3. Для приготовления кинзмари добавьте в остуженную кипяченую воду (или рыбный бульон) немного уксуса и молотый черный перец. Заправьте нарезанной кинзой и посолите по вкусу.
4. В приготовленный кинзмари выложите куски отварной рыбы.
Время варки 20 мин
Количество порций 3 порции
Время приготовления 30 мин
Рыба должна вариться не дольше 5 минут, чтобы она не распалась и ее можно было аккуратно вынуть из бульона.
Форель в гранатовом соусе
Основные продукты:
Форель – 1 кг (3–4 шт.)
Пшеничная мука – 200 г
Растительное масло – 500 мл
Укроп – 30 г
Продукты для соуса:
Репчатый лук – 100 г
Гранат – 2 кг
Сухое красное вино – 500 мл
Лимон – 3 шт.
Загуститель – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Форель выпотрошите, очистите от костей и позвоночника и вымойте.
2. Для приготовления гранатового соуса лук мелко нарежьте и стушите в растительном масле. Выжмите гранатовый сок, полейте им тушеный лук и доведите до кипения.
3. Добавьте вино, лимонный сок и разведенный в воде загуститель. В конце приготовления добавьте соль и черный перец по вкусу.
4. Муку смешайте с солью, обваляйте в ней рыбу с обеих сторон и подрумяньте в разогретом растительном масле.
5. Жареную рыбу выложите на тарелку, полейте гранатовым соусом и посыпьте мелко нарезанным укропом.
6. Перед подачей на стол рыбу можно украсить веточками петрушки и дольками лимона.
Время жарки 10 мин
Количество порций 3–4 порции
Время приготовления 20 мин
Жареную форель можно подавать под соусом из майонеза. Майонез разбавьте прохладной кипяченой водой, взбейте, добавьте соль, черный перец, молотый шафран и уцхо-сунели по вкусу. Затем добавьте мелко нарезанный укроп и несколько зубчиков раздавленного чеснока (по вкусу). Майонезным соусом полейте жареную форель и украсьте листьями петрушки.
Шашлык из осетра
Основные продукты:
Осетрина – 1 кг
Майонез – 200 г
Сметана – 100 г
Томатная паста – 50 г
Растительное масло – 20 мл
Соль и черный перец по вкусу
1. Очистите рыбу от кожи и костей, вымойте и нарежьте продольными ломтиками.
2. Майонез, сметану, томатную пасту и растительное масло перемешайте. Добавьте перец и соль по вкусу. В полученную массу обмакните куски рыбы.
3. Осетрину нанижите на шампуры или выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.
Время жарки 7 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 15 мин
Проследите, чтобы рыба равномерно обжарилась со всех сторон и приобрела аппетитный вид.
Машарап
Основные продукты:
Гранат – 1 кг
Сахар – 300 г
1. Выжмите сок из гранатовых зерен, процедите через сито или марлю и варите до загустения. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, чтобы соус не пригорел.
Время варки 1 час
Время приготовления 1,5 часа
Машарап следует подавать в качестве соуса к шашлыку из осетрины.
Форель с грецкими орехами
Основные продукты:
Форель – 4 шт. среднего размера
Растительное масло – 100 мл
Для начинки:
Грецкие орехи – 500 г
Сулугуни – 200 г
Лимон – 2 шт.
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Рыбу разрежьте вдоль со стороны брюшка. Выпотрошите и тщательно вымойте.
2. Для приготовления начинки измельчите грецкие орехи в мясорубке. Натрите сулугуни и добавьте к грецким орехам. Сбрызните лимонным соком, добавьте красный перец и соль по вкусу.
3. Полученную массу разделите на четыре части, каждой придайте форму кебаба и начините ими форель.
4. Налейте растительное масло на противень, выложите сверху начиненную грецкими орехами рыбу, посыпьте солью и поставьте в нагретую до 230–250 °C духовку. Готовьте 10–15 минут.
Время жарки 10 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 30 мин
Чтобы ореховая начинка при жарке не выпала на противень, обвяжите рыбу ниткой. Когда рыба будет готова, слегка остудите и снимите нитки.