Эта легенда правдивее других многочисленных легенд о происхождении вина. Почти всё в ней правда.
Дикий виноград произрастал в Передней Азии, на Балканах, в Причерноморье, а так же на Среднем Востоке еще в третичную эпоху, т. е. 10–15 млн. лет назад. Конечно, он был гораздо мельче и не такой сладкий и вкусный, как нынешний. Но для не избалованных плодами селекции древних людей и такой виноград представлялся подарком судьбы.
Опьяняющий напиток из перебродивших плодов способна производить сама природа, без участия человека. В основе производства вина лежит естественный механизм брожения, вызываемый действием микроскопических организмов, которые по латыни называются Saccharomyces cerevisiae, а по-простому – дрожжи. Многие дикие растения содержат тот или иной процент сахара, который под действием дрожжей начинает бродить, образуя хмельную жидкость, брагу.
Человек не был первым потребителем вина. Проведенные учеными исследования показывают: многие животные не только склонны потреблять перебродивший сок растений, но и демонстрируют при этом очевидное удовольствие.
Кабаны не упускают случая запустить пятачок в забродившие фрукты. Охотно лакомятся пьянящими ягодами и травой косули. В пристрастии к выпивке замечены птицы. Индийские совы обожают хмельной сок, выделяющийся из пальм. Малиновки и другие птицы, поклевав перебродивший сок перезрелых яблок, спокойно засыпают пьяным сном. Целое семейство крупных сумеречных бабочек (Sphingidae) получило название бражников, поскольку любят они не только нектар цветов, но и потеки забродившего сладкого сока, который образуется на коре некоторых деревьев. И напиваются им до такой степени, что летать не могут – лишь сидят на коре, либо бестолково переползают с места на место. Не упускают случая полакомиться забродившим сладким соком в процессе сбора нектара медоносные пчелы140, причем алкоголь действует на них так же, как и на людей, – у них меняется координация движений, притупляются реакции.
Любовь животных к алкоголю люди издавна научились использовать в своих целях. Например, вымочив горох или хлеб в водке или вине и разбросав его по берегу, можно ловить диких уток, гусей, лебедей голыми руками. Похожий способ применяют индейцы при ловле драгоценных колибри: заливают вино в бутоны цветов, из которых крохотные птички обычно пьют нектар. Конокрады в старые времена, сбывая пожилую кобылу, вливали ей в глотку шкалик водки. После такой процедуры лошадка на несколько часов становится резвой, игривой, шаловливой. Улитки обожают пиво и, учуяв его запах, ползут в специально расставленные для них ловушки с этим зельем, где их ждёт неминуемая гибель. Садоводы специально расставляют ловушки, с небольшим количеством пива между растениями. Улитки напиваются настолько, что тонут в пиве.
Некоторые животные умеют сами изготавливать для себя хмельные напитки.
Например, известные любители выпивки, слоны, найдя большие ямы, сгребают туда упавшие на землю фрукты (соображают, заметьте, что плоды должны быть очень спелыми!), накрывают «бродильный чан» травой и ветками и ждут, когда пойдет процесс брожения. Жадно поглотив пьянящую массу и захмелев, слоны принимаются громко трубить, игриво лупить друг друга хоботами и состязаться в том, кто выше подбросит сломанную ветку.
Широкую известность получил случай, происшедший в 1970 году на железнодорожной станции близ заповедника Парк Крюгера в Южной Африке. Там объявились чем-то возбужденные слоны. Они начали гоняться за людьми и бросаться на поезда. Оказалось, слоны были вдрызг пьяны! А буйствовать начали, наевшись плодов дерева мерула, которые в перезрелом виде содержат изрядную дозу алкоголя и по вкусу напоминают десертное вино из дыни. Дальнейшие наблюдения, ведшиеся в течение 10 лет, показали, что свойства мерулы хорошо известны слонам, и они целенаправленно ищут меруловые рощи. Найдя, съедают там все алкогольные «дыни», после чего устремляются на поиски очередного «бара». Именно в таком состоянии они чаще всего совершают набеги на африканские деревни, уничтожая там, прежде всего, запасы пальмового вина.
