Искажение естественных позывов организма бывает столь сильным, что все чаще приходится говорить не только о рефлексах, не связанных с реальными потребностями в питательных веществах, но и о некоем непроходящем пищевом возбуждении, своего рода хроническом гастритном неврозе, при котором человек готов жевать постоянно, даже просыпаясь для этого по ночам. Конечно, вес в этом случае нарастает быстро и неудержимо. Даже люди, генетически склонные к худобе, рано или поздно под напором хронического гастритного невроза ломают свою природу и начинают жиреть. Процесс неудержим, пока человек не решится предпринять усилия, чтобы взять свое пищевое поведение под контроль.
«Наша задача, — говорит психотерапевт Московского центра Владимир Александрович Белянкин, — помочь людям, имеющим лишний вес, нейтрализовать постоянное желание есть, научить их управлять своим аппетитом, чтобы сократить общую калорийность питания».
Для этого существует немало специальных приемов и правил, разработанных специалистами.
Правило первое: есть не спеша. Не удивляйтесь тому, что это правило названо здесь первым. Оно имеет огромное значение для нормализации нашего питания. Дело в том, что сигналы о насыщении наш мозг получает не непосредственно от того количества пищи, которую мы отправили в рот, а от измененного качества крови, получившей питательные вещества. Чтобы этот сигнал дошел до центра насыщения, должно пройти время, необходимое на механическое пережевывание пищи, переваривание ее в желудке и переработку до составляющих, способных к обогащению крови. На все эти процессы уходит никак не меньше 20 минут. Так что раньше чем через 20 минут первых сигналов о поступлении пищи наш мозг не получит, а сигналы о насыщении, естественно, придут еще позднее.
А теперь ответьте на вопрос, как долго длится ваш обед? Хронометраж, проведенный в столовых некоторых предприятий во время обеденного перерыва, показал, что очень многие «уложились» в 10–15 минут. Это значит, что их питание совершенно не контролировалось естественными потребностями организма. За первые 20 минут, если очень поспешить, можно съесть хоть три обеда, не успев почувствовать насыщения.
Много раз описывались сцены семейных или артельных трапез старой русской деревни. На стол ставился горшок щей или каши. Каждый по очереди черпал своей ложкой прямо из горшка и ел, не пользуясь тарелкой. Ели степенно, сознавая значимость действа, спешить было неприлично. Если кто-то из малышей начинал торопиться, то тут же получал по лбу ложкой от деда или отца. Понятно, что при таком порядке люди могли вполне прилично насыщаться даже при очень ограниченном количестве еды..
А ныне мы страшно спешим. Торопимся поспеть за темпами космического века. Почему-то больше всего спешка сказывается на еде. Перед уходом в школу, институт или на работу завтрак проглатывается мгновенно, бутерброд дожёвывается в троллейбусе. Малыш, еще не успевший озаботиться нашими темпами, ест спокойно и неспешно. Возьмет в рот ложку, подумает, помурлычет, посмотрит по сторонам, проглотит, опять подумает. А мама нервничает, подгоняет его, хотя ей в данный момент спешить, может быть, некуда. Просто терпения не хватает ждать, пока ребенок поест так, как требует того его естество. Родители с маниакальным упорством заставляют детей есть быстро. Сколько раз приходилось слышать упрек: «Хорошая девочка, только ест медленно!» Девочке обидно, она плачет и изо всех сил старается управляться побыстрее, глотает почти не жуя, пьет чай давясь и обжигаясь. Так подготавливаются гастриты и ожирение, а попутно ломается и неокрепшая психика ребенка.
Особенно плохо, когда в спешке мы глотаем горячую пищу. Мы приучили себя обжигать пищевод и желудок горячим чаем, супом, картошкой. Но организм совершенно не нуждается в таких температурах, ему достаточно, если еда будет теплой. Не удивительно, что столь часты в наше время различные заболевания пищевода и желудка (вплоть до злокачественных), спровоцированные постоянными ожогами слизистой оболочки этих органов.