Хуже всего жирные кислоты усваиваются, если в питании много углеводов. А лучше — если в питании много белка. Признаки нехватки жирных кислот в организме: угревая сыпь и сухость кожи; секущиеся волосы; тусклые, расслаивающиеся ногти; повышение уровня холестерина; образование тромбов.
Эти кислоты бывают двух видов: мононенасыщенные и полиненасыщенные.
Мононенасыщенные омега-9
Самая известная из этого класса — олеиновая кислота. Она участвует в построении клеточных мембран.
Эйкозеновая кислота из этой же группы укрепляет корни волос, глубоко увлажняет кожу и защищает её от воздействия ультрафиолета. Её источник — масло горчицы, рапса и жожоба.
Селахолевая кислота участвует в синтезе ми-леина (оболочки нервных клеток) и стимулирует восстановление нервных волокон.
Нервоновая кислота применяется для лечения инсульта, рассеянного склероза и наследственных заболеваний с разрушением оболочки нервных волокон. Её много в кунжутном и льняном семени, в лососе и горчице.
Эруковая кислота в большом количестве содержится в растениях (рапсе, горчице и сурепке). Она достаточно токсична, и при избыточном поступлении в организм могут начаться проблемы с сердечно-сосудистой системой, печенью, почками, половыми органами. Организм неспособен выводить её, но эти травы человек, в общем-то и не ест. Даже у горчицы едят семена, а не саму траву.
Кислоты омега-9 регулируют работу нервной, эндокринной и пищеварительной систем, поддерживают иммунитет и улучшают усвоение глюкозы. Положительно влияют на работу сердца и состояние кровеносных сосудов.
Мононенасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина, препятствуют формированию холестериновых бляшек, это предотвращает развитие инфаркта или инсульта.
Препараты омега-9 применяются в комплексной терапии анорексии, ожирения, атеросклероза, сахарного диабета, нервных расстройств, инфарктов, инсультов.
Жирные кислоты улучшают взаимодействие нейромедиаторов, витаминов и гормоноподобных веществ и поэтому снижают риск развития депрессии и уменьшают нервную возбудимость.
Они используются и в косметологии и дерматологии, поскольку улучшают состояние кожи, усиливают её защитную функцию и способствуют увлажнению.
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, воспалительных процессах или повышенных физических нагрузках потребность в омега-9 растёт. А вот снижается она во время беременности и лактации, при активном употреблении омега-3 и омега-6, а также при заболеваниях поджелудочной железы.
Лучше всего усваиваются жирные кислоты растительного происхождения, а находятся они в оливковом, льняном, горчичном, арахисовом и конопляном маслах. Но лучше брать нерафинированные. Есть они также, хотя и в гораздо меньшем количестве, в свином сале, грецких орехах, арахисе, фундуке, семечках подсолнечника и тыквы, форели, мясе курицы и индейки.
Во время термообработки омега-9 разрушается, поэтому растительные масла лучше добавлять в салаты, а не жарить на них.
Недостаток в организме омега-9 проявляется ухудшением самочувствия, снижением иммунитета, частыми вирусными и бактериальными инфекциями. Нарушается работа пищеварительной системы, возникают запоры, ухудшается состояние волос, ногти становятся ломкими, а кожа — чрезмерно сухой. Возможны развитие депрессии, нарушение концентрации внимания и ухудшение памяти. Часто наблюдаются слабость и хроническая усталость.
При избытке омега-9 нарушаются обменные процессы, что может привести к ожирению и заболеваниям поджелудочной железы. Страдает сердечно-сосудистая система, растёт риск развития инфаркта или инсульта. Может заболеть печень. Но, конечно, надо постараться, чтобы получить избыток этих веществ. Сейчас намного чаще встречается их недостаток в питании.
Олеиновая кислота
Она помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и гипертонии, может улучшить настроение, замедляет процессы старения.
Олеиновая кислота снижает уровень холестерина, именно поэтому людям с высоким уровнем холестерина назначают диеты с низким содержанием животных жиров и рекомендуют заменять их растительными маслами.
По результатам многочисленных исследований, сравнивающих питание жителей Средиземноморья (средиземноморская диета) и Северной Европы, США или Японии выяснили, что диеты с повышенным содержанием мононенасыщенных жиров, в том числе олеиновой кислоты из оливкового масла, способствовали более низким показателям заболеваний сердца.