и целым куском варить в кастрюле, затем нарезать порционными кусками, положить в глиняные горшочки, добавить очищенный, измельченный и обжаренный лук, томатную пасту или кетчуп.
Стручки фасоли разрезать на 3 части, припустить в небольшом количестве бульона, в котором варилась баранина, и откинуть на дуршлаг. Подготовленную таким образом фасоль выложить поверх мяса, полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить 1 / 2 стакана бульона, залить взбитыми в миксере яйцами.
Горшочки закрыть крышками и поставить в умеренно разогретую духовку, блюдо запекать в течение 10–15 мин.
К столу подать в порционных горшочках, украсив измельченной зеленью петрушки и укропа.
Баранина, тушенная в собственном соку
500 г жирной баранины, 10 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, укропа и базилика, 1 / 3 ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу.
Лук почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами.
Петрушку, укроп и базилик промыть, стряхнуть воду, обрезать корешки, а зелень измельчить.