Самое замечательное в вашей закуске то, что, благодаря добавленному консерванту (Е220), она может храниться долгое время. Прошел целый год, и ваши друзья вот-вот придут на вечеринку. Вам также удалось сохранить сладкие и яркие жевательные конфеты, которые вы приготовили, а также разнообразные разноцветные сладкие напитки (зеленые, синие, желтые, оранжевые и красные).
Пока ваши друзья приходят и устраиваются поудобнее, вы бежите в подвал (куда вы убрали чипсы в прошлом году), смахиваете паутину с упаковок, чтобы они выглядели презентабельно, и подаете их гостям.
Они прекрасно выглядят на тарелке благодаря привлекательному насыщенному оранжевому цвету. Поедая их, ваши друзья слышат приятный хруст, за которым следует легкая липкость от Е414 и мягкая текстура, обеспечиваемая Е1400. Вкус белка Е621, сладкого крахмала, соли и небольшого количества паприки приносит им радостное возбуждение, поскольку пути вознаграждения в их мозге активируются. Сладость подчеркивается напитками с большим содержанием сахара, которые вы приготовили. Атмосфера на вечеринке оживает, когда ваши друзья одновременно испытывают приятные ощущения. «Приятный вкус!», «Отличная текстура!», «Эти чипсы такие вкусные, мне нужен рецепт!» – вот лишь некоторые комплименты шеф-повару.
Когда содержимое вашего творения (кроме песка) всасывается в тела ваших друзей и начинаются пищеварительные реакции, крахмалы вызывают всплеск глюкозы, поэтому, чтобы справиться с натиском, требуется много инсулина. Инсулин блокирует лептиновый сигнал о насыщении, и ваши друзья остаются голодными. Растительные масла выделяют в кровоток большое количество омега-6, которая покрывает клетки, вызывая воспаление и замедляя метаболизм. Фруктоза в напитках провоцирует распад энергии клеток и вызывает ощущение голода у ваших гостей. Различные «Е + цифры» циркулируют по их телу и мозгу, приводя к пока неизвестным последствиям. К сожалению, до настоящего момента еще никто из гостей не съел ничего по-настоящему питательного.
Что такое обработанная пища? Разве не все продукты (за исключением фруктов, собранных прямо с дерева) обработаны тем или иным образом? Почему один продукт мы называем обработанным, а другой – необработанным? Как и многие другие вопросы, связанные с питанием, этот вопрос сбивает с толку. Ответ таков: да, большинство продуктов, которые мы едим, действительно были обработаны, но именно степень обработки имеет значение для здоровья.
На протяжении истории человечества люди были достаточно изобретательны, воздействуя на сырые продукты, чтобы сделать их:
• проще для жевания и переваривания;
• вкуснее;
• более подходящими для длительного хранения.
Обработка пищевых продуктов началась 200 тысяч лет назад, когда ранние люди научились разводить и контролировать огонь. Они могли жарить мясо (это делало его более нежным и простым для пережевывания) и запекать ранее неперевариваемые питательные клубни (батат, маниока и т. д.), чтобы облегчить их переваривание. С появлением земледелия 12 тысяч лет назад люди обнаружили, что, измельчив зерна и смешав их с водой и дрожжами, можно испечь хлеб, который быстро стал незаменимой пищей, поскольку его было легко перевозить и он относительно долго хранился.
Приготовление – это форма обработки продуктов, предназначенная для того, чтобы сделать их вкуснее и проще для переваривания.
Затем, 5000 лет назад в Персии придумали новый напиток, изготовленный из ферментированного ячменя. Пиво стало распространенным напитком благодаря его высокой калорийности и стабильности. Раннее пиво было низкоалкогольным, поэтому от него было трудно опьянеть, даже если пить его целый день. Благодаря содержанию спирта оно было устойчиво к болезнетворным бактериям, в отличие от запасенной воды, которая могла испортиться. Рабы, строившие пирамиды Гизы в Египте, получали дневной рацион из как минимум пяти литров пива, чтобы обеспечить их питательными веществами (и, возможно, поднять им настроение).
Приблизительно в то же время ферментированное коровье и козье молоко стали использовать для изготовления сыра и йогурта. Эти продукты содержали значительно меньше лактозы, чем молоко, что делало их проще для переваривания. Кроме того, они хранились гораздо дольше молока, которое до появления холодильников быстро скисало.
Около 1500 лет назад в Индии была достигнута большая веха в истории питания человека: люди впервые произвели сахар.
Продукт, который много поколений спустя будет приносить столько удовольствия и болезней одновременно, извлекали из сока сахарного тростника с помощью пресса, варили, а затем высушивали, чтобы получить сахарные гранулы. Этот легко транспортируемый продукт использовался для изготовления всевозможных сладостей, особенно на Ближнем Востоке (английские крестоносцы называли его белым золотом). Сахарные плантации были созданы европейскими странами на Карибских островах; их обрабатывали рабы, что делало продукт более дешевым и широкодоступным.