Subj употребляются горячими. Но обычно стопка готового продукта не только не успевает остыть, но и редко вырастает выше двух.
?????????????????????
? ПОЧКИ С ЧЕСНОКОМ ?
?????????????????????
500 гр. почек, 3 дольки чеснока, 1 ч.л водки, 1\2 ч.л глюканата, соль. Почки обрабатывают и нарезают кусочками, обжаривают во фритюре. В конце добавляют измельченный чеснок, соевый соус, глюканат и соль по вкусу.
?????????????????????
?СВИНИНА С ГРИБАМИ ?
?????????????????????
200 гр мяса, 0,5 кг свежих (или 100 гр сухих) грибов, 1 яйцо, 20 гр крахмала, 30 гр свиного жира(или раст. масла), 2 ч л соевого соуса, 2 ч л водки, 1 головка чеснока, 20 гр зеленого лука, 10 гр свежего имбиря, 1\2 ч л глютамата. Из яйца, воды и крахмала делается кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре.Грибы отварить до полуготовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы выложить мясо. В отдельной посуде заранее готовят соус, смешав бульон(30-50 гр), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук, нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и крахмал, разведенный в холодной воде(1 ч л на 100 г воды). Этот соус, хорошо размешав, выливают на грибы с мясом, перемешивают и через минуту снимают с огня. Соус должен загустеть. Это же можно проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне заменить кубиками "кнорр" и другими подобными.
???????????????????????????????
? САЛАТ ИЗ ПОМИДОР И КАБАЧКОВ ?
???????????????????????????????
3 кг. помидор 1,5 кг огурцов 1 кг перец сладкий 0,5 кг лука
Все порезать и осторожно перемешать и накладывать в литровые банки.
Положив 1 слой всыпать 1 чайную ложку сахара, положив 2 слой всыпать 1 чайную ложку соли, положив 3 слой всыпать 1 чайную ложку сахара, а затем остальной слой, а сверху 2 чайные ложки уксуса и 2 столовые ложки растительного масла. Банки накладывать плотно, потому что при стерилизации они оседают, стерилизовать 20 минут.
????????????????????????
?БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ?
????????????????????????
На 5 кг. баклажанов - 250 гр. перца горького, 250 гр. чеснока, пол-бутылки уксуса. Баклажаны разрезать пополам, посыпать солью и оаставить на 4 часа. Подготовить массу - перец и чеснок пропустить через мясорубку и влить уксус, затем поджарить баклажаны на подсолнечном масле, обмакнуть в смесь и заложить в банки, и закрутить. Из 5 кг. баклажанов выходит 4 литровые или 8 полулитровых банок.
???????????????????????
?БАКЛАЖАНЫ НА ЗАКУСКУ ?
???????????????????????
1 кг. баклажанов нарезать кубиками, посолить, постоят, сок слить. Поджарить на подсолнечном масле, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить лук, чеснок, горький перец, сладкий перец, морковь все по-вкусу. Зелень добавлять в готовый продукт.
Рассол-1 стакан воды, пол-стакана подсолнечного масла, 0,25 стакана уксуса, закипят и горячим залить в подготовленную массу. Остынут, поставить в холодильник, через сутки закуска готова.
?????????????????????????????
? СВЕКЛА ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ ?
?????????????????????????????
Свеклу сварить в кожуре, затем очистить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Все нарезать ломтиками и перемешать, приправить маслом и сахаром, сметанным соусом и тушить 10-15 минут. Готовое блюдо уложить горкой,№полить сметаной, майонезом или маслом. Украсить зеленью, можно добавить орехи и соль по вкусу.
?????????????????????
?САЛАТЫ ПО-ФЛОРИДСКИ?
?????????????????????
Подготовленные яблоки натирают на терке. Апельсин разрезают пополам и ложкой вынимают мякоть, добавляют к ней зеленый консервированный горошек, натертые яблоки, майонез,№лимонный сок и соль. Все перемешивают. Салат кладут в чашечки апельсина. Яблоки 120 гр, апельсин 200 гр, горошек 50 гр, майонез 50 гр., лимон 0,5 шт. Можно делать больше. Тогда увеличить объем продуктов.
???????????????????
? САЛАТ ПО-ЛИОНСКИ?
???????????????????
В майонез добавляют сок лимона, горчицу, соль, молотый перец. Перемешивают, в эту массу кладут нарезанные сосиски и яйца, зеленый горошек, еще раз перемешивают. Яйца-2 шт, сосиски 150 гр, горошек 50 гр, майонез 50 гр, соль, горчица, лимон все по вкусу.
