Он продолжает: „Общедоступное знание, что сегодня пастеризованное молоко намного более безопасно, чем сырое, и ничто из напечатанного сегодня не предназначено прекратить пастеризацию; но наш интерес идет далеко за нее — к более чистому, более безопасному, более счастливому способу жизни. С этой целью мы представляем заявления, сделанные другими о пастеризации, стерилизации, и вообще отказе от использования молока“.
Одно заявление имеет в себе предупреждение, что следующие болезни могут быть вызваны молоком: „Туберкулез, волнообразная лихорадка, скарлатина, зараженная ангина, стафилококк, пищевое отравление, бешенство, брюшной тиф, бактериальная дизентерия, дифтерия и полиомиелит“.
А затем: „Заключительная и самая надежная гарантия против переносимой молоком болезни — пастеризация“.
Другое заявляение указывает то же самое о переносимых молоком болезнях, а затем: „пастеризация всегда будет защищать, если она применяема должным образом. И поэтому она признана каждым государством. Пастеризация — единственная защита, которая предлагается нам наряду с грязным и зараженным молоком“.
Нас убеждают полагать, что даже если у коров и были некоторые смертельные болезни, их молоко „совершенно безопасно, если оно пастеризовано.“ И таким образом, мы доверяем процессу пастеризации — он защитит жизни наших младенцев, наших детей, и нас непосредственно. Когда бутылка молока оставлена у двери, и она маркирована „Пастеризованно“, мы расцениваем ее содержимое как совершенно безопасное. Но давайте посмотирим внутрь бутылки и увидим что там на самом деле.
В стране нет единого стандарта относительно числа бактерий, допустимого в — оно не зафиксировано ни в одном штате и может быть изменено в любое время. В Теннесси молоко может законно содержать следующее число бактерий на 1 мл:
Сырое молоко, когда оно только доставлено — 35 000
Молоко перед пастеризацией — 200 000
Пастеризованное молоко, когда оно доставлено потркбителю — 50 000
Обычный стакан содержит 250 мл, поэтому стакан пастеризованного молока, когда он доставляется до Вашей двери, может законно содержать 12 500 000 бактерий.
Не все молоко содержит полное число позволенных бактерий. Например, город в другом штате, где разрешенное количество бактерий на 1 мл составляет 30 000, рапортует, что его службы контроля брали образцы на 115 производствах молочный продуктов. Среднее количество бактерий на 1 мл было 14 308. Службы также нашли дефектную пастеризацию в семи производствах и дефектную стерилизацию — в восемнадцати. Это не годовой отчет, а ежемесячный. Таким образом, это идет из месяца в месяц.
Отчет из того же самого города в течение последующего месяца следующий:
Стандартное „Пастеризованное молоко“
Число осмотров = 169
Число случаев ненадлежащей пастеризации = 2
Число случаев ненадлежащей стерилизации = 22
Число случаев обнаружения завышенного количества бактерий = 36
Среднее разрешенное количество бактерий, на 1 мл молока = 30 000
Средние найденное количество бактерий, на 1 мл молока = 50 487
Используя вышеуказанные числа, мы можем полагать, что 250 мл стакан пастеризованного молока содержит 12 621 750 бактерий, в отчетном месяце. Однако, это не вся история. В течение любого количества времени, во время которого молоко стоит не в холодильнике, количество бактерий быстро умножается. Через один час они могут утроиться.
Если бы молоко, которое представляется и продается как „пастеризованное“, было бы пастеризовано полностью и должным образом, то молоко было бы намного более безопасным, чем оно является сейчас — его всеравно следует кипятить.
МИКРОБЫ БОЛЕЗНИ ИНОГДА ПЕРЕЖИВАЮТ ПАСТЕРИЗАЦИЮ