В същия тиган загрейте растителното масло на умерен огън. Изсипете в него наденицата и запържете, докато покафенее и собствената й мазнина се смеси с растителната. Добавете лука, чушката, целината и чесъна и задушавайте около 5–7 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете запръжката, разбъркайте, за да се смеси със зеленчуците, и гответе, докато започне да образува мехури. Добавете доматите, дафиновите листа, каджунските подправки и солта и разбъркайте. След това добавете скаридения бульон (или смесицата от бульон и вода) и бирата и изстържете всички полепнали парченца наденица от дъното на тигана. Оставете да заври, намалете огъня и покрийте. Оставете да къкри един час.
След час свалете капака, добавете бамята и оставете яхнията да се готви още половин час на средно слаб огън без капак.
Накрая добавете рачешкото и гответе още 5 минути, докато месото е готово. Извадете дафиновите листа. Сервирайте гъмбото върху легло от ориз или грис, гарнирано с накълцан магданоз и зелен лук.
• 3 ч.ч. вода
• 1 ч.ч. царевичен грис, млян на каменна мелница
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.ч. пълномаслена сметана, разделена на две
• 2 с.л. масло
• 1/4 ч.ч. настърган пармезан (по желание)
Оставете водата да кипне. Добавете гриса и солта и намалете огъня. Варете 10 минути, като от време на време разбърквате. Кашата е готова, когато е поела по-голямата част от водата и зрънцата грис са набъбнали.
Добавете половината сметана и продължете да варите на слаб огън под неплътно поставен капак още 10 минути. Добавете и останалата сметана и варете около 20–30 минути, докато кашата поеме цялата течност.
Добавете маслото и пармезана (по желание) и сервирайте топла.
• 2 с.л. растително масло или свинска мас, разделени на две
• 500 г свинска наденица, обелена
• 500 г пилешки дробчета
• 1 средна глава лук, нарязана на ситно
• 1 малка зелена чушка с почистени семена, нарязана на ситно
• 2 големи стръка целина, нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, накълцани
• 2 с.л. каджунски подправки
• 1 ч.л. сол
• дафинов лист
• 1/4 ч.ч. пилешки бульон или сухо бяло вино
• 4 ч.ч. сварен бял ориз
• 2 с.л. нарязан магданоз
• 4 скаридени наденички[25]
В тиган с дебело дъно или холандска фурна загрейте една супена лъжица от растителната мазнина или маста на среден огън. Добавете свинската наденица и пилешките дробчета и разбъркайте, за да се раздроби каймата. Задушавайте около 3 минути, докато месото започне да покафенява. Добавете втората лъжица мазнина и след като се загрее, сложете лука, зелената чушка, целината и чесъна и гответе около 5–7 минути, докато месото съвсем покафенее, а зеленчуците омекнат и лукът стане прозрачен. Поръсете с каджунските подправки и солта и задушавайте около 1–2 минути, докато подправките си пуснат аромата. Добавете дафиновия лист и бульона или виното и гответе, като остържете всички парченца, полепнали от дъното на тигана, докато течността почти изври. Добавете ориза и магданоза, свалете тигана от огъня и покрийте, за да остане топло, докато приготвяте наденичките.
Скаридените наденички можете да изпечете на скара или да ги сотирате:
На скара: Сложете наденичките върху горещата, намазана с мазнина скара и запечете от двете страни, по около 3 минути на страна. Намалете огъня и печете още 5 минути, докато напълно се изпекат.
Сотирани: Налейте 1/4 ч.ч. вода в тиган и оставете да заври. Сложете наденичките и гответе около 10–15 минути под неплътен капак, като от време на време обръщате. Извадете наденичките и излейте водата от тигана. Върнете тигана на котлона, на среден огън, и налейте в него втората супена лъжица мазнина. Щом мазнината се загрее, върнете наденичките в тигана и запържете до златистокафяво от двете страни, около 3 минути на страна.
Оставете наденичките да „починат“ 5 минути след свалянето от огъня и нарежете на филийки. Извадете дафиновия лист от ориза и сервирайте наденичките с него.
За авторите
Джеймс Патерсън е лауреат на Литературната награда за изключителни заслуги към американската литературна общност, която се връчва от Националната фондация за книгата. Държи рекорда на Гинес за най-много бестселъри в класацията на „Ню Йорк Таймс“, а продажбите на творбите му в световен мащаб надвишават 375 милиона екземпляра. Неуморен застъпник на силата на книгите и четенето, Патерсън създава импринт за нови детски книги — „ДЖИМИ Патерсън“, чиято мисия е обобщена от думите му: „Искаме всяко дете, което прочете книга на „ДЖИМИ“, да каже: „Искам и следващата книга, моля“. Дарил е повече от един милион заглавия на ученици и военни и финансира над четиристотин стипендии за допълнително образование на учители в двайсет и четири колежа и университети. Дарил е и няколко милиона книги на независими книжарници и училищни библиотеки. Патерсън инвестира приходите от продажбите на издания с логото на импринта „ДЖИМИ Патерсън“ в инициативи за насърчаване на четенето.