Режим питания, основанный исключительно на сырой растительной пище, называемый сыроедением, не является новейшим изобретением. Вопрос этот в медицинской литературе обсуждается примерно полтора столетия. Конечно, поначалу никаких научных обоснований этому режиму не было и его приверженцы исходили лишь из того, что это — наиболее естественный, самой природой подсказываемый способ питания, ведь так питаются и наши ближайшие «родственники» — обезьяны шимпанзе и гориллы, лишь изредка уклоняясь от «чистого сыроедения», да и то вынужденно, при нехватке растительной пищи. Ссылались на строение зубов человека, мало напоминающих зубы хищника, на строение его пищевого тракта и т. д.
Кажется парадоксальным, что сыроедение остается и до сих пор наименее изученной областью диетологии. Но были причины, которые увели в сторону интерес биохимиков, диетологов, врачей. Прежде всего — отставание диетологии во всех разоренных войной странах, когда на первый план вышла задача хоть как-нибудь прокормить население. Не до диет было. А ведь еще в 1939 году профессор И. Б. Фридман писал: «Сыроедение — питание сырой пищей, преимущественно растительной, рекомендуется и как вид массового, народного питания для длительного применения у здоровых людей, и как ценный лечебно-диетический фактор при целом ряде заболеваний». Отнюдь не ратуя здесь за массовый переход на сырую растительную пищу, хочу только обратить внимание на то, что режим питания, состоящий исключительно из нее, способен помочь там, где бессильны лекарства. Пренебрежительное отношение к сырым продуктам является застарелой плохой традицией, которую надо бы общими усилиями изживать.
Однако резкая перемена в питании — дело нешуточное, требующее перестройки всей пищеварительной системы. Меняется и микрофлора кишечника — некоторые бактерии гибнут, другие, наоборот, активно размножаются. Меньшее количество белка в сырой пище сокращает гнилостные процессы, бактерий гниения становится меньше, но растет количество бактерий брожения. Возникают временные разбалансировки в большом биохимическом хозяйстве организма, может возникнуть временная нехватка витаминов групп В. Известный натуропат Герберт Шелтон даже рекомендует при переходе на сырую растительную пищу некоторое время принимать витамины группы В в таблетках, пока кишечная флора не станет вырабатывать их сама. И у меня, и у многих знакомых мне экспериментаторов с сырой диетой появлялись из-за незнания этого и растрескивание кожи на пальцах рук и ног, и другие симптомы перестройки организма. Правда, они не были серьезными и воспринимались как мелочь на фоне общего улучшения здоровья, нормализации веса.
Естественно, молодой организм перестраивается на новый режим питания легче, но постепенность и оглядка на результаты нужны всем. Специалисты предостерегают, например, против резкого сбрасывания веса (более 3–4 килограммов в месяц) — это может расстроить нервную систему и психику. В большинстве случаев, видимо, лучше всего сначала ввести сырой завтрак. Привыкнув к нему, прибавить и сырой ужин, а затем, уже сделать сырым и обед.
Исключительно важным считается соблюдение правильных комбинаций пищи при еде. Сколько бы представители теории ни спорили об этом, все испытавшие знают, что правильное сочетание продуктов дает ощутимый прилив бодрости и силы.
На практике питание сыроеда имеет такой вид: дважды в день на столе — большая порция салата из зелени и овощей, лучше всего с добавлением масличных семян (смолотый с кожурой на кофемолке подсолнух, кунжут, мак, тыквенные семечки и т. п.) или любых орехов. Допустимы небольшие добавки ядрышек абрикоса, кое-кто включает также 2–3 грамма цветочной пыльцы, а зимой — полстакана травяной муки из заготовленных с лета сушеных трав, листьев. Один из салатов можно съесть и с зерновыми продуктами (каша, хлеб) или с отварным картофелем. Строгие сыроеды, конечно, вареного не едят совершенно, предпочитая и зерно есть сырым, например, в виде грубой муки домашнего изготовления. Привычка, надо сказать, делает вкусным все. Зерно, однако, пища нежелательная в идеальном сыром режиме из-за несбалансированности его белка, о чем будет сказано далее. Лично я в течение шести лет с большой пользой испытал режим, в котором не было зерновых продуктов.