Рекомендуется собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете, незнакомый гриб лучше оставить в лесу. Если он съедобный, его возьмет другой грибник, который с ним знаком, а ядовитый, может быть, понадобится какому-нибудь животному или просто украсит лес, как украшает его, например, мухомор. Ядовитые грибы никому не причиняют вреда, если их не трогать.
Во втором выпуске комплекта открыток мы рассказываем о наиболее часто встречающихся грибах средней полосы нашей Родины и об отличительных их признаках. В различных местностях одни и те же грибы называют по-разному, поэтому мы даем их общепринятые названия.
1. БЕЛЫЙ ГРИБ
Шляпка белого гриба диаметром 8–25 см, у молодого гриба полушаровидная, затем выпуклая и даже плоская. Ее окраска зависит от того, в каком лесу вырос гриб; боровик, выросший в сосновом лесу, имеет вишнево-красную и темно-бурую шляпку, ножка его короче и значительно толще, чем у елового боровика. У грибов, выросших на достаточно освещенном месте, шляпка темно-бурая, почти черная, у выросших в затененном месте — почти белая.
Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый. У молодого гриба — белый, позднее желто-зеленый. Ножка сначала клубневидная или бочковидная, затем становится цилиндрической, цветом белая или светло-бурая, с белым сетчатым рисунком, особенно в верхней части. Мякоть крепкая, на изломе цвета не меняет, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.
Встречается гриб часто с мая по октябрь большими семьями по всей территории СССР. Растет в старых сосновых, еловых и дубово-широколиственных лесах и в негустых березовых рощах. Иногда рост белых продолжается в октябре после первых заморозков.
Ценный съедобный гриб 1-й категории. По питательности и вкусовым качествам превосходит все другие грибы. Его используют в пищу свежим, сушеным, маринованным и соленым.
Белым гриб назван потому, что он после сушки не темнеет, как остальные трубчатые грибы.
Различают три сорта сушеного белого гриба в зависимости от окраски низа шляпки — белый, пробель и желтяк.
В некоторых местностях белый гриб называют боровиком, глухарем, медвежатником, коровятником.
В белом грибе обнаружены антибиотики, убивающие палочки Коха.
2. ОСИНОВИК БЕЛЫЙ
Осиновики бывают красные, буровато-желтые, белые. В предыдущем выпуске мы давали описание первых двух видов.
Осиновик белый — гриб с крупной мясистой шляпкой диаметром 4–25 см. Сначала шляпка полушаровидная, затем выпуклая, подушковидная, войлочная или голая, сухая. Окраска ее сероватая или белая. Нижняя поверхность мелкопористая, у молодого гриба белая, затем становится серого и грязно-серо-коричневого цвета.
Ножка высокая, книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, у основания ножки нередко с участком сине-зеленого цвета, на изломе быстро синеет и становится темно-фиолетовой или черной.
Осиновик белый растет иногда очень обильно по всей лесной зоне во влажных сосновых лесах с примесью ели и деревьев других пород. В засушливое лето встречается в сырых, тенистых, высокоствольных осинниках.
Гриб съедобный, 2-й категории. Его употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде.
Крупные дряблые осиновики не следует собирать, так как они сгнивают еще в корзине и становятся опасными для здоровья.
Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами осиновик не имеет.
В некоторых местностях этот гриб называют подосиновиком или обабком.
3. БЕРЕЗОВИК РОЗОВЕЮЩИЙ
Березовики довольно известные грибы, на территории СССР встречается до 12 разновидностей. Среди них березовик розовеющий. Шляпка гриба диаметром до 15 см, в начале роста выпуклая, позднее подушковидная, сухая, от темно-серо-бурого до черного цвета со светлыми пятнами, по расцветке напоминает мрамор.
Трубчатый слой, как у всех березовиков, беловатый, с ростом гриба приобретает грязно-серо-буроватую окраску. Мякоть белая, плотная, на изломе розовеющая, за что гриб и получил свое название. Ножка у основания утолщенная, иногда бывает изогнута в ту сторону, где больше света.
Растут эти грибы по всей лесной зоне с июня по октябрь, обычно обособленными группами, на сырых участках березовых рощ, на опушках леса, возле дорог, не под самыми деревьями, а поодаль, именно там, где располагаются молодые корешки берез. Урожай их бывает особенно большой, если лето и осень теплые и влажные.