8. Теперь тесту нужно время, чтобы подняться во второй раз – расстояться. Накройте его чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое (для этой цели подойдет обычный кухонный стол в помещении с комнатной температурой). В зависимости от температуры и других переменных, подъем теста может занять до одного часа.
9. Разогрейте духовку до 230 °C заранее, чтобы она достигла этой температуры к тому моменту, как тесто полностью поднимется.
10. Снимите влажную ткань и выпекайте хлеб на среднем уровне около 35 минут.
11. Все духовки разные, так что вам нужно будет приглядывать за хлебом и принюхиваться, чтобы определить, когда придет пора его доставать. Если корочка приобрела золотисто-коричневый цвет и вы чувствуете чудесный аромат свежеиспеченного хлеба, который трудно описать, но сложно с чем-то спутать, значит, вероятнее всего, ваш хлеб готов. Выньте его из духовки и, если вы использовали форму, сильно постучите ею по рабочей поверхности (чтобы хлеб отделился от краев) и оставьте на минуту, а потом переверните вверх дном, чтобы достать хлеб. Если он не выходит из формы, нужно осторожно провести ножом вдоль бортиков. С хлебом на противне таких проблем не возникнет, но он будет более плоским из-за отсутствия поддержки по бокам. Снимите его с противня с помощью прихваток и постучите костяшками пальцев по нижней части буханки. Если хлеб готов, звук будет казаться гулким и «пустым». Если вам кажется, что хлебу нужно еще допечься, отправьте его обратно в духовку на несколько минут. Можно это сделать и для того, чтобы подрумянить бока буханки, выпеченной в форме.
12. Когда хлеб будет готов, выложите буханку на решетку для охлаждения. По мере остывания будет выделяться пар, который должен испаряться. Сетчатая решетка позволяет воздуху циркулировать свободно. А если буханка лежит на твердой поверхности, пару некуда уходить, и хлеб может отсыреть. Если у вас нет сетчатой решетки, можно выкрутиться, взяв решетку (холодную) из духовки или решетку от металлической формы для запекания мяса.
13. Чтобы преодолеть соблазн съесть свежеиспеченный хлеб прямо из духовки, потребуется сила воли. Но вашей наградой станет буханка, в которой крахмал хорошо разбух, а пар снова впитался в мякиш. Если нарезать еще теплый хлеб, есть риск, что он будет влажным. Корочка и текстура хлеба доходят до готовности по мере остывания. И это упростит нарезку.
14. Наслаждайтесь домашним хлебом!
Приготовив хлеб осознанно, вы можете так же осознанно его съесть. Откусывайте и медленно пережевывайте, наслаждаясь вкусом, ароматом и своими ощущениями. Мы слишком часто воспринимаем процесс приема пищи как должное, поэтому не торопитесь и получайте удовольствие от каждого кусочка. Найдите минутку, чтобы оценить хлеб, который вы испекли сами.
Я занимаюсь хлебопечением более десяти лет, но особое волнительное чувство предвкушения и удовольствия, возникающее в тот момент, когда буханка появляется из печи, ничуть не изменилось. Надеюсь, вы тоже его испытаете.
Глава 2
Питание
«Не кормите уток хлебом»
На берегах городских водоемов, которые часто становятся домом для лебедей и уток, стоят таблички с объявлениями, красноречиво говорящими о качестве того, что мы едим. Они призывают нас не кормить белым хлебом птиц, которые от этого болеют и даже умирают. В природной среде утки едят водоросли, семена, червей, насекомых, рачков. Таким образом они получают все необходимые для здоровья и развития вещества. А если птицы наедаются одним белым хлебом, не содержащим необходимых им элементов, то перестают искать полезную пищу на берегу и в воде и в итоге заболевают. Белый хлеб, выпекаемый в промышленных масштабах, не годится для птиц. Он также вреден и для людей, но ежедневно миллионы батонов фабричного хлеба продаются в супермаркетах без каких-либо предупреждений о вреде для здоровья. Но хлеб хлебу рознь. Разница между белым хлебом промышленного производства и буханками, испеченными из цельнозерновой экологически чистой муки жернового помола, так же велика, как между словами «мел» и «мель». Кстати, мел (карбонат кальция) раньше было запрещено добавлять к муке, а теперь этот запрет сняли. Один из лучших способов обеспечить себя и свою семью полезным питательным хлебом – это испечь его самостоятельно из ингредиентов, которые вы выбрали сами.