Наблюдения за нашими ближайшими родственниками, обезьянами, показали, что при наступлении сезона они без устали ищут перезревшие фрукты, в которых уже начинается процесс брожения, и с наслаждением поглощают их. После этого, они начинают вести себя очень развязно и шумно: задирают друг друга, шкодят, падают с веток, валяются на земле и постоянно ищут добавки. Примечательно, что большим «уважением» среди сородичей пользуются те обезьяны, которые надрались пуще других. По-видимому, страсть к выпивке мы унаследовали от наших общих с высшими обезьянами предков. И не только страсть, но и технологию получения вина: некоторые виды мартышек специально заготавливают себе напитки разной крепости – из дикого зеленого винограда особого сорта, из спелых ягод без воды, из спелых ягод с водой. Получаются напитки крепостью до 10 градусов!
Так что человеку не нужно было придумывать технологию производства вина: она уже существовала и довольно широко применялась в природе. Достаточно было лишь понаблюдать за животными.
Вино, благодаря его необычным свойствам, сопутствует человеку на протяжении всей его истории. Все попытки проследить происхождение вина, определить время, когда люди впервые начали его изготавливать, оказываются безуспешными.
В каменном веке люди уже приготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой же цели стали применять сок кизила. С течением времени люди заметили, что наилучший, более вкусный, опьяняющий напиток получается из сока винограда, и потому стали разводить виноградную лозу и постепенно улучшать ее качества для получения наилучшего напитка.
Существует гипотеза, согласно которой переходом к земледелию и оседлому образу жизни мы обязаны именно освоению виноградарства, поставляющего сырье для производства вина. При низкой численности первобытного населения среда обитания довольно долгое время могла обеспечивать людей продуктами питания, добываемыми охотой или собирательством. А вот собрать достаточно дикого винограда для изготовления необходимого количества вина было проблематично. И было сочтено целесообразным специально выращивать виноградные лозы. А поскольку это было делом не одного дня и даже не одного года, и требовало постоянной заботы о достаточно капризных растениях, это заставило людей отказаться от прежних привычек и обосноваться неподалеку от виноградных плантаций. Так вино оказалось двигателем прогресса!
Приготовление опьяняющих напитков из сока винограда было довольно широко распространено почти у всех древних народов.
Слова «виноград», «лоза», «вино» присутствовали уже в одном из древнейших языков, санскрите, употреблялись в греческом, латинском, китайском, древнеегипетском, древнеперсидском языках.
Культура виноградной лозы в Египте (она называлась «эрпи») очень стара: она обнаружена уже ок. 3000 г. до н. э. В гробницах египетских фараонов той эпохи обнаружены винные сосуды, а также настенные росписи, изображающие изготовление вина.
Есть веские доказательства того, что люди сбраживали напитки в Вавилоне около 5000 г. до н. э., в доиспанской Мексике около 2000 г. до и. э., в Судане около 1500 г. до н. э.: это подтверждают изображения, утварь и другие памятники древних культур, находимые при раскопках древних городов. Раскопки Генриха Шлимана показали, что 4000 лет назад жители Трои также знали секрет получения вина.
По словам Варрона141, «царь этрусков Мезенций помогал рутулам против латинов с условием, чтобы они доставляли ему вино», из чего следует, что уже во времена Ромула производство и употребление вина в Лациуме было делом обыкновенным.
В «Одиссее» Гомера имеется описание того, как Одиссей напоил исмарийским вином одноглазого великана Полифема. В нижнем течении Тибра около 2500 лет до н. э. выращивались винные сорта винограда в искусственно орошаемых садах.
140
А X. Эррол, энтомолог из Австралии, обнаружил распространённое на всех континентах явление. Он подбирал пчёл, валявшихся на земле без признаков жизни. Тщательное исследование показало, что насекомые крепко спали, так как были мертвецки пьяны. Эти насекомые были обречены на гибель, так как стражи, находящиеся у входа в улей их обнюхивали и не пускали домой. Обречённые ночевать на улице, насекомые, однако, погибали не от холода, а от несварения желудка. Причина такого поведения, по мнению учёного, кроется в том, что за последнее время заметно потеплело и ухудшилось состояние атмосферы вследствие загрязнения её промышленными выбросами и микроорганизмами. Под действием этих факторов нектар в цветах может быстро перебродить, и превратиться в алкоголь.
141
Варрон, Марк Теренций (лат. M. Terentius Varro, 116—27 гг. до н. э.) – римский ученый-энциклопедист и писатель, автор трактата «О происхождении римского народа».