Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

•  2 кабачка

•  1 луковица

•  молотый черный перец

•  растительное масло

Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожу, а мякоть размять в пюре.

Добавить мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, растительное масло.

Перемешать икру и уложить горкой на тарелку.

Икра из кабачков с зеленым луком

•  1 кг кабачков

•  100 г репчатого лука

•  100 г зеленого лука

•  100 г томата-пюре или 300 г помидоров

•  100 мл растительного масла

•  соль

•  перец

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить.

Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить помидоры или томат-пюре, прокипятить и соединить с кабачками.

Посолить, поперчить, а в конце тушения посыпать зеленым луком.

Кабачки в томате

•  8 небольших кабачков

•  3–4 головки репчатого лука

•  1/2 кочана капусты средней величины

•  3–4 моркови

•  1 пучок петрушки

2–3 ст. ложки растительного масла

•  3–4 помидора для томатного соуса

Кабачки разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, смазанный растительным маслом.

Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков.

Положить на противень, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 мин.

Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

Супы

Суп из кабачков с грибами

•  500 г свежих грибов (белые, подберезовики)

•  8 клубней картофель

•  2 кабачка

•  2 моркови

•  по 1 корню петрушки и сельдерея

•  1–2 луковицы

•  2 помидора

•  жир

•  сметана

•  зелень

Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жаренья добавить зеленый лук.

Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить около 30 мин. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10–15 мин.

Перед концом варки положить специи, соль по вкусу.

При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.

Суп молочный с кабачками и картофелем

•  1 л молока

700 мл воды

•  500 г картофеля

300 г кабачков

сливочное масло

Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и продолжать варить при слабом кипении до готовности.

Перед подачей на стол в суп положить кусочек сливочного масла.

Суп из кабачков с брынзой по-болгарски

•  2 средних размеров кабачка

•  2 ст. ложки муки

•  растительное или сливочное масло

•  100 г тертой брынзы

•  200 мл квашеного молока

•  рубленая зелень укропа

•  соль

•  молотый черный перец

Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.

Положить в суп очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком.

Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.

Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью

1 л молоки

•  1 л воды

•  100 г репы

150 г кабачков

•  100 г лука-порея

•  5 картофелин

70 г свекольной ботвы

50 г вермишели

•  сливочное масло

Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3–4 см, шириной около 0.5 см. Лук-порей (белую часть) нашинковать. Овощи все вместе слегка спассеровать на жире.

Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения.

Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.

Перед окончанием варки положить нарезанную отваренную свекольную ботву.

Суп с беконом, кабачками и домашним сыром

•  6 ломтиков бекона

•  1 луковица

•  2 кабачка

•  3 картофелины