Зеленый суп с томатами
Живописный суп из овощей, которые всегда под рукой.
На 4 порции:
1 болгарский зеленый перец
1 кабачок
1 пучок кресс-салата
1 большая картофелина
2 помидора
Зелень
1 ст. л. каперсов
Соль, перец
Все овощи нужно помыть и почистить, а помидоры лишить кожицы. Перец, кабачок и картофель нужно нарезать кубиками и вместе с кресс-салатом отправить в кастрюлю вместе со стаканом воды: не перестарайтесь, кабачок и кресс дадут много сока. Посолить, поперчить и варить до готовности. За это время измельчить помидоры и потушить их на сковороде 5 минут (вы можете взять готовые консервированные помидоры в собственном соку). Потом разлить суп по тарелкам, в центр каждой выложить немного получившегося томатного пюре, несколько каперсов и посыпать все рубленой зеленью.
Суп-пюре из тыквы
Это легкий в приготовлении, нежный суп-пюре, который понравится и взрослым, и детям – а еще его можно использовать как лекарство от простуды!
На 4 порции:
1 кг спелой тыквы
1 морковь
1 небольшая луковичка
1 зубчик чеснока
Корень имбиря – кусочек размером
с грецкий орех
Кусочек сливочного масла
Соль по вкусу
1/2 ч.л. карри, или масалы, или другой острой приправы
1/2 ст. л. нежирных сливок
Тыкву нужно очистить, порезать крупными кусками, сложить в кастрюлю вместе с луковицей и морковью и до половины залить водой или (по желанию) бульоном: овощным или куриным. Довести до кипения, убавить огонь и, закрыв крышкой, оставить минут на 10. В это время вам нужно очистить и мелко порезать имбирь и чеснок. Затем выкинуть вареную луковицу, переместить тыкву в блендер вместе с морковкой и превратить овощи с бульоном в суп-пюре.
Кастрюлю вернуть на огонь, бросить на дно кусочек сливочного масла, чеснок, имбирь и специи: обжарить буквально две минуты, после чего вылить обратно суп, хорошенько все перемешать, накрыть крышкой и оставить еще на 2 минуты на медленном огне. Учтите: чем больше будет специй и имбиря, тем острее окажется суп. Он отлично согревает после зимних прогулок, и его следует готовить, когда вы приходите домой и думаете про себя: «Кажется, я простудился…» Перед тем как подавать, влейте в кастрюлю сливки, размешайте и тут же отправляйте суп на стол.
Горячие блюда
Пепероната
Простой и оригинальный испанский рецепт, подходящий вегетарианцам как основное блюдо, а приверженцам раздельного питания – как гарнир.
На 8 порций:
1 кг красного и желтого сладкого перца
300 г лука репчатого
400 г томатов
100 мл экстра-верджин оливкового масла
2 ст. л. уксуса
Соль
Перцы нужно вымыть, удалить сердцевину и разрезать на четыре части. Также на четвертинки порезать и помидоры. Луковицу очистить и мелко нашинковать, после чего поджарить в сотейнике на оливковом масле. Когда лук станет золотистым, добавьте помидоры и перец, готовьте еще 5 минут, помешивая, потом убавьте огонь до минимума и оставьте под крышкой еще на 20 минут.
Когда перцы станут мягкими, посолите и влейте уксус. Дайте немного остыть – подавайте теплыми или холодными.
Овощное карри
Прекрасное индийское блюдо с ярким вкусом и внушительным запасом витаминов.
На 4 порции:
1 ст. л. растительного масла
Болгарский перец
90 г готовой пасты карри
240 г (2 шт.) средней моркови
3 стебля сельдерея (без листьев)
500 г помидоров
400 мл кокосового молока
250 мл овощного бульона
300 г цветной капусты
175 г картофеля
175 г зеленой фасоли
1/2 пучка кинзы
1 долька чеснока
Все овощи нужно помыть, очистить, морковь и картофель нарезать кубиками, цветную капусту поделить на соцветия, фасоль и сельдерей порезать на кусочки длиной 2–3 см, помидоры ошпарить, лишить кожицы и измельчить, также мелко нарезать кинзу и чеснок.
Потом в большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить болгарский перец и чеснок и готовить, пока перец не станет мягким.