Метаболизм кардинально меняется.
На основной обмен приходится 70 % энергии, которую мы расходуем в течение дня. Она используется для поддержания жизненно важных внутренних функций, таких как согревание тела, сердцебиение, дыхание, использование мозга для мыслей и расчетов, а также иммунная защита.
Количество энергии, затрачиваемое на основной обмен, может варьироваться и достигать 700 ккал в сутки. Столько же энергии требуется для тяжелой тренировки в зале продолжительностью более часа и столько же калорий содержится в обильном приеме пищи.
Когда мозг чувствует, что вес стал слишком маленьким, он замедляет основной обмен, чтобы сохранить энергию. Когда он чувствует, что вес становится слишком большим, он ускоряет метаболизм, способствуя похудению.
Пришло время завершить наш урок: «И это причины, по которым мистер Джонсон не мог похудеть: генетика в сочетании с жизнью в стране, где продукты содержат большое количество сахара, рафинированных углеводов и растительных масел. Это означает, что его уровень инсулина должен быть высоким, чтобы справиться с таким питанием. Инсулин, в свою очередь, блокирует жировой гормон лептин, который должен сигнализировать мозгу об избыточном весе. При заблокированном сигнале лептина мозг не видит жир и, более того, получает сигналы о голоде. Якорь веса смещается еще дальше. Когда он пытается похудеть путем диет и физической активности, его метаболический светорегулятор поворачивается и снижает яркость, то есть его тело адаптируется к диете и та перестает работать».
Студенты воодушевленно кивали. Я надеялся, что новообретенные знания об ожирении помогут им с большим состраданием относиться к пациентам с такой проблемой в их будущей карьере, какую бы область медицины они ни выбрали.
Я повернулся к Уинт, которая будила мистера Джонсона. Его переместили на экстрабольшую больничную койку, и он был в процессе откашливания дыхательной трубки. «Операция окончена, мистер Джонсон, все прошло хорошо, расслабьтесь», – сказал я. Настало время кофе.
Глава 2
Современная кухня
Понимание нашей пищевой среды
Вы начинаетесь с еды.
В прошлой главе мы узнали, как наш якорь веса зависит от того, какие продукты мы едим. Если в нашем рационе много сахара и рафинированных углеводов, уровень инсулина повышается, а инсулин блокирует естественный датчик веса – гормон лептин. Мозг путается, и мы полнеем. То же самое относится к продуктам с избытком растительных масел и фруктозы, фруктового сахара. Такие продукты также вызывают перебои в сигналах о контроле веса, что может привести к набору лишних килограммов. Вопреки мнению большинства людей о питании, эти продукты приводят к набору веса не из-за их калорийности, а из-за того, что они нарушают сигналы, необходимые для контроля веса.
За последние 40 лет большинство доступных нам продуктов стали содержать много сахара, рафинированных углеводов, сладкой фруктозы и искусственных растительных масел. Именно эти продукты нарушают сигналы о контроле веса. На обработанные продукты сегодня приходится 56 % от общего количества калорий, потребляемых среднестатистическим британцем в сутки. В США этот процент еще выше. За те же 40 лет уровень ожирения в Великобритании повысился с 5–10 % до 25–33 %.
Обработанная пища вызывает не только ожирение, но и многие другие заболевания, распространенные в развитых странах.
Я объясню, как современная еда вызывает современные болезни.
В этой главе (и следующей) мы погрузимся в обработку пищи и поговорим о том, как ультраобработанные продукты влияют на мозг и тело. Как только мы поймем, насколько опасны эти продукты, мы сможем найти более простые способы защититься от их пагубного воздействия, не полагаясь исключительно на силу воли. Чем больше мы знаем, тем меньше нам требуется силы воли для развития здоровых привычек.
Представьте на мгновение революционную домашнюю готовку – способность ваши любимые снеки из супермаркета готовить дома из базовых ингредиентов. Это лучшее из двух миров: вы проводите максимум час в своей просторной, ярко освещенной и ультрасовременной кухне, слушая любимую музыку на умной колонке и готовясь к приходу друзей.