Я собираюсь упростить раскрашивание своих продуктов, создав палитру любимых цветов, словно я пишу шедевр маслом:
• зеленый: Е141, медные комплексы хлорофилла;
• бриллиантовый синий: Е133 из каменноугольной смолы;
• оранжевый/желтый: Е100 из куркумы;
• красный: Е120 из яичного желтка и сушеных насекомых;
• черный: Е151 из каменноугольной смолы.
Итак, теперь нужно принять важное решение. Какие особенные угощения придумать, чтобы впечатлить друзей и побудить их снова прийти в гости?
Я собираюсь приготовить соленый снек, возможно крекеры или какие-то безумные чипсы, чтобы друзья не могли от них оторваться, а также яркий и ароматный напиток, который поднимет им настроение.
Ингредиенты
Основные
• Картофельная мука
• Кукурузная мука
• Рисовая мука
• Картофельный крахмал
• Пшеничный крахмал
• Растительное масло (рапсовое)
Усилители вкуса
• Е631 инозинат натрия (из мясных/куриных отходов)
• Е400 альгиновая кислота (усилитель текстуры крахмала для улучшения «ощущения во рту»)
• Е627 гуанилат динатрия (из сушеных водорослей)
• Е621 глутамат натрия (продукт бактериальной ферментации)
• Соль
Эмульгаторы
• Е471 моно- и диглицериды
• Е414 гуммиарабик (производится из древесной коры и часто применяется в акварели)
Антислеживающий агент
• Е551 диоксид кремния (песок)
Консервант
• Е220 диоксид серы (противогрибковое вещество; устраняет витамин Е)
Красители
• Е100 оранжевый/желтый
• Е120 красный
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты: большие канистры с мукой и все «Е + цифра», которые вам понадобятся, должны быть под рукой.
Для приготовления этих снеков вам не понадобятся разделочная доска или нож, поэтому отложите их подальше и подготовьте кухонные весы и ультрамощный миксер.
Наполните фритюрницу растительным маслом и установите режим высокой мощности, чтобы у масла было время достичь необходимой температуры.
Поместите в миску для смешивания картофельную, кукурузную и рисовую муку, а также кукурузный и пшеничный крахмал. Добавьте по щепотке Е631, Е1400, Е627 и Е621 (для вкуса), затем добавьте немного эмульгаторов Е471 и Е414, положите немного песка (Е551) и посолите по вкусу. Сделайте так, чтобы готовый продукт не портился (несколько месяцев), с помощью Е220. Наконец, всыпайте красители Е100 и Е120, пока не получите золотисто-апельсиновый цвет.
Добавьте воду и замешивайте, пока смесь не станет плотной и не слишком влажной. Установите ультрамощный миксер, сделайте шаг назад (он очень громкий и сильно вибрирует) и включите его на две минуты.
Включите промышленную скалку и настройте ее на толщину 2 мм. Прикрепите к ней формирователь и выберите в настройках «овальную решетку» (размером 5 см на 3 см).
Возьмите смесь, получившуюся благодаря ультрамощному миксеру, и пропустите ее через скалку. Когда овальные решетки покажутся из формирователя, поместите их по отдельности на слегка изогнутую корзину для фритюрницы и погрузите их во фритюрницу ровно на 10 секунд.
Оставьте остывать в отдельном уголке кухни.
Посыпка
Когда чипсы высохнут, используйте распылитель, чтобы обрызгать их жидким дымом (изготовлен из конденсата дыма) и порошком паприки.
Упаковка
В кухне будущего будут упаковочные машины, в том числе для картофельных чипсов, которые складываются стопкой. Тубы будут яркого цвета (я выберу красный, но вы можете выбрать любой), и вы также можете добавить на них ярлыки на тему здоровья. На этих чипсах будет написано: «НЕ СОДЕРЖАТ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ И ДОБАВЛЕННОГО САХАРА».
Заполните тубу чипсами доверху и закройте ее с помощью запечатывающей машины.
Вот и все. Работа сделана, снеки готовы и упакованы.