Время приготовления
1 час 45 минут
Что такое жаркое? Ответить однозначно вряд ли сможет даже профессиональный повар. Дело в том, что рецептов этого блюда существует очень много, а объединяет их всего лишь одно – обработка мяса жаром, т. е. просто жарка. Суть приготовления жаркого, название которого и образовалось от слова «жар», заключается в жарке мяса или птицы на открытом огне или его томлении в печи или в духовке. В принципе, к жаркому можно отнести любое жареное мясо, но чаще это блюдо понимается как тушеное или жареное с овощами и приправами мясо.
|состав:|
Филе говядины или свинины – 500 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 4 ст. л., репчатый лук – 2 шт., мясной бульон – 350 мл, топленое масло – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Мясо нарезать и обжарить на масле до румяной корочки.
Добавить нарезанный картофель и морковь, жарить до золотистой корочки.
Отдельно слегка обжарить лук.
В порционные глиняные горшочки выложить мясо, морковь, картофель, лук, консервированный горошек, посолить, посыпать перцем.
Залить горячим бульоном и тушить в духовке 40–50 мин.
Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Котлеты
Время приготовления
1 час 20 минут
|состав:|
Куриные окорочка – 500 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, молоко или сливки – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Куриные окорочка вымыть, обсушить, отделить мясо от костей. С батона срезать корку и замочить мякиш в молоке или сливках. Когда батон пропитается жидкостью, пропустить его вместе с куриным мясом через мясорубку. В фарш ввести растопленное сливочное масло, яйцо, соль и специи по вкусу и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить котлеты на сильном огне с двух сторон. Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты до готовности.
Время приготовления
40 минут
|состав:|
Куриное филе – 8 шт. (около 1,5 кг), сливочное масло – 250 г, яйца – 4 шт., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Куриное филе вымыть, обсушить, осторожно отбить, посолить, посыпать специями. На 4 куска филе большего размера положить по брусочку сливочного масла, накрыть меньшими кусочками филе и свернуть края мяса, придавая изделиям форму котлет. Яйца с щепоткой соли взбить в пышную пену. Обмакнуть каждую котлету в яйцо, затем в сухари, затем снова в яйцо и потом опять в сухари. Запанированные котлеты выложить на горячую сковороду в смесь растительного и сливочного масла и жарить до золотистой корочки. Затем накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты до готовности на медленном огне. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.
Время приготовления
1 час
|состав:|
Телятина – 800 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, средняя репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., растительное масло – 0,5 стакана, сливочное масло – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Телятину вымыть, лук очистить. Батон замочить в воде. Телятину два раза пропустить через мясорубку. Батон и лук также пропустить через мясорубку и добавить к мясу.
В фарш положить соль, специи, яйцо, сливочное масло и тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты.
Если есть пароварка – готовить котлеты в ней согласно инструкции. Если пароварки нет, то паровые котлеты можно приготовить в обычной сковороде. Налить в сковороду воды слоем 1–1,5 см, довести до кипения, осторожно выложить в кипящую воду котлеты и парить под крышкой 7 – 10 мин, затем перевернуть и пропарить еще 5–7 мин.
Время приготовления
45 минут
Для гарнира к таким котлетам идеально подойдут картофельное пюре и маринованные огурцы или помидоры.
|состав:|
Говядина – 300 г, свинина – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, молоко – 100 мл, белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, мука – 3 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
С батона срезать корку и замочить его в молоке. Лук очистить. Мясо вымыть и обсушить. Мясо, лук и батон пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить, добавить к фаршу, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке. Растительное масло раскалить на сковороде, выложить в него котлеты и обжарить на сильном огне с обеих сторон. Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой, можно добавить 3–4 ст. л. воды. Жарить котлеты до готовности на слабом огне.
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Филе свинины – 600–700 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., твердый сыр – 150–200 г, мука – 3–4 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Батон замочить в воде. Мясо вымыть и обсушить. Лук очистить. Батон, мясо и лук пропустить через мясорубку, приправить специями, солью и перцем, добавить яйца, хорошо вымешать и разделать на лепешки.
Сыр нарезать брусочками. В центр каждой лепешки положить кусочек сыра, сформовать котлеты, запанировать их в муке.
Жарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем положить котлеты в форму для выпекания, добавить 3–4 ст. л. воды или бульона и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 мин.
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Свинина – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 100 г, картофель – 200 г, укроп – 2–3 веточки, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 2–3 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо и зелень вымыть, лук очистить. Мясо, зелень и лук пропустить через мясорубку. Морковь и картофель очистить, натереть на мелкой терке, соединить с мясом. Добавить соль, специи, яйцо, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать котлеты. В сковороду налить воды слоем 1–1,5 см, довести до кипения. Выложить в кипящую воду котлеты, накрыть крышкой и пропарить 7 – 10 мин с каждой стороны.
Время приготовления
45 минут
Отличным гарниром к нежным индюшиным котлеткам будет пышное картофельное пюре и салат из свежих овощей.
|состав:|
Мякоть индейки без костей – 800 г, средние репчатые луковицы – 800 г, яблоко кислых сортов – 1 шт., измельченный шалфей – 1 щепотка, яйца – 1 шт., измельченные грецкие орехи – 1 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и перец по вкусу.