Три зарубежных исследователя (Круийсвийк, Бергерсон и Хипслей) опубликовали свои данные о папуасах Новой Гвинеи, питающихся почти исключительно бататом, богатым углеводами (сахарами, крахмалом), но очень бедным белком. По свидетельству ученых, обследованные были здоровы и мускулисты. И это при том, что отрицательный азотистый баланс у них достигал 10–15 граммов белка — одной трети необходимого организму! В пище его содержалось всего 20–30 граммов ежедневно, и они явно этим удовлетворялись. Но откуда, из какого таинственного источника добирали эти люди недостающие до равновесия (а не до принятой в современной диетологии нормы, которая гораздо выше!) 10–15 граммов в сутки?!
Приводя эти данные в своей книге «Дисбактериоз кишечника», вышедшей в Киеве в 1983 году, советские ученые М. В. Панчишина и С. Ф. Олейник возможность такого малобелкового рациона объясняют, как и упомянутые зарубежные исследователи, жизнедеятельностью кишечной флоры, то есть бактерий кишечника, которые фиксируют азот воздуха, растворенный в пищеварительных соках, и синтезируют из него белок… Кстати, это лишь одно из многих чудес, на которые способна микрофлора, пока сравнительно мало изученная. Как оказалось, это — целая фабрика витаминов и даже веществ, участвующих в противораковой защите нашего организма. Так что самый сильный аргумент против сыроедения (низкое содержание белка) можно считать весьма поколебленным.
Организму, по-видимому, как считает ряд ученых, гораздо важнее получить полноценный белок, хорошо сбалансированный по соотношению количеств отдельных «кирпичиков», из которых он построен, — аминокислот. Важнее, что белок сохраняет естественные качества — растворимость в воде, ферментную активность. Свернувшийся белок (как при варке яйца) неактивен, его, естественно, требуется больше, ведь он хуже усваивается организмом. Короче, весьма обоснованная уже гипотеза заключается в том, что именно полноценность белка, его сбалансированность по содержанию отдельных аминокислот дает возможность сокращать количество белка в питании настолько, что белковая проблема вообще перестает существовать. Самый же главный вывод для практикующих сыроедение — тот, что попытка строить свое питание на зерновых продуктах как основном источнике белка обречена на провал. Низкое содержание белка в питании в течение долгого времени возможно лишь при наличии на вашем столе масличных семян или орехов, зелени, овощей.
Приведенные данные очень изменяют отношение к сыроедению, и, надо думать, интерес исследователей к этому режиму будет возрастать. Критики сыроедения заявляли, что только фанатики могут мечтать о том, чтобы накормить такую огромную страну, как наша, орехами да финиками. Но чем, хуже орехов наш подсолнух? А ведь его в СССР засыпают в закрома ни много ни мало — 80 процентов мирового сбора! Жмых его, который мы раньше, не задумываясь, отдавали на корм скоту, сейчас начинают использовать, включая в новые продукты питания для людей. Самым первым конкурентом зерновых, если говорить о массовом питании, мог бы быть, конечно, картофель, тоже содержащий хорошо сбалансированный белок.
Вокруг сыроедения идет давняя дискуссия. Еще в 1928 году на международном съезде врачей в Амстердаме этот вопрос был одним из двух программных. С тех пор наука прибавила немало аргументов в пользу естественной, необработанной пищи, а так же против традиционных продуктов. Вспомним, что писал выдающийся советский ученый академик П. К. Анохин в 1973 году в статье «Хозяин своего здоровья»: «Частота смертельных случаев от коронарных заболеваний в любой европейской стране, например за последние 60 лет, стоит в прямой зависимости от количества потребления населением этой страны яиц, молока, масла и мяса: чем больше, тем чаще…» И спортсменам, и людям физического труда стоит напомнить давно добытую наукой истину (об этом говорится и в довоенном учебнике профессора М. И. Певзнера): люди, употребляющие в пищу мясо, в 2–3 раза быстрее устают, чем те, кто пользуется иными источниками белка (сыр, орехи, бобовые). Зная это, нельзя не удивляться, что мясо до сих пор входит в рацион питания спортсменов, выступающих в тех видах спорта, где главное — выносливость. Видимо, настала пора проверить на энтузиастах (в частности, на марафонцах) диеты со сбалансированным белком, где его источником являлось бы не мясо, а другие продукты. Наверняка здесь кроется резерв новых рекордных достижений.