Осиновик красный
(красноголовик, подосиновик)
Осиновик — гриб с крупной мясистой шляпкой диаметром 20–30 см. Шляпка сначала полушаровидная, потом выпуклая до подушковидной, войлочная или голая, сухая. Окраска шляпки кирпично-красная или темно-красная. Нижняя поверхность шляпки мелко-пористая, вначале белая, затем серого и грязно-серо-коричневого цвета. Ножка высокая, книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, на изломе быстро синеет и становится темно-фиолетовой или черной.
Встречается часто, иногда очень обильно по всей лесной зоне под молодыми деревцами и в лиственном мелколесье, обильно в осиновых порослях. В засушливое лето встречаются в сырых, тенистых, высокоствольных осинниках. Растут и в тундре среди кустарниковых берез. Чаще всего они растут «стадами» на прокошенных полянах и по старым покосным лесным дорогам.
Гриб съедобный, 2-й категории. Его любят собирать и очень легко находят по яркой окраске шляпок. Осиновики употребляют в пищу в свежем (вареном и жареном), сушеном и маринованном виде. Крупные, дряблые осиновики не надо собирать, так как они сгнивают еще в корзине и тогда опасны для здоровья.
Говорушка
Шляпка плосковогнутая, гладкая, с завернутым краем, позднее становится воронковидная, мясистая, серо-стальной, или серо-сажистой, или буровато-седой окраски, по краю более светлая. Пластинки не частые, беловатые или бело-серые.
Ножка плотная, твердая, сероватая. Мякоть белая, плотная, имеет приятный запах пшеничной муки.
Встречается редко, но иногда очень обильно в светлых хвойных лесах по опушкам. Растет обычно группами в августе— сентябре.
Гриб съедобный, 3-й категории. Используется в свежем виде, его жарят и варят.
Моховик зеленый
(подрешетник, козлиные губы)
Шляпка мясистая, выпуклая, тонковойлочная, точно бархатная, иногда в мелких трещинах, оливково-бурая или желтовато-оливковая. Трубчатый слой с крупными, неровными, угловатыми порами, у молодых ярко-желтый, у старых — зеленовато-желтый. Ножка не толстая, цилиндрическая, сплошная, желтая, иногда с красноватым оттенком. Мякоть не крепкая светло-желтая, без особого запаха и вкуса. Имеет много форм в зависимости от окраски шляпки и поверхности ножки, но в отношении использования эти различия не имеют значения.
Встречается часто в хвойных и лиственных лесах Советского Союза близ дорог, во мху, на опушках. Растет обычно одиночно с июня до ноября.
Гриб съедобный, 3-й категории. Используется в пищу обычно только в свежем виде — вареным и жареным.
По внешнему виду моховик зеленый несколько напоминает моховик желто-бурый и польский гриб, но легко отличается по трубчатому слою, желтому, с крупными угловатыми порами.
Гриб-зонтик пестрый
Гриб очень крупный. Название получил из-за сходства с зонтиком. Шляпка у молодых грибов округло-яйцевидная, а с возрастом становится почти плоской, с бугорком посередине, беловатая, с бурыми чешуйками, на бугорке бурая. Края имеют вид бахромы, свешиваются вниз. Пластинки белые, широкие, редкие, не приросшие к ножке, ножка тонкая, длинная, у основания клубневидная, плотная, полая у старых грибов, покрыта буроватыми чешуйками, с двуслойным пленчатым белым кольцом, который свободно передвигается по ножке. Мякоть белая, сочная, волокнистая, с сильным приятным грибным запахом.
Гриб-зонтик встречается часто, но не обильно по всей лесной и лесостепной зоне СССР и в горных лесах. Растет в изреженных лесах, кустарниках, садах, на лужайках, одиночно и группами, с июля до октября.
Гриб съедобный, 4-й категории. В пищу используется только шляпка в свежем виде (вареная и жареная). Собирают у нас его редко, так как мякоть его волокнистая, и мало кто из грибников знает, что он съедобен[3].
Перечный гриб
(овечка)
Гриб мелкий. Шляпка выпуклая или плоская, бархатистая, в сырую погоду слизистая, со сдирающейся кожицей, коричневого или рыжего цвета. Трубчатый слой желтовато-красный или цвета меди, с крупными неровными порами. Ножка тонкая, цилиндрическая, часто суженная книзу, бурая или рыжеватая, у основания желтая. Мякоть желтовато-розовая, на изломе не меняется, без особого запаха, жгуче-горького перечного вкуса. Внешне гриб похож на масленок, но более мелкий, трубчатый слой с крупными неровными порами и желтовато-красным оттенком, горькой мякотью.