???????????????????????
?САЛАТ ПО-СТРАСБУРСКИ ?
???????????????????????
Репчатый лук нарезают полукольцами, маринованные огурцы и сыр кубиками, сосиски дольками. Все перемешивают. Поливают заправкой из растительного масла, горчицы, сока лимонного с добавлением соли и перца. Лук 20 гр, сыр 200 гр, сосиски 200 гр, огурцы 60 гр, лимон 0,5 шт, горчица, растительное масло 35 гр, соль, перец по вкусу.
???????????????????
?МОРКОВНЫЕ ШАРИКИ ?
???????????????????
Очищенную морковь натирают, а затем помешивая варят, до тех пор пока не испарится сок. Из воды и сахарного песка \200 гр.\ варят сироп. Кладут в него подготовленную морковь, лимонный сок и измельченную цедру лимона, перемешивают. Влажными руками формируют шарики и обваливают их в сахарном песке. Морковь 250 гр, сахарный песок 250 гр, 2 лимона, вода 1 ст.
???????????????????
?ПАШТЕТ ИЗ БРЫНЗЫ ?
???????????????????
Брынзу, чеснок и очищенные грецкие орехи пропускают через мясорубку. Добавляют сливочное масло, перемешивают, охлаждают. Кладут в салатник, украшают зеленью петрушки или укропом, или зеленым луком. Такой паштет можно подать на любой праздничный стол. Выход - брынза 500 гр, чеснок 2-3 головки, сливочное масло 250 гр, грецкие орехи 1-2 стакана, зелень.
??????????????????
?САЛАТ "ГРИБОК" ?
??????????????????
Картофель 100 гр, помидоры 20 гр. Масло сливочное 5 гр, яйца 1\2 шт, лук зеленый 20 гр, сметана 20 гр, соль, зелень, огурцы 60 гр. Картофелины очистить, обрезать в форме ножки гриба, отварив в подсоленной воде, охладить. Установить ножки утолщенным концом на середину тарелки, сверху поместить шляпки из помидор у которых срезаны основания и удалены семена. Выдавить на шляпку через дуршлаг сливочное масло, чтобы имитировать мухомор. Яйца мелко нарезать заправить сметаной, уложить вокруг картофеля и посыпать рубленной зеленью, по краям тарелки уложить огурцы, нарезанные тонкими ломтиками. Грибы можно сделать из яиц, для чего отварить яйца, срезать носики и и срезом установить на блюдо и верхишки яйца прокипятить в заварке чая. Они приобретут коричневый окрас. Верхушки установить на яйцо - получается белый гриб.
?????????????????????
?ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ?
?????????????????????
3 ст. молока, 3 яйца, 1 ст. сахара, ванилин.
Молоко закипятить на водяной бане. Пока остывает, взбить яйца с сахаром в густую пену. Влить остывшее молоко. Доварить на медленном огне (до состояния киселя). Поставить в морозилку. В мороженое можно добавить варенье или джем.
?????????????
? ЛЯГУШКИ ?
????????????? Разогреваешь подсолнечное масло на сковороде, лапки обваливаешь в панировочных сухарях, хотя можно и в муке, а можно ни в чем и обжариваешь.
???????????
? ШПРОТЫ ?
???????????
Берем САЛАКУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Эдак 0.5 - 1 кг. Отрываем головы и вынимаем внутренности, которые отрываются вместе с головой - но не все (вспарывать брюхи не надо). Не надо также мыть и снимать шкуру. В алюминиевую кастрюлю уложить рыбки очень плотно валетом спинками кверху, закрыв все дно. Следующий ряд так же, под прямым углом к предыдущему. Всего 2-3 ряда. Залить подсолнечным (лучше нерафинированным) маслом так, чтобы почти покрыть спинки верхнего ряда. Томить в кипящем состоянии на ма-а-аленьком огне ~2 часа. Никаких специй типа соли или загадочной "заварки" добавлять не надо.
???????????
?СТРУДЕЛЬ ?
???????????
Его готовят из вытяжного теста, состав которых очень прост, но важна технология.
Вот несколько прописей: 1. 250 г муки, 1 яйцо, 3\4 ст воды, соль. 2. 350 г муки, 100 г масла, 1 яйцо, 1\2 ст воды, соль. 3. 500 г муки, 50 г масла, 3\4 ст воды, соль. 4. 250 г муки, 1 яйцо, 1\2 ст воды, 1 ст л маргарина, соль.