Проростки можно рассматривать уже не как зерновые, а как овощи. Недавно в Киевском технологическом институте пищевой промышленности созданы профилактические продукты из экстрактов проросших зерен пшеницы, овса, кукурузы, гороха: нефросол, холесол, антигипоксин, гемосол. Они очень полезны ослабленным, незакаленным детям и взрослым, особенно при заболеваниях почек, желчного пузыря, при состоянии дефицита кислорода, малокровии.
Несложно приготовить проростки и самому. Для этого вымойте зерна пшеницы, ржи или кукурузы. Разложите между двумя слоями хлопчатобумажной ткани, хорошо намоченными в теплой воде, и оставьте при температуре 22–24 градуса. Верхнюю ткань время от времени увлажняйте до появления ростков («проклевывания»). Ешьте без приправ или с фруктами. При необходимости проросшее зерно после подсушивания можно перемолоть в муку на кофемолке. Такая солодовая мука хороша как добавка к салатам, соусам, приправам, хлебному тесту и другим кулинарным изделиям. Если порошок засыпать в стакан со свежевскипяченным молоком или кипятком, получается каша или кисель. Можно добавить чайную ложку меда и сливочного масла.
Любителям здоровых деликатесов советую попробовать яичницу-болтунью с проростками, приготовленную на пару. Хорошо перемешайте в эмалированной кружке два куриных яйца, по одной столовой ложке проростков пшеницы и ржи, одну чайную ложку мелко нарубленного лука. Поместите кружку в кастрюлю на деревянный кружок с небольшим количеством кипящей воды и накройте крышкой. Периодически через 1–2 минуты хорошо перемешивайте содержимое кружки, пока яичница не будет готова. Для этого требуется несколько минут. Добавьте сверху немного зелени и подайте к столу. Проростки лучше употреблять в первой половине дня, на завтрак и обед, в количестве 50—100 граммов в сутки в течение 1–2 недель в конце зимы и начале весны.
Позднее, как только потеплеет, природа сама накрывает скатерть-самобранку. Старики помнят, что еще 40–50 лет назад жители средней полосы ели во много раз больше диких трав, чем сейчас. Нет смысла перечислять десятки наименований пищевых растений. Расскажу лишь об особенностях использования продуктов лесного гастронома при закаливании.
Допустим, вы решили закаляться, чтобы укрепить легкие. Вас беспокоит кашель, да еще бесконечные весенние простуды. Значит, надо использовать травы, влияющие на поверхностно-активные свойства легких: алтей, девясил, кипрей, медуницу, первоцвет, подорожник. Большинство из них можно найти в ближайшем лесу. Учтите, что на месте сбора нужно оставить не менее трети растений. Иначе на следующий год их уже там не будет. Желательно подключить общеукрепляющие, тонизирующие пищевые растения: лимонник, солодку, облепиху, а также растения-кровоочистители. Например, во время вылазок на природу попейте свежего березового сока. Наши предки использовали в весеннем оздоровлении соки и других растений: крапивы, одуванчика, цикория, борщевика, медуницы, первоцвета, яснотки. Можно есть салаты из молодой зелени пастушьей сумки, яснотки, молодых стеблей — пестиков полевого хвоща. Через месяц-другой ваше самочувствие улучшится.
Теперь допустим, что у вас болезни мочевой сферы. Любое переохлаждение вызывает обострение. Начинать закаливание, казалось бы, невозможно. Однако опять на выручку приходят растения. Очень эффективно промывают и дезинфицируют мочевые пути варенье из брусники и костяники, а также чай из листьев толокнянки, листьев березы, корня солодки, кукурузных рылец — всех по 20 граммов. Залить литром кипятка, настоять 2 часа. Пить по трети стакана 3 раза в день после еды.
Использовав эти и другие средства, которые рекомендует врач, вы можете постепенно переходить к закаливающим процедурам.
Еще более эффективно оздоровительное меню, если вы закаляетесь при начальных стадиях гипертонической болезни, вегетодистонии, атеросклерозе. Здесь можно использовать следующие пищевые растения: боярышник, бузину, гречиху, душицу, ежевику, землянику, калину, крапиву, лук, морковь, рябину черноплодную, смородину черную, цветочную пыльцу, таволгу, укроп, тимьян, чеснок, шиповник.