Свекла – 300 г
Картофель – 500 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки – 30 г
Лук репчатый – 50 г
Лук зеленый – 100 г
Щавель – 250 г
Шпинат – 250 г
Томат – 70 г
Масло топленое – 50 г
Сахар – 10 г
Уксус яблочный – 10 г
Лавровый лист – 3–4 шт.
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Для заправки:
Яйца – 4 шт.
Сметана – 50 г
Соль йодированная по вкусуНарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности. За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей на стол положите в каждую тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Мясной бульон
Если нет ягнятины, берите баранину. Просто убедитесь в том, что она свежая.Ягнятина – 800 г
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 100 г
Масло топленое – 50 г
Корень петрушки – 100 г
Петрушка, сельдерей – по 1 пучку
Лук-порей – 50 г
Соль йодированная по вкусуПоложите мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она только покрывала мясо. Снимите пену с закипевшего бульона, затем добавьте связанную в пучок зелень сельдерея, лука-порея и петрушки, а также крупно нарезанные и обжаренные на топленом масле лук, морковь и корень петрушки. Посолите по вкусу, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа до готовности, дайте остыть, снимите жир, процедите. Бульон рекомендуется подавать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц.
Солянка рыбная
Это не совсем уха и не совсем солянка. Это именно рыбная солянка. Вкусная, полезная и великолепно подходящая к праздничному столу.
Морской окунь – 1 кг
Шампиньоны – 200 г
Капуста квашеная – 250 г
Огурцы соленые – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло оливковое – 20 г
Мука пшеничная – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Оливки зеленые (маринованные) – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусуОчистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона.
Суп сырный
Сырный суп в качестве первого блюда – это забытая классика сырного приема, предполагающая сырную закуску, сырное второе блюдо и сырный же десерт!Индейка – 600 г
Сыр голландский – 100 г
Яйца – 5 шт.
Хлебцы хрустящие – 100 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусуСварите бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
Перед подачей на стол положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.
Суп с кольраби
Если брать не кольраби, а другую капусту, получится тоже ничего. Поэкспериментируйте!Кольраби – 500 г
Картофель – 500 г
Брюква – 250 г
Морковь – 100 г
Томат – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Лук-порей – 1 шт.