Лук почистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и выложить поверх баранины.
В горшочки добавить понемногу бульона, посолить и поперчить, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 1,5 ч.
После этого яйца взбить с подсоленным молоком, залить этой смесью тушеное мясо, снова поставить горшочки в духовку и запекать в течение 5—10 мин.
Подавать готовое блюдо горячим в тех же горшочках, в которых оно готовилось.
Баранина с сушеными абрикосами
600 г баранины, 1,5 стакана сушеных абрикосов, 4 луковицы, 3–4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 2 ч. ложки томата-пюре, 1–1,5 стакана бульона, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.
Мясо обмыть, разрезать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю с горячей водой, быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, снять пену и варить в течение 30–40 мин, периодически удаляя накипь. Затем баранину вынуть, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого сливочного масла и обжарить, а бульон процедить.
Сушеные абрикосы хорошо промыть в теплой воде, залить горячей водой, оставить на 15–20 мин. После этого слить жидкость, а абрикосы нарезать крупными кусочками.
Лук почистить, ополоснуть, измельчить и поджарить в оставшемся сливочном масле до светло-желтого оттенка.
В порционные горшочки положить обжаренное мясо, добавить лук, абрикосы, томат-пюре, посыпать солью и молотым перцем, влить немного процеженного горячего бульона, в котором варилась баранина, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 30–50 мин.
Вместо сушеных абрикосов можно взять 1 стакан кураги, поскольку она более мясистая, ее замачивать не нужно.
Гуляш из баранины со сладким перцем
700 г баранины, 3 луковицы, 100 мл растительного масла, 200 г сладкого перца, 100 г моркови, 100 г листьев сельдерея, 600 г картофеля, 2 помидора, мясной бульон, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.
Очищенные лук и перец, нарезанные кольцами, обжарить в растительном масле.
Мясо промыть, нарезать кусочками по 50 г, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и перцем и жарить еще на слабом огне.
Мясо с овощами разложить по горшочкам, положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный сельдерей. Залить мясным бульоном, чтобы содержимое горшочка было полностью покрыто, и поставить в духовку.
За 20–30 мин до готовности положить ломтики свежих помидоров, посолить, поперчить.
Плов по-казахски
600 г баранины, 200 г бараньего сала, 60 мл растительного масла, 3 луковицы, 800 мл воды, 3 моркови, 100 г кураги (или изюма), 550 г риса, соль, перец.
Баранину промыть, нарезать кусками среднего размера, посолить, поперчить.
В сковороде с раскаленным маслом обжарить очищенный и измельченный репчатый лук.
В отдельной сковороде обжарить в растопленном сале куски баранины, добавить нарезанную крупной соломкой морковь и еще обжарить. Мясо и морковь переложить в подогретый горшочек, добавить жареный лук, измельченную курагу или распаренный изюм, промытый рис, выложенный горкой.
Содержимое горшочка залить холодной водой так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца, посолить и поперчить. Сделать 3–4 прокола длинной шпажкой до дна горшочка, чтобы жидкость равномерно распределилась. Горшочек плотно накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку при слабом нагреве, варить, не размешивая, до готовности (готовый рис должен получиться рассыпчатым).
При подаче к столу плов перемешать деревянной лопаточкой.
Плов по-узбекски
600 г баранины, 550 г риса, 600 г моркови, 3 луковицы, 200 мл растительного масла (лучше хлопкового) или бараньего сала, специи, соль.
Рис замочить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) на 2 ч.
Растительное масло (или баранье сало) перекалить на чугунной сковороде. Для этого сначала сковороду сильно разогреть, затем влить масло или положить нарезанное маленькими кусочками баранье сало. Когда дым станет белым, масло некоторое время, помешивая, прокаливают над умеренным огнем.
Баранину промыть, нарезать кусочками весом примерно по 10 г и обжарить в чугунной сковороде в перекаленном растительном масле (или бараньем сале) до появления корочки. Затем в мясо добавить очищенный, крупно нарезанный лук и нарезанную крупной соломкой морковь и еще раз все вместе обжарить. После этого в зирвак (смесь моркови, лука, мяса и масла) влить небольшое количество воды и припустить в течение 10 мин.
Зирвак переложить в глиняный горшочек, заложить набухший рис, добавить специи, соль, влить горячую воду, равную по весу набухшему рису.