- Передам, как раз скоро прибежать должны.
- Ну хорошо. Всё, пошла дальше.
Пошла на кухню, пора приступать к подготовке прощального ужина.
- Ален, сегодня яблоки и ягоды покупали, они где?
- Сейчас, что делать будем?
- Надо яблоки нарезать и с ягодами поставить на огонь, добавить сахар или мёд и чуть-чуть воды, варить на краю, пока не станут мягкими, потом покажу, что делать будем дальше. Мотя, ты уже варила леденцы?
- В дорогу пока нет. А что, срочно надо?
- Да мне до ужина надо бы штук десять.
- Так мы в дорогу не делали, а для ребятни про запас делали, – сказала Алена.
- Вы знаете, что вы самые лучшие? – воскликнула я этим самым лучшим девочкам. – И вот ещё что, Ален, нам нужен сильный мужчина на сегодня. Надо будет взбивать белки, и делать это очень трудно.
- Сейчас приведём, – и она ушла и пришла с мужчиной. Ага, тот же, что и с мясом помогал, и с тестом. Так, а чего это он так на мою Алену смотрит? Не увёл бы, хотя едет с нами, значит, пусть ухаживает.
- Так смотрите, вот сейчас аккуратно отделяем белки от желтков, но очень аккуратно, чтоб ни капли желтка не попало в белок, и лучше это делать над пустой чашкой, а потом уже выливать в общую. Если не получится отделить аккуратно, то такое яйцо к желткам, из них мы потом сделаем тесто для рулетов, Ален, я просила вас вскипятить и заквасить молоко, сделали?
- Да, вот как ты и показывала, вот тут просто вскипятили и заквасили, а вот тут с ягодами заквасили.
- Умнички. Тогда сейчас отделяем белки, потом будем делать повидло, для начинки, а уже потом и тесто на рулеты. А ещё нам понадобятся холсты чистые и тазик с холодной, чистой водой. Плотные листы бумаги, так что ещё надо, а да, сахарную пудру сделали?
- Тоже да, нужна?
- Давай на всякий случай, посмотрим, как лучше будет, так и сделаем, – задумалась я. Мы отделили белки, как же тяжело без весов, надо было в аптекарской лавке посмотреть, чем взвешивают. Ну или наших артефакторов надоумить.
Так, вспоминаем, если нет весов, а очень надо примерно определить вес, что делаем? Правильно, делаем примитивные весы: делаем качели, и подбираем примерные гирьки. Ну, вот примерно так, пока сойдёт, ведь мне надо в два раза больше сахара, чем белка, и половина от белка воды. Вот и взвешиваем нужное количество.
- Теперь работа за Вами, лисс, надо вот эти белки взбивать, вот так, пока они не начнут превращаться в пену. А мы, девочки, сейчас будем делать повидло. Нам нужно сито, и через него, с помощью толкушки, протираем наши сваренные с ягодой яблоки, но без сиропа, только гущу.
- Так может тогда откинуть, пусть всё лишнее стечёт? – спросила Мотя.
- Это будет идеально, сливаем, а потом протираем. Мотя, это тогда на тебе работа. Алена, а тебе я сейчас покажу тесто на рулеты, и ты уже будешь его делать и печь. Но это подождёт, так как у нас ни одной начинки пока нет готовой. Испечём только этот, что я сейчас покажу.
Мы с Аленой смешали всё для теста, и поставили в духовку, всё, ждём. Сама начала ставить сахар и воду на сироп, пока не начал кипеть, посмотрела, что белки были почти готовы.
- Скоро я начну лить сироп, и Вам надо будет взбивать ещё тяжелее и дольше, может Вам помощника позвать? Скорость будем увеличивать.
- Ничего, мисса, если что, я скажу, и Алена приведёт, чего толпу собирать, – какой мужчина, а на Алену-то нашу как смотрит, на кухню его что ли определить? Нет, лучше пекарем сделать, хлеб печь.
- А как Вас зовут? – спросила его.
- Матвей, мисс.
- Матвей, а вот Вам нравится вымешивать тесто и хлеб, что получается? – поинтересовалась я.
- Очень, мисса, я ведь теперь часто помогаю Алене с вымешиванием, а какой запах, да и вкус у горячего хлеба просто не передаваемый, – мечтательно сказал он. Я подошла к сиропу, скоро засекать время, у Моти тоже почти всё готово. Повидло получилось вкусное, слегка с кислинкой.
- Всё, Мотя, отставляй, теперь иди сюда, вот, смотри за сиропом, как начнёт кипеть, начинай засекать время, кипеть будет примерно минут пять, а потом покажу, как проверять на готовность. Теперь вернёмся к разговору с Вами, Матвей. Есть у меня одно к Вам предложение: как Вы смотрите на то, чтоб по прибытии в усадьбу возглавить хлебный цех и пекарню?
- МИССА!!! – в два голоса воскликнули мои работнички, один счастливый, другой возмущенно-обиженный.
- Алена, не ворчи, сейчас всё поясню. Кстати, что у нас с рулетом?
- Рулет почти готов, сейчас вытаскивать будем, – сказала она.
- Смотри берём вот так отрез ткани, опускаем в воду и очень хорошо отжимаем, нам нужно влажное, а не мокрое полотно, теперь другое полотно, чистое и сухое, расстилаем на столе, противень с рулетом переворачиваем на него, а вот влажным накрываем сверху, вот так. И так оставляем на минуты две. Потом снимаем противень, если где-то не отходит, лопаткой себе поможешь, потом сразу же быстро наносишь слой повидла, и сразу же быстренько сворачиваешь в рулет, помогая себе полотенцем. Поняла?